| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 缩略词表 | 第14-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-31页 |
| 1.1 淀粉概述 | 第15-19页 |
| 1.1.1 淀粉的分子结构 | 第15-17页 |
| 1.1.2 淀粉的晶体结构 | 第17-18页 |
| 1.1.3 淀粉的颗粒结构 | 第18-19页 |
| 1.2 淀粉的主要特性 | 第19-20页 |
| 1.2.1 糊化特性 | 第19页 |
| 1.2.2 老化特性 | 第19页 |
| 1.2.3 凝胶特性 | 第19-20页 |
| 1.3 变性淀粉概述 | 第20-23页 |
| 1.3.1 变性淀粉的制备 | 第20-22页 |
| 1.3.2 变性淀粉的应用 | 第22-23页 |
| 1.4 多孔淀粉概述 | 第23-26页 |
| 1.4.1 多孔淀粉的定义 | 第23页 |
| 1.4.2 多孔淀粉的制备 | 第23-25页 |
| 1.4.3 多孔淀粉的应用 | 第25-26页 |
| 1.5 脉冲电场概述 | 第26-29页 |
| 1.5.1 脉冲电场技术 | 第26-27页 |
| 1.5.2 脉冲电场在食品工业中的应用 | 第27-28页 |
| 1.5.3 脉冲电场对生物大分子的影响 | 第28-29页 |
| 1.6 立题背景 | 第29页 |
| 1.7 研究内容及技术路线 | 第29-31页 |
| 1.7.1 研究内容 | 第29-30页 |
| 1.7.2 技术路线 | 第30-31页 |
| 第二章 PEF辅助酶解制备玉米多孔淀粉的工艺 | 第31-50页 |
| 2.1 引言 | 第31页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第31-33页 |
| 2.2.1 主要材料与试剂 | 第31-32页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第32-33页 |
| 2.3 实验方法 | 第33-39页 |
| 2.3.1 脉冲电场辅助酶解制备多孔淀粉 | 第33-34页 |
| 2.3.2 酶解制备玉米多孔淀粉的单因素研究 | 第34页 |
| 2.3.3 脉冲电场辅助酶解制备玉米多孔淀粉的单因素研究 | 第34-35页 |
| 2.3.4 酶解多孔淀粉的水解率测定 | 第35-37页 |
| 2.3.5 吸油率的测定 | 第37页 |
| 2.3.6 响应面中心组合设计优化玉米多孔淀粉的制备工艺 | 第37-39页 |
| 2.3.7 数据统计与分析 | 第39页 |
| 2.4 结果分析与讨论 | 第39-49页 |
| 2.4.1 酶解制备玉米多孔淀粉的单因素结果与分析 | 第39-42页 |
| 2.4.2 脉冲电场辅助酶解制备玉米多孔淀粉的单因素结果与分析 | 第42-45页 |
| 2.4.3 响应面优化脉冲电场辅助酶解制备玉米多孔淀粉的工艺条件分析 | 第45-49页 |
| 2.5 本章小结 | 第49-50页 |
| 第三章 PEF对酶解玉米多孔淀粉结构的影响 | 第50-64页 |
| 3.1 引言 | 第50页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第50-52页 |
| 3.2.1 主要材料与试剂 | 第51页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第51-52页 |
| 3.3 实验方法 | 第52-53页 |
| 3.3.1 淀粉表面光学特性的SEM观察 | 第52页 |
| 3.3.2 激光共聚焦扫描的LSCM观察 | 第52页 |
| 3.3.3 BET-比表面积的测定 | 第52-53页 |
| 3.3.4 淀粉短程晶体结构的FT-IR测定 | 第53页 |
| 3.3.5 淀粉长程晶体结构的XRD测定 | 第53页 |
| 3.3.6 数据统计与分析 | 第53页 |
| 3.4 结果分析与讨论 | 第53-63页 |
| 3.4.1 淀粉表面光学特性的SEM分析 | 第53-56页 |
| 3.4.2 激光共聚焦显微镜的扫描分析 | 第56-58页 |
| 3.4.3 BET-比表面积的分析 | 第58-59页 |
| 3.4.4 淀粉短程晶体结构的FT-IR分析 | 第59-62页 |
| 3.4.5 淀粉长程晶体结构的XRD分析 | 第62-63页 |
| 3.5 本章小结 | 第63-64页 |
| 第四章 PEF对酶解玉米多孔淀粉理化/功能性质的影响 | 第64-79页 |
| 4.1 引言 | 第64页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第64-65页 |
| 4.2.1 主要材料与试剂 | 第64-65页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第65页 |
| 4.3 实验方法 | 第65-69页 |
| 4.3.1 淀粉水结合能力的测定 | 第65页 |
| 4.3.2 淀粉糊溶解度及溶胀势的测定 | 第65-66页 |
| 4.3.3 淀粉糊透明度的测定 | 第66页 |
| 4.3.4 淀粉糊冻融稳定性的测定 | 第66页 |
| 4.3.5 淀粉热力学稳定性的DSC测定 | 第66-67页 |
| 4.3.6 淀粉直/支链比值的测定 | 第67-68页 |
| 4.3.7 淀粉消化性能的测定 | 第68页 |
| 4.3.8 淀粉甲基紫吸附性能的测定 | 第68-69页 |
| 4.3.9 数据统计与分析 | 第69页 |
| 4.4 结果分析与讨论 | 第69-77页 |
| 4.4.1 淀粉水结合能力的分析 | 第69-70页 |
| 4.4.2 淀粉糊溶解度及溶胀势的分析 | 第70-71页 |
| 4.4.3 淀粉糊透明度的分析 | 第71-72页 |
| 4.4.4 淀粉糊冻融稳定性的分析 | 第72-73页 |
| 4.4.5 淀粉热力学稳定性的DSC的分析 | 第73-74页 |
| 4.4.6 淀粉直/支链比值的结果与分析 | 第74-75页 |
| 4.4.7 淀粉消化性能的结果与分析 | 第75-76页 |
| 4.4.8 淀粉甲基紫吸附性能的结果与分析 | 第76-77页 |
| 4.5 本章小结 | 第77-79页 |
| 第五章 PEF辅助酶解制备多孔淀粉的机理探究 | 第79-84页 |
| 5.1 引言 | 第79页 |
| 5.2 传统酶解成孔的机理 | 第79-80页 |
| 5.3 PEF辅助制备多孔淀粉的能量分析 | 第80-82页 |
| 5.4 PEF辅助酶解制备多孔淀粉的机理 | 第82-83页 |
| 5.5 本章小结 | 第83-84页 |
| 结论与展望 | 第84-87页 |
| 结论 | 第84-85页 |
| 创新点 | 第85-86页 |
| 展望 | 第86-87页 |
| 参考文献 | 第87-101页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第101-102页 |
| 致谢 | 第102-103页 |
| 附件 | 第103页 |
