长柄扁桃油制备方法及油品质研究
| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 综述 | 第16-24页 |
| 1.1 长柄扁桃简介 | 第16-17页 |
| 1.1.1 长柄扁桃概况 | 第16页 |
| 1.1.2 长柄扁桃成分及产品开发 | 第16-17页 |
| 1.2 蒸炒方法对植物油品质的影响 | 第17-18页 |
| 1.3 提取方法对植物油品质的影响 | 第18-19页 |
| 1.3.1 压榨法 | 第18页 |
| 1.3.2 浸出法 | 第18页 |
| 1.3.4 超临界CO_2萃取法 | 第18页 |
| 1.3.5 水酶法 | 第18-19页 |
| 1.3.6 水代法 | 第19页 |
| 1.3.7 反胶束提取法 | 第19页 |
| 1.4 植物油成分研究 | 第19-21页 |
| 1.4.1 脂肪酸 | 第19-20页 |
| 1.4.2 磷脂 | 第20页 |
| 1.4.3 多酚 | 第20页 |
| 1.4.4 生育酚 | 第20页 |
| 1.4.5 植物甾醇 | 第20-21页 |
| 1.5 植物油氧化稳定性与货架期寿命 | 第21-22页 |
| 1.5.1 评价油脂氧化稳定性的方法 | 第21页 |
| 1.5.2 油脂货架寿命的预测 | 第21-22页 |
| 1.6 研究目的与主要研究内容 | 第22-24页 |
| 1.6.1 研究目的与意义 | 第22页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 不同产地长柄扁桃种仁成分分析及油脂特性 | 第24-34页 |
| 2.1 前言 | 第24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-26页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第24页 |
| 2.2.2 仪器与耗材 | 第24页 |
| 2.2.3 千粒重和纯仁率测定方法 | 第24-25页 |
| 2.2.4 一般成分分析方法 | 第25页 |
| 2.2.5 苦杏仁苷测定方法 | 第25页 |
| 2.2.6 长柄扁桃油的制备 | 第25页 |
| 2.2.7 旨肪酸组成分析方法 | 第25-26页 |
| 2.2.8 甘三酯组成分析方法 | 第26页 |
| 2.2.9 多酚测定方法 | 第26页 |
| 2.2.10 生育酚测定方法 | 第26页 |
| 2.2.11 植物甾醇测定方法 | 第26页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第26-32页 |
| 2.3.1 千粒重及纯仁率 | 第26-27页 |
| 2.3.2 一般成分分析 | 第27-28页 |
| 2.3.3 苦杏仁苷 | 第28页 |
| 2.3.4 脂肪酸组成 | 第28-29页 |
| 2.3.5 甘三酯组成 | 第29-30页 |
| 2.3.6 多酚 | 第30页 |
| 2.3.7 生育酚 | 第30-31页 |
| 2.3.8 植物甾醇 | 第31-32页 |
| 2.4 本章小结 | 第32-34页 |
| 第三章 蒸炒方法对长柄扁桃油品质的研究 | 第34-46页 |
| 3.1 前言 | 第34页 |
| 3.2 材料与方法 | 第34-35页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第34页 |
| 3.2.2 仪器与耗材 | 第34页 |
| 3.2.3 种仁前处理 | 第34-35页 |
| 3.2.4 种仁制油 | 第35页 |
| 3.2.5 出油率的测定 | 第35页 |
| 3.2.6 理化指标及营养成分的测定 | 第35页 |
| 3.2.7 苯并芘的测定 | 第35页 |
| 3.2.8 油脂储存前后品质变化的测定 | 第35页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第35-44页 |
| 3.3.1 蒸炒条件对油脂出油率的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.2 蒸炒条件与油脂色泽的关系 | 第36-37页 |
