| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-16页 |
| ·本课题研究的背景和意义 | 第10-11页 |
| ·挂面产业及技术概况 | 第11-13页 |
| ·我国挂面产业目前情况 | 第11页 |
| ·我国挂面产业目前存在的问题 | 第11-12页 |
| ·国内外挂面生产的技术情况 | 第12-13页 |
| ·我国挂面生产线技术情况 | 第13页 |
| ·挂面干燥的基本原理及其特殊性 | 第13-14页 |
| ·挂面干燥的基本原理 | 第13-14页 |
| ·挂面干燥的特殊性 | 第14页 |
| ·挂面指标的评价方法 | 第14-15页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第15-16页 |
| 第二章 挂面干燥工艺特征的研究 | 第16-32页 |
| ·概述 | 第16页 |
| ·材料与方法 | 第16-17页 |
| ·实验材料 | 第16页 |
| ·实验主要仪器设备 | 第16页 |
| ·原料基本理化指标的测定 | 第16-17页 |
| ·湿面条的制作 | 第17页 |
| ·湿面条的干燥 | 第17页 |
| ·水分的测定 | 第17页 |
| ·结果与讨论 | 第17-21页 |
| ·原料面粉基本理化指标 | 第17-18页 |
| ·介质相对湿度对挂面干燥速率的影响 | 第18-19页 |
| ·介质温度对挂面干燥速率的影响 | 第19页 |
| ·介质流动速度对挂面干燥速率的影响 | 第19-20页 |
| ·面条厚度对挂面干燥速率的影响 | 第20-21页 |
| ·干燥速率模型的建立 | 第21-26页 |
| ·湿度-水分模型的建立 | 第21-23页 |
| ·温度-水分模型的建立 | 第23-24页 |
| ·风速-水分模型的建立 | 第24-26页 |
| ·干燥模型的建立 | 第26-30页 |
| ·模型的建立 | 第26-27页 |
| ·与索道式干燥模型的比较优势 | 第27-29页 |
| ·实验室对隧道式干燥工艺模拟的可行性 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-32页 |
| 第三章 挂面干燥工艺关键控制点的研究 | 第32-58页 |
| ·概述 | 第32-33页 |
| ·材料与方法 | 第33页 |
| ·主要实验材料与设备 | 第33页 |
| ·挂面的制作 | 第33页 |
| ·挂面品质的测定 | 第33-37页 |
| ·挂面抗弯曲强度实验 | 第33-34页 |
| ·挂面的抗扭断强度实验 | 第34-35页 |
| ·挂面煮后拉伸实验 | 第35页 |
| ·TPA (Texture Profile Analysis) 实验 | 第35-37页 |
| ·挂面色泽的测定 | 第37页 |
| ·挂面蒸煮损失的测定 | 第37页 |
| ·实验结果与讨论 | 第37-57页 |
| ·升温干燥阶段最佳工艺参数的确定 | 第37-41页 |
| ·升温干燥阶段相对湿度对挂面品质的影响 | 第37-39页 |
| ·升温干燥阶段时间对挂面品质的影响 | 第39-40页 |
| ·升温干燥阶段风速对挂面品质的影响 | 第40-41页 |
| ·挂面升温干燥阶段工艺小结 | 第41页 |
| ·恒温干燥阶段工艺参数的确定 | 第41-47页 |
| ·恒温干燥阶段相对湿度对挂面品质的影响 | 第41-43页 |
| ·恒温干燥阶段温度对挂面品质的影响 | 第43-44页 |
| ·恒温干燥阶段风速对挂面品质的影响 | 第44-45页 |
| ·恒温干燥阶段时间对挂面品质的影响 | 第45-46页 |
| ·挂面恒温干燥阶段工艺小结 | 第46-47页 |
| ·降温干燥阶段参数的确定 | 第47-50页 |
| ·降温干燥阶段相对湿度对挂面品质的影响 | 第47-48页 |
| ·降温干燥阶段风速对挂面品质的影响 | 第48-49页 |
| ·降温干燥阶段时间对挂面品质的影响 | 第49-50页 |
| ·挂面降温干燥阶段工艺小结 | 第50页 |
| ·挂面干燥工艺的优化 | 第50-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 第四章 高温干燥对挂面品质的影响 | 第58-72页 |
| ·概述 | 第58-59页 |
| ·实验材料与实验仪器 | 第59-60页 |
| ·主要试剂 | 第59页 |
| ·实验主要仪器设备 | 第59-60页 |
| ·实验方法 | 第60-63页 |
| ·挂面的制作 | 第60页 |
| ·挂面蛋白品质的测定 | 第60-61页 |
| ·淀粉糊化度的测定 | 第61-62页 |
| ·挂面其他品质的测定 | 第62-63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-71页 |
| ·干燥温度对挂面蛋白品质的影响 | 第63-65页 |
| ·干燥温度对挂面淀粉糊化度的影响 | 第65-66页 |
| ·干燥温度对挂面酸值的影响 | 第66页 |
| ·干燥温度对挂面脂肪酸值的影响 | 第66-67页 |
| ·干燥温度对挂面色泽的影响 | 第67-68页 |
| ·干燥温度对挂面平直度的影响 | 第68-69页 |
| ·干燥温度挂面蒸煮损失的影响 | 第69页 |
| ·干燥温度对挂面防虫性能的影响 | 第69-70页 |
| ·干燥温度对挂面感官评分影响 | 第70-71页 |
| ·本章小结 | 第71-72页 |
| 第五章 结论 | 第72-73页 |
| 展望 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-78页 |
| 附件一：感官指标和评价标准 | 第78-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 个人简历 | 第80页 |