| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第14-22页 |
| 1.1 鲩鱼的概述 | 第14-15页 |
| 1.1.1 淡水养殖鱼类的发展情况 | 第14页 |
| 1.1.2 鲩鱼的养殖现状 | 第14-15页 |
| 1.1.3 鲩鱼的加工现状 | 第15页 |
| 1.2 腌制的概述 | 第15-16页 |
| 1.2.1 干腌 | 第15页 |
| 1.2.2 湿腌 | 第15-16页 |
| 1.2.3 混合腌 | 第16页 |
| 1.3 干燥的概述 | 第16-17页 |
| 1.3.1 热风干燥 | 第16页 |
| 1.3.2 冷冻干燥 | 第16-17页 |
| 1.3.3 喷雾干燥 | 第17页 |
| 1.4 超声波的概述 | 第17-20页 |
| 1.4.1 超声波的简介 | 第17-18页 |
| 1.4.2 超声波在干燥方面的应用研究 | 第18页 |
| 1.4.3 超声波在提取方面的应用研究 | 第18-19页 |
| 1.4.4 超声波在盐渍方面的应用研究 | 第19页 |
| 1.4.5 超声波在杀菌方面的应用研究 | 第19-20页 |
| 1.5 立题意义及研究内容 | 第20-22页 |
| 1.5.1 立题意义 | 第20-21页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 超声波辅助盐渍对鲩鱼理化性质及微观结构的影响 | 第22-40页 |
| 2.1 实验材料与实验设备 | 第22-23页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第22-23页 |
| 2.1.2 实验设备 | 第23页 |
| 2.2 实验方法 | 第23-26页 |
| 2.2.1 原材料的预处理 | 第23-24页 |
| 2.2.2 盐渍和超声波辅助盐渍方法 | 第24页 |
| 2.2.3 盐渍液理化性质的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.3.1 盐渍液中温度、糖度、密度和pH的测定 | 第24页 |
| 2.2.3.2 盐渍液中紫外、浊度和色度的测定 | 第24页 |
| 2.2.3.3 盐渍液中游离氨基酸的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.4 盐渍鲩鱼性质的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.4.1 盐渍鲩鱼含盐量的测定 | 第25页 |
| 2.2.4.2 盐渍鲩鱼感官评价的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.4.3 盐渍鲩鱼微观结构的测定 | 第26页 |
| 2.3 结果与分析 | 第26-38页 |
| 2.3.1 超声波对盐渍液理化性质的影响 | 第26-34页 |
| 2.3.1.1 超声波对盐渍液的温度影响 | 第26-27页 |
| 2.3.1.2 超声波对盐渍液pH、密度、白度、紫外和浊度的影响 | 第27-33页 |
| 2.3.1.3 超声波对盐渍液游离氨基酸的影响 | 第33-34页 |
| 2.3.2 超声波对盐渍鲩鱼的影响 | 第34-38页 |
| 2.3.2.1 超声波辅助盐渍对鲩鱼含盐量的影响 | 第34-35页 |
| 2.3.2.2 超声波辅助盐渍对鲩鱼感官评分的影响 | 第35页 |
| 2.3.2.3 超声波辅助盐渍对鲩鱼微观结构的影响 | 第35-38页 |
| 2.4 本章小结 | 第38-40页 |
| 第三章 超声波辅助盐渍对盐渍鲩鱼品质和安全性的影响 | 第40-50页 |
| 3.1 实验材料与实验设备 | 第40-41页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第40-41页 |
| 3.1.2 实验设备 | 第41页 |
| 3.2 盐渍鲩鱼品质和安全性指标的测定 | 第41-43页 |
| 3.2.1 脂质氧化程度的测定 | 第41-42页 |
| 3.2.1.1 过氧化值(POV)的测定 | 第41-42页 |
| 3.2.1.2 硫代巴比妥酸值(TBARS)的测定 | 第42页 |
| 3.2.2 蛋白质氧化指标的测定 | 第42页 |
| 3.2.2.1 蛋白羰基(-CH)的测定 | 第42页 |
| 3.2.2.2 总巯基(-SH)的测定 | 第42页 |
