| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| 1.1 酱油简介 | 第12-13页 |
| 1.1.1 酱油的历史 | 第12页 |
| 1.1.2 酱油的现状 | 第12-13页 |
| 1.2 呈味肽简介 | 第13-19页 |
| 1.2.1 呈味物质 | 第13-14页 |
| 1.2.2 呈味肽 | 第14-19页 |
| 1.3 肽合成技术 | 第19-20页 |
| 1.3.1 酶合成法 | 第19页 |
| 1.3.2 生物工程法 | 第19-20页 |
| 1.4 本论文立题背景和主要研究内容 | 第20-22页 |
| 1.4.1 立题背景及意义 | 第20页 |
| 1.4.2 本论文的主要研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 大孔树脂富集酱油中鲜味肽的研究 | 第22-41页 |
| 2.1 前言 | 第22页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第22-24页 |
| 2.2.1 树脂与试剂 | 第22-23页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第23-24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-29页 |
| 2.3.1 酱油样品的制备和本章的技术路线 | 第24页 |
| 2.3.2 酱油肽含量和总氮含量的测定 | 第24-25页 |
| 2.3.3 大孔树脂吸附酱油中的肽的动力学及热力学研究 | 第25-29页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第29-40页 |
| 2.4.1 大孔树脂对酱油中肽的静态吸附动力学研究 | 第29-31页 |
| 2.4.2 大孔树脂对酱油肽的吸附能力、吸附率及解吸率 | 第31-33页 |
| 2.4.3 大孔树脂对酱油中肽的静态吸附热力学研究 | 第33-34页 |
| 2.4.4 大孔树脂富集分离酱油中的肽 | 第34-40页 |
| 2.5 本章小结 | 第40-41页 |
| 第三章 MPLC和RP-HPLC对酱油中鲜味肽的分离纯化的研究 | 第41-54页 |
| 3.1 前言 | 第41页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第41-42页 |
| 3.2.1 样品与试剂 | 第41-42页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第42页 |
| 3.3 实验方法 | 第42-44页 |
| 3.3.1 中压液相制备色谱系统分离纯化酱油中的肽 | 第42-43页 |
| 3.3.2 反相高效液相色谱分离纯化酱油中的肽 | 第43页 |
| 3.3.3 氨基酸组成分析 | 第43页 |
| 3.3.4 感官评价分析 | 第43-44页 |
| 3.3.5 数据分析 | 第44页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第44-53页 |
| 3.4.1 中压液相制备色谱系统分离纯化酱油中的肽 | 第44-51页 |
| 3.4.2 反相高效液相色谱分离纯化酱油中的肽 | 第51-53页 |
| 3.5 本章小结 | 第53-54页 |
| 第四章 超高效液相色谱-质谱/质谱对酱油中鲜味肽的分离鉴定及合成肽的呈味特性研究 | 第54-71页 |
| 4.1 前言 | 第54页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第54-55页 |
| 4.2.1 样品与试剂 | 第54-55页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第55页 |
| 4.3 实验方法 | 第55-56页 |
| 4.3.1 LC-MS/MS分离鉴定酱油中的肽 | 第55页 |
| 4.3.2 感官评价分析 | 第55-56页 |
| 4.3.3 数据分析 | 第56页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第56-69页 |
| 4.4.1 UPLC-MS/MS分离鉴定酱油中的肽 | 第56-63页 |
| 4.4.2 合成肽的描述性鉴评 | 第63-64页 |
| 4.4.3 剂量-感官反馈实验 | 第64-65页 |
| 4.4.4 合成肽与其等质量配比氨基酸混合物感官评价对比分析 | 第65-69页 |
| 4.5 本章小结 | 第69-71页 |
| 结论与展望 | 第71-73页 |
| 结论 | 第71-72页 |
| 创新点 | 第72页 |
| 展望 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-80页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 附件 | 第82页 |