| 3.3.3 理化指标和营养成分 | 第37-38页 |
| 3.3.4 脂肪酸组成 | 第38-39页 |
| 3.3.5 甘三酯组成 | 第39页 |
| 3.3.6 烘箱储存指标测定 | 第39-44页 |
| 3.4 本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 提取方法对长柄扁桃油品质的研究 | 第46-60页 |
| 4.1 前言 | 第46页 |
| 4.2 材料与方法 | 第46-47页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第46页 |
| 4.2.2 仪器与耗材 | 第46页 |
| 4.2.3 水酶法(AEE) | 第46页 |
| 4.2.4 液压压榨法(CP) | 第46-47页 |
| 4.2.5 超临界CO_2萃取法(SFE) | 第47页 |
| 4.2.6 索氏抽提法(SE) | 第47页 |
| 4.2.7 理化性质测定方法 | 第47页 |
| 4.2.8 脂肪酸分析方法 | 第47页 |
| 4.2.9 磷脂含量分析 | 第47页 |
| 4.2.10 微量营养成分分析方法 | 第47页 |
| 4.2.11 荧光特性分析 | 第47页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第47-59页 |
| 4.3.1 出油率和理化指标 | 第47-50页 |
| 4.3.2 磷脂含量 | 第50-51页 |
| 4.3.3 脂肪酸组成 | 第51页 |
| 4.3.4 甘三酯组成 | 第51-52页 |
| 4.3.5 多酚含量 | 第52-53页 |
| 4.3.6 生育酚含量 | 第53-54页 |
| 4.3.7 植物甾醇含量 | 第54-55页 |
| 4.3.8 荧光特性 | 第55-59页 |
| 4.4 本章小结 | 第59-60页 |
| 第五章 长柄扁桃油氧化稳定性及货架期预测 | 第60-68页 |
| 5.1 前言 | 第60页 |
| 5.2 材料与方法 | 第60-61页 |
| 5.2.1 材料 | 第60页 |
| 5.2.2 仪器与耗材 | 第60页 |
| 5.2.3 长柄扁桃油的提取 | 第60页 |
| 5.2.4 长柄扁桃油品质指标和营养成分测定 | 第60-61页 |
| 5.2.5 烘箱法(Schaal法) | 第61页 |
| 5.2.6 氧化酸败仪法(Rancimat法) | 第61页 |
| 5.3 结果与分析 | 第61-67页 |
| 5.3.1 理化指标测定及营养成分分析 | 第61-62页 |
| 5.3.2 脂肪酸组成分析 | 第62-63页 |
| 5.3.3 温度对长柄扁桃油氧化稳定性的影响 | 第63-64页 |
| 5.3.4 长柄扁桃油氧化动力学研究 | 第64-66页 |
| 5.3.5 长柄扁桃油与其他油的氧化稳定性比较 | 第66-67页 |
| 5.3.6 长柄扁桃油货架寿命的预测 | 第67页 |
| 5.4 本章小结 | 第67-68页 |
| 第六章 长柄扁桃油烹饪稳定性研究 | 第68-84页 |
| 6.1 前言 | 第68页 |
| 6.2 实验方法 | 第68-69页 |
| 6.2.1 材料 | 第68页 |
| 6.2.2 仪器与耗材 | 第68页 |
| 6.2.3 油脂理化特性测定 | 第68-69页 |
| 6.2.4 油脂营养成分测定 | 第69页 |
| 6.2.5 油脂中有害物质的测定 | 第69页 |
| 6.2.6 油脂烹饪稳定性试验 | 第69页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第69-82页 |
| 6.3.1 长柄扁桃油和菜籽油的理化特性 | 第69-75页 |
| 6.3.2 长柄扁桃油和菜籽油营养成分的变化 | 第75-79页 |
| 6.3.3 长柄扁桃油和菜籽油有害物质的变化 | 第79-82页 |
| 6.4 本章小结 | 第82-84页 |
| 第七章 结论与展望 | 第84-86页 |
| 7.1 结论 | 第84-85页 |
| 7.2 展望 | 第85-86页 |
| 参考文献 | 第86-94页 |
| 附录 | 第94-98页 |
| 攻读硕士期间取得的科研成果 | 第98-100页 |
| 致谢 | 第100页 |
