| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-25页 |
| ·芥末油的研究现状 | 第11-12页 |
| ·芥末简介 | 第11页 |
| ·芥末油的生产方法 | 第11-12页 |
| ·芥末油的主要成分及其性质 | 第12页 |
| ·微胶囊技术概述 | 第12-18页 |
| ·微胶囊简介 | 第12-14页 |
| ·常用的微胶囊化方法 | 第14-17页 |
| ·微胶囊技术的发展历史 | 第17页 |
| ·香辛料微胶囊的研究进展 | 第17-18页 |
| ·大豆分离蛋白在微胶囊领域中的应用 | 第18-20页 |
| ·大豆分离蛋白简介 | 第18-20页 |
| ·大豆分离蛋白作为微胶囊壁材的研究进展 | 第20页 |
| ·明胶在微胶囊中的应用 | 第20-22页 |
| ·明胶简介 | 第20-21页 |
| ·明胶作为微胶囊壁材的研究进展 | 第21-22页 |
| ·戊二醛在微胶囊中的应用 | 第22-24页 |
| ·戊二醛简介 | 第22页 |
| ·戊二醛与蛋白的作用机理 | 第22-24页 |
| ·课题的研究目的及意义 | 第24页 |
| ·本课题所要攻克的问题 | 第24-25页 |
| 第二章 喷雾干燥法制备芥末油微胶囊的研究 | 第25-36页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·实验材料与仪器 | 第25页 |
| ·主要化学试剂 | 第25页 |
| ·主要化学仪器设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-28页 |
| ·微胶囊的制备 | 第25-26页 |
| ·乳化液稳定性的测定 | 第26页 |
| ·微胶囊的表征 | 第26-28页 |
| ·结果分析与讨论 | 第28-35页 |
| ·固形物含量的确定 | 第28-29页 |
| ·芯壁比的确定 | 第29-30页 |
| ·均质时间的确定 | 第30-31页 |
| ·乳化剂添加量的确定 | 第31-33页 |
| ·喷雾干燥参数的确定 | 第33页 |
| ·微胶囊产品的扫描电镜观察 | 第33-35页 |
| ·实验小结 | 第35-36页 |
| 第三章 大豆分离蛋白-海藻酸钠复凝聚法制备芥末油微胶囊的研究 | 第36-47页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·实验试剂与仪器 | 第36-37页 |
| ·主要试剂 | 第36-37页 |
| ·主要仪器 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·微胶囊的制备 | 第37页 |
| ·凝聚率的测定 | 第37-38页 |
| ·微胶囊的表征 | 第38页 |
| ·结果分析与讨论 | 第38-46页 |
| ·复凝聚 pH 和壁材比例的确定 | 第38-40页 |
| ·复凝聚时间的确定 | 第40-41页 |
| ·壁材浓度的确定 | 第41页 |
| ·芯壁比的确定 | 第41-42页 |
| ·搅拌转速的确定 | 第42-43页 |
| ·体系温度 | 第43页 |
| ·交联剂戊二醛的添加量 | 第43-44页 |
| ·微胶囊产品的扫描电镜观察 | 第44-46页 |
| ·实验小结 | 第46-47页 |
| 第四章 明胶-阿拉伯胶复凝聚法制备芥末油微胶囊的研究 | 第47-56页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·实验材料与仪器 | 第47-48页 |
| ·主要化学试剂 | 第47页 |
| ·主要仪器 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·微胶囊的制备 | 第48页 |
| ·复凝聚反应透光率的测定 | 第48页 |
| ·微胶囊的表征 | 第48-49页 |
| ·结果分析与讨论 | 第49-55页 |
| ·壁材比例和复凝聚 pH 的确定 | 第49-50页 |
| ·复凝聚反应温度和时间的确定 | 第50-52页 |
| ·壁材浓度的确定 | 第52页 |
| ·芯壁比的确定 | 第52-53页 |
| ·微胶囊产品的包埋率和电镜观察 | 第53-55页 |
| ·实验小结 | 第55-56页 |
| 第五章 结论与展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |