| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 绪论 | 第8-15页 |
| ·酵母菌的简介 | 第8页 |
| ·葡萄酒酵母的概述 | 第8-10页 |
| ·葡萄酒酵母的定义及种类 | 第8-9页 |
| ·葡萄酒酵母的来源 | 第9-10页 |
| ·葡萄酒酵母的分类鉴定 | 第10-13页 |
| ·常规分类学方法 | 第10-11页 |
| ·WL培养基的应用 | 第11-12页 |
| ·分子分类方法 | 第12-13页 |
| ·葡萄酒酵母的选育及应用 | 第13-14页 |
| ·葡萄酒发展现状 | 第13页 |
| ·葡萄酒酵母的选育 | 第13-14页 |
| ·本研究的目的意义 | 第14-15页 |
| 2 葡萄自然发酵过程中酵母菌的分离及WL培养基对菌种的初步分类 | 第15-22页 |
| ·引言 | 第15页 |
| ·试验材料 | 第15-16页 |
| ·材料 | 第15页 |
| ·主要试剂 | 第15页 |
| ·主要仪器 | 第15-16页 |
| ·试验方法 | 第16-17页 |
| ·菌种的分离纯化 | 第16页 |
| ·菌种保藏 | 第16页 |
| ·菌种编号 | 第16-17页 |
| ·WL培养基的配制 | 第17页 |
| ·WL培养基对菌株的初步分类 | 第17页 |
| ·结果与分析 | 第17-20页 |
| ·菌落形态观察结果 | 第17-18页 |
| ·葡萄自然发酵前期筛选菌株的WL培养基初步分类 | 第18页 |
| ·葡萄自然发酵中期筛选菌株的WL培养基初步分类 | 第18-19页 |
| ·葡萄自然发酵后期筛选菌株的WL培养基初步分类 | 第19-20页 |
| ·讨论 | 第20-21页 |
| ·WL培养基在葡萄酒发酵过程中的应用 | 第20-21页 |
| ·WL培养基的主要原理及应用注意事项 | 第21页 |
| ·本章小结 | 第21-22页 |
| 3 酵母菌5.8S rDNA-ITS区RFLP分析 | 第22-33页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22页 |
| ·主要仪器 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-26页 |
| ·试剂的配制 | 第22-23页 |
| ·酵母菌DNA的提取 | 第23-24页 |
| ·酵母菌5.8S rDNA-ITS区基因的PCR扩增 | 第24页 |
| ·PCR扩增产物的RFLP分析 | 第24-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-31页 |
| ·酵母菌5.8S rDNA-ITS区域的PCR扩增结果 | 第26-27页 |
| ·酵母菌5.8S rDNA-ITS区域PCR扩增产物的RFLP分析 | 第27-30页 |
| ·葡萄自然发酵过程中酵母菌群的变化 | 第30-31页 |
| ·讨论 | 第31页 |
| ·酵母菌鉴定的常用方法 | 第31页 |
| ·自然发酵过程中酵母菌群的构成 | 第31页 |
| ·本章小结 | 第31-33页 |
| 4 优良葡萄酿酒酵母的筛选 | 第33-41页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·材料 | 第33页 |
| ·主要试剂 | 第33页 |
| ·主要仪器 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-36页 |
| ·酵母菌的筛选 | 第33-34页 |
| ·小容器酿酒试验 | 第34页 |
| ·测定方法 | 第34-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-39页 |
| ·酿酒酵母的一级筛选 | 第36页 |
| ·酿酒酵母的二级筛选 | 第36-38页 |
| ·酿酒酵母的三级筛选 | 第38页 |
| ·筛选菌株的小容器酿酒试验 | 第38-39页 |
| ·讨论 | 第39-40页 |
| ·小容器酿酒试验总酸偏高的原因 | 第39页 |
| ·产地优良葡萄酒酵母的筛选 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 结论 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-47页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
