| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 图表目录 | 第12-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-24页 |
| ·我国梨果生产和加工现状 | 第14-15页 |
| ·品种结构 | 第14页 |
| ·面积产量 | 第14页 |
| ·加工情况分析 | 第14-15页 |
| ·梨果的加工特性 | 第15-17页 |
| ·梨的化学成分及保健作用 | 第15-16页 |
| ·梨果理化特性 | 第16页 |
| ·梨汁及梨的制汁适应性研究情况 | 第16-17页 |
| ·酶促褐变 | 第17-19页 |
| ·酶促褐变机理研究 | 第17-18页 |
| ·抑制酶促褐变的措施 | 第18-19页 |
| ·非酶褐变 | 第19-22页 |
| ·非酶褐变的机理研究 | 第19-21页 |
| ·抑制非酶褐变的措施 | 第21-22页 |
| ·非酶促褐变反应动力学研究 | 第22页 |
| ·研究内容与技术路线 | 第22-24页 |
| ·研究目的意义 | 第22-23页 |
| ·研究内容 | 第23页 |
| ·技术路线 | 第23-24页 |
| 第二章 梨品种制汁适应性评价与混合制汁 | 第24-33页 |
| ·材料与方法 | 第24-26页 |
| ·试材 | 第24页 |
| ·测定方法 | 第24-25页 |
| ·数据分析 | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-31页 |
| ·不同梨品种的理化指标 | 第26-27页 |
| ·梨果实总多酚含量与褐变度的关系 | 第27-29页 |
| ·果汁的感官鉴评 | 第29-30页 |
| ·混合制汁 | 第30-31页 |
| ·讨论 | 第31-32页 |
| ·梨品种理化指标 | 第31页 |
| ·总酚含量与褐变度的关系 | 第31-32页 |
| ·感官鉴评及制汁适应性 | 第32页 |
| ·混合制汁 | 第32页 |
| ·结论 | 第32-33页 |
| 第三章 后熟程度对秋子梨制汁性能的影响 | 第33-39页 |
| ·材料与方法 | 第33页 |
| ·试材 | 第33页 |
| ·测定方法 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-37页 |
| ·后熟处理前各个梨品种的基础指标 | 第33-34页 |
| ·梨果实可溶性固形物随后熟时间的变化 | 第34页 |
| ·梨果实硬度随后熟时间的变化及硬度与出汁率的关系 | 第34-35页 |
| ·后熟过程中单宁含量变化 | 第35-37页 |
| ·后熟过程中果汁的色值变化 | 第37页 |
| ·讨论 | 第37页 |
| ·结论 | 第37-39页 |
| 第四章 黄金梨汁和秋白梨汁非酶促褐变的要因分析 | 第39-47页 |
| ·材料和方法 | 第39-41页 |
| ·试材准备 | 第39页 |
| ·试验设计 | 第39页 |
| ·测定方法 | 第39-40页 |
| ·统计分析 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-45页 |
| ·贮藏期间氨基酸总量的变化 | 第41页 |
| ·贮藏期间还原糖含量的变化 | 第41-42页 |
| ·贮藏期间总酚含量的变化 | 第42-43页 |
| ·贮藏期间氨基酸和还原糖的含量与色值(OD_(420nm),L)的关系 | 第43页 |
| ·梨汁贮存中的褐变动力学研究 | 第43-44页 |
| ·秋白梨汁和黄金梨汁褐变活化能计算 | 第44-45页 |
| ·讨论 | 第45-46页 |
| ·结论 | 第46-47页 |
| 第五章 抗褐变剂控制梨汁酶促褐变的方法 | 第47-55页 |
| ·材料与方法 | 第47-48页 |
| ·试材 | 第47页 |
| ·抗褐变处理 | 第47页 |
| ·测定方法 | 第47-48页 |
| ·响应面分析法试验设计 | 第48页 |
| ·结果与分析 | 第48-53页 |
| ·不同浓度的单一抗褐变剂对梨果汁褐变的抑制 | 第49-50页 |
| ·不同抗褐变剂对PPO活性影响 | 第50-51页 |
| ·不同抗褐变剂对总酚含量的影响 | 第51页 |
| ·混合抗褐变剂的使用 | 第51-53页 |
| ·讨论 | 第53-54页 |
| ·抗褐变剂的使用 | 第53页 |
| ·抗褐变剂与PPO活性 | 第53-54页 |
| ·结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 作者简介 | 第61页 |