| 符号说明 | 第5-10页 |
| 中文摘要 | 第10-13页 |
| Abstract | 第13-17页 |
| 1 引言 | 第18-32页 |
| 1.1 大豆与大豆产品 | 第18-21页 |
| 1.2 大豆蛋白的改性 | 第21-28页 |
| 1.2.1 大豆蛋白的化学结构 | 第21-22页 |
| 1.2.2 大豆蛋白的改性的方法 | 第22-24页 |
| 1.2.3 大豆蛋白的酶解 | 第24-26页 |
| 1.2.4 大豆多肽的特性 | 第26-28页 |
| 1.3 热动力学 | 第28-29页 |
| 1.3.1 微量量热法简介 | 第28页 |
| 1.3.2 微量量热法在酶学研究中的应用 | 第28-29页 |
| 1.4 研究的目的、意义 | 第29-30页 |
| 1.5 研究内容、目标 | 第30-32页 |
| 2 材料与方法 | 第32-38页 |
| 2.1 实验仪器 | 第32页 |
| 2.2 实验材料 | 第32-34页 |
| 2.2.1 试剂与材料 | 第32-33页 |
| 2.2.2 溶液的配制 | 第33页 |
| 2.2.3 培养基的制成； | 第33页 |
| 2.2.4 样品制备 | 第33页 |
| 2.2.5 凝胶的制备 | 第33-34页 |
| 2.3 实验方法 | 第34-38页 |
| 2.3.1 半干法改性单因素试验 | 第34页 |
| 2.3.2 半干法改性优化试验 | 第34-35页 |
| 2.3.3 凝胶强度的测定和乳化特性的测定 | 第35-36页 |
| 2.3.4 酶催化反应的最适温度,pH和金属离子对酶催化反应影响效果的实验 | 第36页 |
| 2.3.5 大豆多肽对细菌作用的实验采用停流法 | 第36页 |
| 2.3.6 酶促反应的热动力学 | 第36-38页 |
| 3. 结果与分析 | 第38-124页 |
| 3.1 半干法改性对大豆分离蛋白凝胶特性与乳化性的影响 | 第38-53页 |
| 3.1.1 半干法改性对大豆分离蛋白凝胶特性的影响 | 第38-44页 |
| 3.1.2 半干法改性对大豆分离蛋白粉乳化特性的影响 | 第44-53页 |
| 3.2 中性蛋白酶水解大豆分离蛋白催化反应的热动力学研究 | 第53-77页 |
| 3.2.1 中性蛋白酶最适反应温度的热动力学研究 | 第53-61页 |
| 3.2.2 中性蛋白酶最适反应酸度的热动力学研究 | 第61-70页 |
| 3.2.3 金属离子对中性蛋白酶催化大豆蛋白的影响的热动力学研究 | 第70-77页 |
| 3.3 胰蛋白酶水解大豆分离蛋白催化反应的热动力学研究 | 第77-95页 |
| 3.3.1 胰蛋白酶的最适反应酸度的热动力学研究 | 第77-84页 |
| 3.3.2 胰蛋白酶最适反应温度的热动力学研究 | 第84-92页 |
| 3.3.3 金属离子对胰蛋白酶催化大豆蛋白的影响的热动力学研究 | 第92-95页 |
| 3.4 菠萝蛋白酶水解大豆分离蛋白催化反应的热动力学研究 | 第95-99页 |
| 3.4.1 金属离子(Li~+、Na~+)对菠萝蛋白酶催化作用的热动力学研究 | 第96-97页 |
| 3.4.2 金属离子(Ca~(2+)、Mg~(2+))对菠萝蛋白酶催化作用的热动力学研究 | 第97-99页 |
| 3.5 碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白催化反应的热动力学研究 | 第99-117页 |
| 3.5.1 碱性蛋白酶最适反应温度的热动力学研究 | 第99-106页 |
| 3.5.2 碱性蛋白酶最适反应酸度的热动力学研究 | 第106-114页 |
| 3.5.3 金属离子对碱性蛋白酶催化大豆蛋白的影响的热动力学研究 | 第114-117页 |
| 3.6 不同蛋白酶催化反应的热动力学性质比较 | 第117-118页 |
| 3.7 酶解产物大豆多肽对微生物生长代谢影响的生物活性测定 | 第118-124页 |
| 3.7.1 酶解产物大豆多肽对大肠杆菌生长代谢的影响 | 第118-120页 |
| 3.7.2 酶解产物大豆多肽对沙门氏菌生长代谢的影响 | 第120-122页 |
| 3.7.3 大豆多肽对酵母菌生长代谢的影响 | 第122-124页 |
| 4 讨论 | 第124-127页 |
| 4.1 半干法改性对大豆分离蛋白的凝胶强度、乳化活性及乳化稳定性影响 | 第124页 |
| 4.2 温度和PH对蛋白酶水解大豆分离蛋白的影响 | 第124-125页 |
| 4.3 金属离子对蛋白酶水解大豆分离蛋白的影响 | 第125页 |
| 4.4 大豆多肽的生物活性的热动力学研究 | 第125-126页 |
| 4.5 进一步研究展望 | 第126-127页 |
| 5 结论 | 第127-130页 |
| 5.1 本研究课题取得的结果 | 第127-128页 |
| 5.2 本研究课题的创新点 | 第128页 |
| 5.3 应用价值及发展前景 | 第128-130页 |
| 6 参考文献 | 第130-147页 |
| 7 附录 | 第147-148页 |
| 8 致谢 | 第148-149页 |
| 9 攻读学位期间发表论文情况 | 第149页 |
