| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 前言 | 第12-22页 |
| 1 黑茶研究概述 | 第12-14页 |
| ·黑茶及其类别 | 第12-13页 |
| ·黑茶的产销历史与现状 | 第13-14页 |
| ·黑茶的制茶化学 | 第14页 |
| 2 黑茶的品质化学 | 第14-17页 |
| ·水浸出物与黑茶品质 | 第14-15页 |
| ·多酚类物质与黑茶品质 | 第15-16页 |
| ·氨基酸与黑茶品质 | 第16页 |
| ·咖啡碱与黑茶品质 | 第16-17页 |
| ·糖类物质与黑茶品质 | 第17页 |
| 3 黑茶保健功效 | 第17-21页 |
| ·黑茶对人体消化道的作用 | 第17-18页 |
| ·黑茶对降血脂、减肥的作用 | 第18-19页 |
| ·黑茶对心血管疾病的作用 | 第19-20页 |
| ·黑茶的抗氧化及防癌抗癌作用 | 第20页 |
| ·黑茶的抑菌护齿作用 | 第20-21页 |
| 4 本文研究的目的与意义 | 第21-22页 |
| 材料和方法 | 第22-28页 |
| 1 试验茶样 | 第22-25页 |
| 2 样品处理 | 第25页 |
| 3 主要试剂与仪器 | 第25-26页 |
| ·主要试剂 | 第25页 |
| ·主要仪器设备 | 第25-26页 |
| 4 检测项目及方法 | 第26-27页 |
| ·水浸出物含量的测定 | 第26页 |
| ·茶多酚总量测定 | 第26页 |
| ·氨基酸总量测定 | 第26页 |
| ·可溶性糖测定 | 第26页 |
| ·可溶性蛋白测定 | 第26页 |
| ·有机酸总量测定 | 第26页 |
| ·儿茶素、咖啡碱、没食子酸HPLC法检测 | 第26-27页 |
| ·黄酮含量的测定 | 第27页 |
| ·氟含量测定 | 第27页 |
| 5 茶样感官审评 | 第27页 |
| 6 数据处理 | 第27-28页 |
| 结果与分析 | 第28-74页 |
| 1 不同类别黑茶主要品质成分分析 | 第28-62页 |
| ·我国不同类别黑茶主要理化成分含量分析 | 第28-49页 |
| ·水浸出物 | 第33-34页 |
| ·多酚类物质 | 第34-42页 |
| ·多酚总量 | 第34-35页 |
| ·儿茶素 | 第35-41页 |
| ·黄酮 | 第41页 |
| ·没食子酸 | 第41-42页 |
| ·氨基酸 | 第42-43页 |
| ·可溶性糖 | 第43-45页 |
| ·可溶性总糖 | 第43-44页 |
| ·茶多糖 | 第44-45页 |
| ·咖啡碱 | 第45-46页 |
| ·可溶性蛋白 | 第46-47页 |
| ·有机酸总量 | 第47页 |
| ·氟含量 | 第47-49页 |
| ·我国主要黑茶类型感官及理化品质的差异性分析 | 第49-62页 |
| ·感官审评 | 第49-55页 |
| ·普洱生茶与熟茶感官理化成分的差异 | 第55-57页 |
| ·安化天尖与六堡散茶感官及理化成分的差异 | 第57-59页 |
| ·不同安化黑茶感官及理化成分的差异 | 第59-62页 |
| 2 我国黑茶品质特征的物质基础及差异性研究 | 第62-74页 |
| ·绿茶、红茶、黑茶主要品质成分的差异性分析 | 第62-66页 |
| ·水浸出物、多酚总量、氨基酸、可溶性总糖、咖啡碱含量 | 第63-64页 |
| ·儿茶素、没食子酸含量 | 第64-66页 |
| ·新、陈黑茶品质差异性分析 | 第66-70页 |
| ·水浸出物、多酚总量、氨基酸、可溶性总糖、咖啡碱含量 | 第68-69页 |
| ·儿茶素、没食子酸含量 | 第69-70页 |
| ·我国黑茶主要呈味物质分析 | 第70-74页 |
| ·黑茶主要滋味成分的主分量分析 | 第70-72页 |
| ·各黑茶样品中主要滋味成分比较 | 第72-74页 |
| 结论 | 第74-76页 |
| 1 我国不同类别黑茶感官品质特征及其差异 | 第74页 |
| 2 我国不同类别黑茶主要品质成分差异 | 第74页 |
| 3 不同安化黑茶感官和理化成分的差异 | 第74-75页 |
| 4 新茶和陈茶感官和理化成分的差异 | 第75页 |
| 5 黑茶与红、绿茶理化成分的差异 | 第75页 |
| 6 黑茶主要呈味物质主分量分析 | 第75-76页 |
| 讨论 | 第76-78页 |
| 本文创新点 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 作者简介 | 第85页 |