红豆汽爆预膨化特性及品质研究
| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 国内外研究背景 | 第11-16页 |
| 1.1.1 杂粮杂豆的概述 | 第11页 |
| 1.1.2 红豆的应用研究现状 | 第11-12页 |
| 1.1.3 食品膨化技术应用现状 | 第12-14页 |
| 1.1.3.1 油炸膨化技术 | 第13页 |
| 1.1.3.2 挤压膨化技术 | 第13页 |
| 1.1.3.3 微波膨化技术 | 第13页 |
| 1.1.3.4 气流膨化技术 | 第13-14页 |
| 1.1.3.5 CO_2膨化技术 | 第14页 |
| 1.1.4 汽爆膨化技术 | 第14页 |
| 1.1.5 膨化食品品质研究现状 | 第14-16页 |
| 1.2 本课题研究目的和意义 | 第16页 |
| 1.3 本课题研究内容 | 第16页 |
| 1.4 技术路线 | 第16-19页 |
| 第二章 红豆汽爆预膨化条件试验研究 | 第19-55页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 材料与方法 | 第19-22页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第19页 |
| 2.2.2 试验设备与仪器 | 第19-20页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第20页 |
| 2.2.3.1 单因素试验设计 | 第20页 |
| 2.2.3.2 Box-Behnken试验设计 | 第20页 |
| 2.2.4 检测方法 | 第20-21页 |
| 2.2.5 试验步骤 | 第21页 |
| 2.2.5.1 红豆的汽爆试验 | 第21页 |
| 2.2.5.2 红豆的硬度检测 | 第21页 |
| 2.2.5.3 红豆煲汤后的吸光度检测 | 第21页 |
| 2.2.6 指标的选择 | 第21-22页 |
| 2.2.7 数据处理方式 | 第22页 |
| 2.3 结果分析 | 第22-53页 |
| 2.3.1 检测吸光度值的波长提取 | 第22-26页 |
| 2.3.2 不同汽爆条件下红豆感官品质分析 | 第26-31页 |
| 2.3.2.1 蒸煮压力的影响 | 第27-28页 |
| 2.3.2.2 保压时间的影响 | 第28页 |
| 2.3.2.3 初始含水率的影响 | 第28-31页 |
| 2.3.3 汽爆前后红豆煲汤后吸光度值分析 | 第31-34页 |
| 2.3.4 Box-Behnken(BBD)试验 | 第34-52页 |
| 2.3.4.1 试验设计分析 | 第34页 |
| 2.3.4.2 红豆硬度的响应面分析 | 第34-43页 |
| 2.3.4.3 红豆煲汤后吸光度的响应面分析 | 第43-52页 |
| 2.3.5 红豆的汽爆预膨化处理工艺优化 | 第52-53页 |
| 2.3.5.1 汽爆预膨化红豆工艺优化分析 | 第52页 |
| 2.3.5.2 验证试验结果 | 第52-53页 |
| 2.4 本章小结 | 第53-55页 |
| 第三章 汽爆红豆品质及特性研究 | 第55-69页 |
| 3.1 引言 | 第55页 |
| 3.2 材料与方法 | 第55-58页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第55页 |
| 3.2.2 试验设备与仪器 | 第55页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第55-57页 |
| 3.2.3.1 体积的测定 | 第55-56页 |
| 3.2.3.2 膨化率的测定 | 第56页 |
| 3.2.3.3 质构特性的测定 | 第56-57页 |
| 3.2.4 试验步骤 | 第57页 |
| 3.2.5 数据统计方法 | 第57-58页 |
| 3.3 结果与分析 | 第58-67页 |
| 3.3.1 膨化率的分析 | 第58页 |
| 3.3.2 质构特性的分析 | 第58-67页 |
| 3.3.2.1 硬度的测试 | 第59-61页 |
| 3.3.2.2 内聚性 | 第61-62页 |
| 3.3.2.3 弹性 | 第62-63页 |
| 3.3.2.4 胶黏性 | 第63-64页 |
| 3.3.2.5 咀嚼性 | 第64-65页 |
| 3.3.2.6 起始模量 | 第65-66页 |
| 3.3.2.7 质地参数间的相关性分析 | 第66-67页 |
| 3.4 本章小结 | 第67-69页 |
| 第四章 汽爆红豆的营养成分的研究 | 第69-87页 |
| 4.1 引言 | 第69页 |
| 4.2 材料与方法 | 第69-77页 |
| 4.2.1 试验材料与试剂 | 第69页 |
| 4.2.2 试验设备与仪器 | 第69-70页 |
| 4.2.3 试验方法与步骤 | 第70-77页 |
| 4.2.3.1 粗蛋白质含量的测定 | 第70-72页 |
| 4.2.3.2 粗脂肪含量的测定 | 第72-73页 |
| 4.2.3.3 淀粉含量的测定 | 第73-76页 |
| 4.2.3.4 粗纤维素含量的测定 | 第76-77页 |
| 4.2.4 数据统计方法 | 第77页 |
| 4.3 结果与分析 | 第77-84页 |
| 4.3.1 原始红豆与汽爆红豆的粗蛋白质含量分析 | 第77-79页 |
| 4.3.2 原始红豆与汽爆红豆的粗脂肪含量分析 | 第79-80页 |
| 4.3.3 原始红豆与汽爆红豆的淀粉含量分析 | 第80-82页 |
| 4.3.4 原始红豆与汽爆红豆的粗纤维含量分析 | 第82-84页 |
| 4.4 本章总结 | 第84-87页 |
| 第五章 结论与展望 | 第87-89页 |
| 5.1 主要研究结论 | 第87页 |
| 5.2 本文创新点 | 第87-88页 |
| 5.3 研究展望 | 第88-89页 |
| 参考文献 | 第89-93页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第93-95页 |
| 致谢 | 第95页 |