| 3.2.3 微生物的检测 | 第42页 |
| 3.2.4 硝酸盐和亚硝酸盐的测定 | 第42-43页 |
| 3.3 结果与分析 | 第43-48页 |
| 3.3.1 超声波辅助盐渍对盐渍鲩鱼脂质氧化程度的影响 | 第43-45页 |
| 3.3.2 超声波辅助盐渍对盐渍鲩鱼蛋白氧化程度的影响 | 第45-46页 |
| 3.3.3 超声波辅助盐渍对盐渍鲩鱼硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响 | 第46-47页 |
| 3.3.4 超声波辅助盐渍对盐渍鲩鱼微生物的影响 | 第47-48页 |
| 3.4 本章小结 | 第48-50页 |
| 第四章 超声波辅助盐渍对鲩鱼干理化性质及微观结构的影响 | 第50-61页 |
| 4.1 实验材料与实验设备 | 第50-51页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第50页 |
| 4.1.2 实验设备 | 第50-51页 |
| 4.2 实验方法 | 第51-54页 |
| 4.2.1 水分含量的测定 | 第51-52页 |
| 4.2.2 样品相关指标的测定 | 第52-54页 |
| 4.2.2.1 相关指标测定时样品的选择 | 第52页 |
| 4.2.2.2 pH的测定 | 第52页 |
| 4.2.2.3 质构的测定 | 第52页 |
| 4.2.2.4 色度的测定 | 第52页 |
| 4.2.2.5 游离氨基酸的测定 | 第52-53页 |
| 4.2.2.6 感官评价的测定 | 第53-54页 |
| 4.2.2.7 鲩鱼干微观结构的测定 | 第54页 |
| 4.3 结果与分析 | 第54-60页 |
| 4.3.1 超声波辅助盐渍对鲩鱼干水分含量的影响 | 第54-55页 |
| 4.3.2 超声波辅助盐渍对鲩鱼干pH、色泽和质构的的影响 | 第55-56页 |
| 4.3.3 超声波辅助盐渍对鲩鱼干内游离氨基酸的影响 | 第56-57页 |
| 4.3.4 超声波辅助盐渍对鲩鱼干感官评价的影响 | 第57-58页 |
| 4.3.5 超声波辅助盐渍对鲩鱼干微观结构的影响 | 第58-60页 |
| 4.3.5.1 石蜡切片组织结构观察 | 第58-59页 |
| 4.3.5.2 扫描电子显微镜(SEM)微观结构观察 | 第59-60页 |
| 4.4 本章小结 | 第60-61页 |
| 第五章 超声波辅助盐渍对鲩鱼干品质和安全性的影响 | 第61-71页 |
| 5.1 实验材料和实验设备 | 第61页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第61页 |
| 5.1.2 实验设备 | 第61页 |
| 5.2 鲩鱼干品质和安全性指标的测定 | 第61-63页 |
| 5.2.1 脂质氧化程度的测定 | 第61-62页 |
| 5.2.1.1 过氧化值(POV)的测定 | 第61页 |
| 5.2.1.2 硫代巴比妥酸值(TBARS)的测定 | 第61页 |
| 5.2.1.3 脂肪酸组成测定 | 第61-62页 |
| 5.2.2 蛋白氧化程度的测定 | 第62页 |
| 5.2.2.1 蛋白羰基(-CH)的测定 | 第62页 |
| 5.2.2.2 总巯基(-SH)的测定 | 第62页 |
| 5.2.3 微生物的检测 | 第62页 |
| 5.2.4 硝酸盐和亚硝酸盐的测定 | 第62-63页 |
| 5.3 结果与分析 | 第63-69页 |
| 5.3.1 超声波辅助盐渍对鲩鱼干脂质氧化程度的影响 | 第63-66页 |
| 5.3.2 超声波辅助盐渍对鲩鱼干蛋白氧化程度的影响 | 第66-67页 |
| 5.3.3 超声波辅助盐渍对鲩鱼干硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响 | 第67-68页 |
| 5.3.4 超声波辅助盐渍对鲩鱼干微生物的影响 | 第68-69页 |
| 5.4 本章小结 | 第69-71页 |
| 结论与展望 | 第71-74页 |
| 结论 | 第71-73页 |
| 创新点 | 第73页 |
| 展望 | 第73-74页 |
| 主要参考文献 | 第74-83页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第83-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 附件 | 第85页 |
