| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 1 绪论 | 第12-25页 |
| ·马氏珠母贝的资源分布及研究利用现状 | 第12-13页 |
| ·马氏珠母贝资源 | 第12页 |
| ·马氏珠母贝研究与利用现状 | 第12-13页 |
| ·水产蛋白酶解液制备调味料风味改良方法 | 第13-16页 |
| ·感官掩蔽法 | 第13页 |
| ·物理法 | 第13-14页 |
| ·化学法 | 第14页 |
| ·生物法 | 第14-16页 |
| ·食品风味的评价与分析方法 | 第16-20页 |
| ·食品风味的评价技术 | 第16-17页 |
| ·食品风味成分的分析方法 | 第17-20页 |
| ·水产品风味组成成分 | 第20-23页 |
| ·水产品挥发性风味成分组成 | 第20-21页 |
| ·水产品非挥发性风味成分组成 | 第21-23页 |
| ·立题背景与意义 | 第23-24页 |
| ·主要研究内容 | 第24-25页 |
| 2 利用木糖葡糖球菌和植物乳杆菌液体发酵马氏珠母贝酶法提取物工艺参数的优化 | 第25-36页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-27页 |
| ·原料与试剂 | 第25页 |
| ·试验仪器 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26页 |
| ·感官评价方法 | 第26-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-35页 |
| ·活菌数的测定 | 第27-28页 |
| ·单因素试验 | 第28-31页 |
| ·工艺优化 | 第31-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 3 利用木糖葡糖球菌和植物乳杆菌进行液体发酵对马氏珠母贝酶法提取物中挥发性成分的影响 | 第36-48页 |
| ·前言 | 第36页 |
| ·材料与方法 | 第36-37页 |
| ·实验材料 | 第36页 |
| ·试验设备 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-47页 |
| ·感官评定 | 第37-38页 |
| ·马氏珠母贝酶法提取物发酵前后挥发性气味物质 | 第38-43页 |
| ·马氏珠母贝酶法提取物发酵前后的电子鼻分析图谱 | 第43-45页 |
| ·主成分分析(PCA) | 第45-46页 |
| ·单类成分判别分析(SIMCA) | 第46-47页 |
| ·统计质量控制分析(SQC) | 第47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 4 利用木糖葡糖球菌和植物乳杆菌进行液体发酵对马氏珠母贝酶法提取物中呈味物质的影响 | 第48-57页 |
| ·前言 | 第48页 |
| ·材料与方法 | 第48-50页 |
| ·原料与试剂 | 第48-49页 |
| ·试验设备 | 第49页 |
| ·试验方法 | 第49-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-56页 |
| ·感官评定 | 第50-51页 |
| ·游离氨基酸的变化 | 第51-52页 |
| ·核苷酸含量的变化 | 第52-54页 |
| ·甜菜碱、有机酸和糖原的变化 | 第54-55页 |
| ·呈味离子的含量变化 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 5 马氏珠母贝酶法提取物发酵前后呈味肽的分离与分析 | 第57-66页 |
| ·前言 | 第57页 |
| ·材料与方法 | 第57-59页 |
| ·原料与试剂 | 第57页 |
| ·试验设备 | 第57-58页 |
| ·试验方法 | 第58-59页 |
| ·结果与分析 | 第59-65页 |
| ·分子量标准曲线的绘制 | 第59-60页 |
| ·发酵前后肽的相对分子质量分布 | 第60-61页 |
| ·超滤后提取物和发酵产物的感观评价 | 第61-62页 |
| ·超滤后分子量在1-3KDa 肽中游离氨基酸的含量 | 第62-63页 |
| ·XAD-16 对分子量在1-3KDa 肽的分级纯化 | 第63-64页 |
| ·分级纯化后的四组分的呈味特性 | 第64-65页 |
| ·本章小结 | 第65-66页 |
| 6 全文总结 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 作者简介 | 第78-79页 |
| 导师简介 | 第79页 |
