| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 主要符号表 | 第11-12页 |
| 第1章 引言 | 第12-20页 |
| 1.1 立题背景及意义 | 第12-14页 |
| 1.1.1 立题背景 | 第12-13页 |
| 1.1.2 立题意义 | 第13-14页 |
| 1.2 鱼糜制品的研究进展 | 第14-16页 |
| 1.2.1 鱼糜与鱼糜制品的概念 | 第14页 |
| 1.2.2 速冻鱼糜制品 | 第14-15页 |
| 1.2.3 休闲鱼糜制品 | 第15页 |
| 1.2.4 发酵鱼糜制品 | 第15-16页 |
| 1.2.5 其他鱼糜制品 | 第16页 |
| 1.3 面包加工的相关因素 | 第16-18页 |
| 1.3.1 面粉 | 第16页 |
| 1.3.2 酵母 | 第16页 |
| 1.3.3 面包改良剂 | 第16-17页 |
| 1.3.4 面团搅拌 | 第17页 |
| 1.3.5 焙烤 | 第17-18页 |
| 1.4 面包制品相关品质指标 | 第18-19页 |
| 1.4.1 比容 | 第18页 |
| 1.4.2 色差 | 第18页 |
| 1.4.3 孔密度 | 第18页 |
| 1.4.4 质构 | 第18-19页 |
| 1.4.5 感官 | 第19页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第19-20页 |
| 第2章 产品配方研究 | 第20-55页 |
| 2.1 实验材料与仪器设备 | 第20-21页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第20-21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-27页 |
| 2.2.1 实验流程 | 第21-22页 |
| 2.2.2 产品主料的配方设计 | 第22-23页 |
| 2.2.3 酵母添加量对产品品质的影响 | 第23页 |
| 2.2.4 产品辅料添加量的确定 | 第23-24页 |
| 2.2.5 测定方法 | 第24-27页 |
| 2.3 实验结果与分析 | 第27-54页 |
| 2.3.1 鱼糜添加量对产品质量的影响 | 第27-34页 |
| 2.3.2 谷朊粉添加量对产品质量的影响 | 第34-41页 |
| 2.3.3 鱼糜、小麦面粉、谷朊粉配比优化实验结果 | 第41-44页 |
| 2.3.4 酵母添加量对产品品质的影响 | 第44-48页 |
| 2.3.5 水分添加量的确定 | 第48-49页 |
| 2.3.6 食盐添加量的确定 | 第49-50页 |
| 2.3.7 白砂糖含量的确定 | 第50-52页 |
| 2.3.8 植物油添加量的确定 | 第52页 |
| 2.3.9 黑芝麻添加量的确定 | 第52-53页 |
| 2.3.10 生姜粉添加量的确定 | 第53-54页 |
| 2.4 本章小结 | 第54-55页 |
| 第3章 加工工艺的研究 | 第55-67页 |
| 3.1 试验材料与设备 | 第55页 |
| 3.2 试验方法 | 第55-56页 |
| 3.2.1 料搅拌时间对产品品质的影响 | 第55页 |
| 3.2.2 发酵条件对产品品质的影响 | 第55页 |
| 3.2.3 焙烤条件对产品品质的影响 | 第55页 |
| 3.2.4 工艺条件的优化 | 第55页 |
| 3.2.5 测定方法 | 第55-56页 |
| 3.3 结果与分析 | 第56-66页 |
| 3.3.1 搅拌时间对产品品质的影响 | 第56-57页 |
| 3.3.2 发酵条件的确定 | 第57-59页 |
| 3.3.3 焙烤条件的确定 | 第59-63页 |
| 3.3.4 加工工艺响应面优化结果与分析 | 第63-66页 |
| 3.4 本章小结 | 第66-67页 |
| 第4章 产品货架期研究 | 第67-74页 |
| 4.1 实验材料、仪器与试剂 | 第67-68页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第67页 |
| 4.1.2 主要仪器与设备 | 第67-68页 |
| 4.1.3 主要药品与试剂 | 第68页 |
| 4.2 试验方法 | 第68-70页 |
| 4.2.1 水分的测定 | 第68页 |
| 4.2.2 蛋白质的测定 | 第68页 |
| 4.2.3 灰分的测定 | 第68页 |
| 4.2.4 酸价的测定 | 第68页 |
| 4.2.5 过氧化值的测定 | 第68页 |
| 4.2.6 微生物检测 | 第68-69页 |
| 4.2.7 建立产品货架期预测模型 | 第69-70页 |
| 4.3 产品货架期预测试验结果与分析 | 第70-73页 |
| 4.3.1 新鲜样品营养成分测定及微生物检测结果 | 第70页 |
| 4.3.2 产品贮藏期间各品质指标变化情况 | 第70-71页 |
| 4.3.3 产品菌落总数变化方程的建立 | 第71-72页 |
| 4.3.4 菌落总数变化速率常数分析 | 第72-73页 |
| 4.3.5 模型的预测与验证 | 第73页 |
| 4.4 本章小结 | 第73-74页 |
| 第5章 结论与展望 | 第74-76页 |
| 5.1 结论 | 第74-75页 |
| 5.2 不足与展望 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-81页 |