| 摘要 | 第5-6页 |
| abstract | 第6页 |
| 1 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 引言 | 第10页 |
| 1.2 果酒的概述及发展意义 | 第10-11页 |
| 1.3 青梅概述 | 第11页 |
| 1.4 青梅果酒研究现状 | 第11-12页 |
| 1.5 酵母菌的筛选与形态特征 | 第12-13页 |
| 1.6 酿酒酵母的分离鉴定 | 第13-15页 |
| 1.7 研究内容、研究目标及拟解决的关键问题 | 第15-16页 |
| 1.7.1 研究内容 | 第15-16页 |
| 1.7.2 研究目标 | 第16页 |
| 1.8 技术路线、实验方案及可行性分析 | 第16-18页 |
| 1.8.1 技术路线图 | 第16-17页 |
| 1.8.2 方案的可行性论证 | 第17页 |
| 1.8.3 本研究的特色与创新之处 | 第17-18页 |
| 2 实验材料 | 第18-19页 |
| 2.1 原料 | 第18页 |
| 2.2 试剂 | 第18页 |
| 2.3 培养基 | 第18页 |
| 2.4 仪器与设备 | 第18-19页 |
| 3 实验方法 | 第19-28页 |
| 3.1 酵母菌的分离 | 第19页 |
| 3.2 酵母菌 26S rDNAD1／D2区序列分析鉴定 | 第19-20页 |
| 3.2.1 酵母菌基因组DNA提取 | 第19页 |
| 3.2.2 26S的PCR扩增与电泳 | 第19页 |
| 3.2.3 26S rDNA测定与分析 | 第19-20页 |
| 3.3 酵母菌形态特征观察鉴定 | 第20页 |
| 3.3.1 产孢子观察 | 第20页 |
| 3.3.2 酵母假菌丝的观察 | 第20页 |
| 3.3.3 酵母形态及菌落特征观察 | 第20页 |
| 3.4 酵母菌的初筛 | 第20页 |
| 3.5 酵母菌的耐受性测定 | 第20-21页 |
| 3.5.1 酒精耐受性 | 第20-21页 |
| 3.5.2 高糖耐受性 | 第21页 |
| 3.5.3 SO_2耐受性 | 第21页 |
| 3.5.4 低pH耐受性 | 第21页 |
| 3.6 酵母菌的复筛 | 第21-22页 |
| 3.6.1 酵母菌产酒精能力测定方法 | 第21-22页 |
| 3.6.2 感官评定标准 | 第22页 |
| 3.7 青梅的各项理化指标测定 | 第22-24页 |
| 3.7.1 青梅汁的可溶性固形物测定 | 第22页 |
| 3.7.2 青梅汁的还原糖测定 | 第22-23页 |
| 3.7.3 青梅果汁的总酸测定 | 第23-24页 |
| 3.7.4 青梅果汁中的单宁含量（滴定法） | 第24页 |
| 3.8 单因素实验 | 第24-25页 |
| 3.8.1 单因素糖 | 第24页 |
| 3.8.2 单因素SO_2 | 第24-25页 |
| 3.8.3 单因素PH | 第25页 |
| 3.8.4 单因素温度 | 第25页 |
| 3.9 正交试验 | 第25-28页 |
| 4 结果与分析 | 第28-66页 |
| 4.1 酵母菌的分离结果 | 第28-29页 |
| 4.2 酵母菌DNA的提取与鉴定结果 | 第29-30页 |
| 4.3 酵母菌形态鉴定结果 | 第30页 |
| 4.4 酵母菌的初筛结果 | 第30页 |
| 4.5 酵母菌的耐受性结果 | 第30-35页 |
| 4.5.1 酵母菌耐酒精结果 | 第30-32页 |
| 4.5.2 酵母菌耐酸结果 | 第32-33页 |
| 4.5.3 酵母菌耐SO_2结果 | 第33-34页 |
| 4.5.4 酵母菌耐糖结果 | 第34-35页 |
| 4.6 酵母菌的复筛结果 | 第35-36页 |
| 4.6.1 酵母的产酒精能力 | 第35页 |
| 4.6.2 酵母发酵果酒的感官评定结果 | 第35-36页 |
| 4.7 青梅果汁的理化指标测定结果 | 第36-37页 |
| 4.8 青梅酒发酵单因素试验结果 | 第37-53页 |
| 4.8.1 CL1号菌各单因素条件对起酵时间的影响 | 第37-41页 |
| 4.8.2 CL1号菌各单因素条件对产气量的影响 | 第41-45页 |
| 4.8.3 PG19号菌各单因素条件对起酵时间的影响 | 第45-49页 |
| 4.8.4 PG19号菌各单因素条件产气量的影响 | 第49-53页 |
| 4.9 青梅酒发酵正交试验结果 | 第53-66页 |
| 4.9.1 CL1号菌的正交实验的起酵时间结果与分析 | 第53-56页 |
| 4.9.2 CL1号菌的正交实验的产气量结果与分析 | 第56-59页 |
| 4.9.3 PG19号菌的正交实验的起酵时间结果与分析 | 第59-62页 |
| 4.9.4 PG19号菌的正交实验的产气量结果与分析 | 第62-66页 |
| 5 结论与讨论 | 第66-68页 |
| 5.1 结论 | 第66页 |
| 5.1.1 酵母菌的分离 | 第66页 |
| 5.1.2 酵母菌的鉴定 | 第66页 |
| 5.1.3 酵母菌的筛选 | 第66页 |
| 5.1.4 青梅酒发酵工艺的关键技术参数 | 第66页 |
| 5.2 讨论 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-71页 |
| 作者简介 | 第71-72页 |
| 导师简介 | 第72-73页 |
| 第二导师简介 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74页 |
