| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| 1 鱼油的生理功能及人体摄入鱼油的必要性 | 第12-13页 |
| 2 乳状液 | 第13-14页 |
| 2.1 乳状液概述 | 第13页 |
| 2.2 乳状液的稳定性 | 第13-14页 |
| 3 蛋白质稳定的 O/W 型乳状液 | 第14-16页 |
| 3.1 酪蛋白和酪蛋白酸钠 | 第15页 |
| 3.2 酪蛋白及其钠盐稳定的 O/W 型乳状液 | 第15-16页 |
| 4 多糖对蛋白质稳定的 O/W 型乳状液稳定性的影响 | 第16-18页 |
| 4.1 多糖的特性 | 第16页 |
| 4.2 多糖和蛋白质相互作用 | 第16-17页 |
| 4.3 多糖和蛋白相互作用对 O/W 型乳状液稳定性的影响 | 第17-18页 |
| 5 研究的意义及主要内容 | 第18-19页 |
| 5.1 研究的意义 | 第18页 |
| 5.2 主要内容 | 第18-19页 |
| 参考文献 | 第19-22页 |
| 第二章 藻酸丙二醇酯的流变学特性 | 第22-34页 |
| 引言 | 第22页 |
| 1 材料与仪器 | 第22-23页 |
| 1.1 原材料 | 第22页 |
| 1.2 主要实验试剂 | 第22页 |
| 1.3 主要仪器 | 第22-23页 |
| 2 实验方法 | 第23-24页 |
| 2.1 PGA 相对分子质量的测定 | 第23页 |
| 2.2 PGA 流变性测定 | 第23-24页 |
| 3 结果与讨论 | 第24-32页 |
| 3.1 PGA 相对分子质量的测定 | 第24-25页 |
| 3.2 PGA 流变性分析 | 第25-32页 |
| 3.3 本章小结 | 第32页 |
| 参考文献 | 第32-34页 |
| 第三章 酪蛋白酸钠与藻酸丙二醇酯在溶液体系中相互作用 | 第34-56页 |
| 引言 | 第34页 |
| 1 实验材料与仪器 | 第34-35页 |
| 1.1 原材料 | 第34页 |
| 1.2 主要实验试剂 | 第34页 |
| 1.3 主要仪器 | 第34-35页 |
| 2 实验方法 | 第35-37页 |
| 2.1 酪蛋白酸钠-PGA 复合溶液的制备 | 第35页 |
| 2.2 酪蛋白酸钠-PGA 相图的绘制 | 第35页 |
| 2.3 酪蛋白酸钠-PGA 复合溶液浊度的测定 | 第35-36页 |
| 2.4 酪蛋白酸钠-PGA 复合溶液ζ-电位的测定 | 第36页 |
| 2.5 酪蛋白酸钠-PGA 复合溶液粒径的分布 | 第36页 |
| 2.6 酪蛋白酸钠-PGA 复合溶液流变性的测定 | 第36页 |
| 2.7 酪蛋白酸钠-PGA 复合体系显微结构观察 | 第36-37页 |
| 3 结果与讨论 | 第37-54页 |
| 3.1 酪蛋白酸钠-PGA 复合体系的相行为 | 第37-39页 |
| 3.2 酪蛋白酸钠-PGA 复合溶液的浊度 | 第39-42页 |
| 3.3 酪蛋白酸钠-PGA 复合溶液的流变学性质 | 第42-45页 |
| 3.4 酪蛋白酸钠-PGA 复合溶液的电位 | 第45-48页 |
| 3.5 酪蛋白酸钠-PGA 复合溶液的粒径 | 第48-50页 |
| 3.6 酪蛋白酸钠-PGA 微观结构观测 | 第50-54页 |
| 3.7 本章小结 | 第54页 |
| 参考文献 | 第54-56页 |
| 第四章 藻酸丙二醇酯与酪蛋白酸钠相互作用对乳状液稳定性影响 | 第56-77页 |
| 引言 | 第56-57页 |
| 1 实验材料 | 第57页 |
| 1.1 原材料 | 第57页 |
| 1.2 主要实验试剂 | 第57页 |
| 1.3 主要仪器 | 第57页 |
| 2 实验方法 | 第57-60页 |
| 2.1 样品处理 | 第57-58页 |
| 2.2 实验方法 | 第58-60页 |
| 3 实验结果与分析 | 第60-75页 |
| 3.1 均质压力和均质次数的确定 | 第60-61页 |
| 3.2 pH 对乳状液稳定性影响 | 第61-65页 |
| 3.3 PGA 浓度对鱼油乳状液稳定性影响 | 第65-68页 |
| 3.4 温度对鱼油乳状液稳定性影响 | 第68-70页 |
| 3.5 NaCl 对乳状液稳定性的影响 | 第70-73页 |
| 3.6 鱼油乳状液氧化稳定性研究 | 第73-75页 |
| 3.7 本章小结 | 第75页 |
| 参考文献 | 第75-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 个人简历 | 第78页 |
| 发表的学术论文 | 第78-79页 |
