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籼米淀粉基脂肪替代品的制备、性质及应用研究

摘要第4-5页
Abstract第5-6页
第1章 引言第10-18页
    1.1 研究背景第10-11页
        1.1.1 脂肪的作用第10页
        1.1.2 过度摄入脂肪的危害第10-11页
    1.2 脂肪替代品的分类第11-14页
        1.2.1 蛋白质为基质的脂肪替代品第11-12页
        1.2.2 脂质为基质的脂肪替代品第12-13页
        1.2.3 碳水化合物为基质的脂肪替代品第13-14页
    1.3 淀粉为基质的脂肪替代品第14-17页
        1.3.1 研究现状第14页
        1.3.2 淀粉结构第14-15页
        1.3.3 脂肪替代品制备方法第15-16页
        1.3.4 模拟脂肪机理第16页
        1.3.5 脂肪替代品的应用第16-17页
    1.4 研究意义及内容第17-18页
        1.4.1 本课题的研究意义第17页
        1.4.2 本课题的研究内容第17-18页
第2章 籼米淀粉基脂肪替代品的制备及表征第18-33页
    2.1 试剂与仪器第18-19页
        2.1.1 材料与试剂第18页
        2.1.2 仪器与设备第18-19页
    2.2 试验方法第19-21页
        2.2.1 籼米淀粉基脂肪替代品的制备及水解度(DE)的测定第19-21页
        2.2.2 籼米淀粉基脂肪替代品的表征第21页
        2.2.3 数据处理第21页
    2.3 结果与讨论第21-31页
        2.3.1 不同因素对水解度的影响第21-27页
        2.3.2 红外光谱分析第27-28页
        2.3.3 晶体结构分析第28-29页
        2.3.4 形貌观察第29-30页
        2.3.5 质构分析第30-31页
    2.4 本章小结第31-33页
第3章 籼米淀粉基脂肪替代品的性质研究第33-40页
    3.1 试剂与仪器第33页
        3.1.1 材料与试剂第33页
        3.1.2 仪器与设备第33页
    3.2 试验方法第33-35页
        3.2.1 理化性质的测定第33-34页
        3.2.2 数据分析第34-35页
    3.3 结果与讨论第35-39页
        3.3.1 糊化特性第35-36页
        3.3.2 溶解性及膨润度第36-37页
        3.3.3 持水性第37-38页
        3.3.4 冻融稳定性第38页
        3.3.5 凝沉性第38-39页
    3.4 本章小结第39-40页
第4章 脂肪替代品在乳化肠中的应用第40-52页
    4.1 试剂与仪器第40-41页
        4.1.1 材料与试剂第40页
        4.1.2 仪器与设备第40-41页
    4.2 试验内容第41页
        4.2.1 脂肪替代品与水的比例实验第41页
        4.2.2 替代率实验第41页
        4.2.3 不同DE值的脂肪替代品应用到乳化肠中的实验第41页
    4.3 试验方法第41-43页
        4.3.1 乳化肠的配方及工艺第41-42页
        4.3.2 理化性质的测定第42页
        4.3.3 乳化肠全质构分析第42-43页
        4.3.4 感官评价第43页
        4.3.5 数据处理第43页
    4.4 结果与分析第43-51页
        4.4.1 脂肪替代品与水的比例确定第43-45页
        4.4.2 脂肪替代品的替代率确定第45-48页
        4.4.3 不同DE值脂肪替代品的添加实验第48-51页
    4.5 本章小结第51-52页
第5章 脂肪替代品在冰淇淋中的应用第52-57页
    5.1 试剂与仪器第52-53页
        5.1.1 材料与试剂第52页
        5.1.2 仪器与设备第52-53页
    5.2 试验方法第53-54页
        5.2.1 冰淇淋的制备第53页
        5.2.2 膨胀率的测定第53页
        5.2.3 融化率的测定第53-54页
        5.2.4 感官评价第54页
        5.2.5 数据处理第54页
    5.3 结果与分析第54-56页
        5.3.1 膨胀率第54-55页
        5.3.2 融化率第55-56页
        5.3.3 感官评价第56页
    5.4 本章小结第56-57页
第6章 总结第57-59页
    6.1 结论第57-58页
    6.2 展望第58-59页
参考文献第59-64页
致谢第64-65页
个人简历第65页
在学期间发表学术论文及科研成果第65页

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