| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 1 文献综述 | 第8-18页 |
| 1.1 研究背景 | 第8-17页 |
| 1.1.1 鲜切果蔬概论 | 第8页 |
| 1.1.2 紫甘蓝以及鲜切紫甘蓝 | 第8-12页 |
| 1.1.3 鲜切果蔬保鲜的研究 | 第12-14页 |
| 1.1.4 保鲜剂在鲜切果蔬保鲜中的应用 | 第14-17页 |
| 1.2 研究的目的、意义以及内容 | 第17-18页 |
| 1.2.1 研究目的与意义 | 第17页 |
| 1.2.2 研究内容 | 第17-18页 |
| 2 抗坏血酸对鲜切紫甘蓝品质与成分的影响 | 第18-33页 |
| 2.1 材料和方法 | 第18-21页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第18页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第18页 |
| 2.1.3 试验仪器 | 第18-19页 |
| 2.1.4 试验处理 | 第19页 |
| 2.1.5 试验方法 | 第19-21页 |
| 2.2 结果与分析 | 第21-32页 |
| 2.2.1 抗坏血酸对鲜切紫甘蓝失重率的影响 | 第21-22页 |
| 2.2.2 抗坏血酸对鲜切紫甘蓝褐变度的影响 | 第22-23页 |
| 2.2.3 抗坏血酸对鲜切紫甘蓝可溶性蛋白的影响 | 第23-24页 |
| 2.2.4 抗坏血酸对鲜切紫甘蓝可溶性糖的影响 | 第24页 |
| 2.2.5 抗坏血酸对鲜切紫甘蓝菌落总数的影响 | 第24-25页 |
| 2.2.6 抗坏血酸对鲜切紫甘蓝DPPH的影响 | 第25-26页 |
| 2.2.7 抗坏血酸对鲜切紫甘蓝总花青苷的影响 | 第26-27页 |
| 2.2.8 抗坏血酸对鲜切紫甘蓝硫苷的影响 | 第27-32页 |
| 2.3 讨论 | 第32页 |
| 2.4 本章小结 | 第32-33页 |
| 3 壳聚糖处理对鲜切紫甘蓝品质与成分的影响 | 第33-45页 |
| 3.1 材料和方法 | 第33-34页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第33页 |
| 3.1.2 试验试剂 | 第33页 |
| 3.1.3 试验仪器 | 第33页 |
| 3.1.4 试验处理 | 第33页 |
| 3.1.5 试验方法 | 第33-34页 |
| 3.2 结果与分析 | 第34-44页 |
| 3.2.1 壳聚糖对鲜切紫甘蓝失重率的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.2 壳聚糖对鲜切紫甘蓝褐变度的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.3 壳聚糖对鲜切紫甘蓝可溶性蛋白的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.4 壳聚糖对鲜切紫甘蓝可溶性糖的影响 | 第37页 |
| 3.2.5 壳聚糖对鲜切紫甘蓝菌落总数的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.6 壳聚糖对鲜切紫甘蓝DPPH的影响 | 第38-39页 |
| 3.2.7 壳聚糖对鲜切紫甘蓝总花青苷的影响 | 第39-40页 |
| 3.2.8 壳聚糖对鲜切紫甘蓝硫苷的影响 | 第40-44页 |
| 3.3 讨论 | 第44页 |
| 3.4 本章小结 | 第44-45页 |
| 4 复合保鲜剂处理对鲜切紫甘蓝贮藏品质与成分的影响 | 第45-57页 |
| 4.1 材料和方法 | 第45-46页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第45页 |
| 4.1.2 试验试剂 | 第45页 |
| 4.1.3 试验仪器 | 第45页 |
| 4.1.4 试验处理 | 第45页 |
| 4.1.5 试验方法 | 第45-46页 |
| 4.2 结果与分析 | 第46-56页 |
| 4.2.1 复合保鲜剂对鲜切紫甘蓝失重率的影响 | 第46-47页 |
| 4.2.2 复合保鲜剂对鲜切紫甘蓝褐变度的影响 | 第47-48页 |
| 4.2.3 复合保鲜剂对鲜切紫甘蓝可溶性蛋白的影响 | 第48-49页 |
| 4.2.4 复合保鲜剂对鲜切紫甘蓝可溶性糖的影响 | 第49页 |
| 4.2.5 复合保鲜剂对鲜切紫甘蓝菌落总数的影响 | 第49-50页 |
| 4.2.6 复合保鲜剂对鲜切紫甘蓝DPPH的影响 | 第50-51页 |
| 4.2.7 复合保鲜剂对鲜切紫甘蓝总花青苷的影响 | 第51-52页 |
| 4.2.8 复合保鲜剂对鲜切紫甘蓝硫苷的影响 | 第52-56页 |
| 4.3 讨论 | 第56页 |
| 4.4 本章小结 | 第56-57页 |
| 5 结论与展望 | 第57-59页 |
| 5.1 结论 | 第57-58页 |
| 5.2 展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 致谢 | 第65页 |