| 中文摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第1章 前言 | 第12-16页 |
| 1.1 复合馒头发酵剂概述 | 第12-14页 |
| 1.1.1 传统馒头发酵剂的特点 | 第12-13页 |
| 1.1.2 复合馒头发酵剂的优势 | 第13-14页 |
| 1.2 复合馒头发酵剂的发展趋势 | 第14-15页 |
| 1.3 本研究的目的及意义 | 第15-16页 |
| 第2章 30L规模种子培养工艺研究 | 第16-31页 |
| 2.1 实验材料 | 第16-18页 |
| 2.1.1 菌种 | 第16页 |
| 2.1.2 主要原料及试剂 | 第16-17页 |
| 2.1.3 培养基配方 | 第17页 |
| 2.1.4 主要仪器设备 | 第17-18页 |
| 2.2 试验方法 | 第18-24页 |
| 2.2.1 菌种活化 | 第18页 |
| 2.2.2 四株菌生物量标准曲线的绘制 | 第18-21页 |
| 2.2.3 测定四株菌的生长曲线 | 第21页 |
| 2.2.4 培养基配方优化 | 第21-22页 |
| 2.2.5 接种瓶种子培养 | 第22-23页 |
| 2.2.6 30L种子罐培养 | 第23页 |
| 2.2.7 30L混合种子培养初始pH的选择试验 | 第23页 |
| 2.2.8 30L混合种子培养温度选择及转种时间选择试验 | 第23-24页 |
| 2.3 结果及分析 | 第24-29页 |
| 2.3.1 四株菌生长曲线的绘制 | 第24-26页 |
| 2.3.2 培养基配方优化 | 第26-28页 |
| 2.3.3 30L混合种子培养初始pH值的选择 | 第28-29页 |
| 2.3.4 转种时间的选择 | 第29页 |
| 2.4 讨论与小结 | 第29-31页 |
| 2.4.1 讨论 | 第29-30页 |
| 2.4.2 小结 | 第30-31页 |
| 第3章 300L规模发酵工艺研究 | 第31-40页 |
| 3.1 实验材料及设备 | 第31-32页 |
| 3.1.1 菌种 | 第31页 |
| 3.1.2 培养基主要原料及试剂 | 第31页 |
| 3.1.3 培养基配方 | 第31页 |
| 3.1.4 主要仪器设备 | 第31-32页 |
| 3.2 试验方法 | 第32-35页 |
| 3.2.1 300L发酵罐发酵培养方法 | 第32页 |
| 3.2.2 300L发酵培养温度的选择试验 | 第32-33页 |
| 3.2.3 发酵培养初始pH的选择试验 | 第33页 |
| 3.2.4 混合培养总菌数及各菌浓度的测定方法 | 第33页 |
| 3.2.5 300L发酵规模时接种比例的调整试验 | 第33-34页 |
| 3.2.6 发酵液残糖测定 | 第34页 |
| 3.2.7 发酵液含氮量的测定 | 第34-35页 |
| 3.3 结果与分析 | 第35-38页 |
| 3.3.1 300L规模发酵培养温度的选择 | 第35-36页 |
| 3.3.2 300L规模发酵培养初始pH值的选择 | 第36页 |
| 3.3.3 300L规模发酵时种子罐接种比例的选择 | 第36-37页 |
| 3.3.4 发酵液残糖量及含氮量分析 | 第37-38页 |
| 3.4 讨论与小结 | 第38-40页 |
| 3.4.1 讨论 | 第38-39页 |
| 3.4.2 小结 | 第39-40页 |
| 第4章 双螺杆挤出造粒工艺研究 | 第40-46页 |
| 4.1 实验材料及设备 | 第40-41页 |
| 4.1.1 试验材料及试剂 | 第40-41页 |
| 4.1.2 主要仪器及设备 | 第41页 |
| 4.2 试验方法 | 第41-42页 |
| 4.2.1 造粒方法 | 第41页 |
| 4.2.2 辅料添加量选择试验 | 第41页 |
| 4.2.3 双螺杆挤出机造粒螺杆转速选择试验 | 第41-42页 |
| 4.2.4 湿颗粒水分测定 | 第42页 |
| 4.3 结果及分析 | 第42-45页 |
| 4.3.1 辅料添加量的确定 | 第42-43页 |
| 4.3.2 螺杆转速对颗粒形态的影响 | 第43页 |
| 4.3.3 螺杆转动速度对菌体存活率率的影响 | 第43-44页 |
| 4.3.4 湿颗粒中水分的确定 | 第44页 |
| 4.3.5 双螺杆挤出造粒工艺参数选择 | 第44-45页 |
| 4.4 讨论与小结 | 第45-46页 |
| 4.4.1 讨论 | 第45页 |
| 4.4.2 小结 | 第45-46页 |
| 第5章 负压沸腾干燥工艺研究 | 第46-56页 |
| 5.1 试验器材及主要设备 | 第46页 |
| 5.1.1 试验材料及试剂 | 第46页 |
| 5.1.2 主要仪器设备 | 第46页 |
| 5.2 试验方法 | 第46-48页 |
| 5.2.1 干燥温度对干燥速率的影响试验 | 第46页 |
| 5.2.2 干燥温度对样品干燥存活率的影响 | 第46-47页 |
| 5.2.3 负压沸腾干燥床料层厚度对干燥效果的影响试验 | 第47页 |
| 5.2.4 主机室压力对干燥效果的影响试验 | 第47页 |
| 5.2.5 干燥温度对成品粒度的影响 | 第47-48页 |
| 5.2.6 干燥温度对样品色泽的影响 | 第48页 |
| 5.2.7 复合馒头发酵剂干燥成品质量检验 | 第48页 |
| 5.3 结果及分析 | 第48-54页 |
| 5.3.1 不同干燥温度下干燥时间对样品水分含量的影响 | 第48-49页 |
| 5.3.2 干燥温度对样品干燥存活率的影响 | 第49-50页 |
| 5.3.3 干燥温度对成品粒度的影响 | 第50-51页 |
| 5.3.4 干燥温度对样品色泽的影响 | 第51页 |
| 5.3.5 负压沸腾干燥床料层厚度对干燥效果的影响 | 第51-52页 |
| 5.3.6 主机室压力对干燥效果的影响试验 | 第52页 |
| 5.3.7 复合馒头发酵剂成品检验结果 | 第52-54页 |
| 5.4 讨论与小结 | 第54-56页 |
| 5.4.1 讨论 | 第54页 |
| 5.4.2 小结 | 第54-56页 |
| 第6章 产品包装及保质期研究 | 第56-68页 |
| 6.1 产品包装设计 | 第56-59页 |
| 6.1.1 复合馒头发酵剂包装材料的要求 | 第56页 |
| 6.1.2 产品包装材料的选择及设计 | 第56-59页 |
| 6.2 包装成品保质期研究 | 第59-66页 |
| 6.2.1 主要试剂及仪器 | 第59-60页 |
| 6.2.2 实验材料 | 第60页 |
| 6.2.3 实验设计 | 第60页 |
| 6.2.4 测定指标及方法 | 第60-61页 |
| 6.2.5 结果与分析 | 第61-64页 |
| 6.2.6 基于温度的复合馒头发酵剂保质期预测 | 第64-66页 |
| 6.3 讨论及小结 | 第66-68页 |
| 6.3.1 讨论 | 第66-67页 |
| 6.3.2 小结 | 第67-68页 |
| 结论 | 第68-70页 |
| 试验存在问题及展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-77页 |
| 附录 | 第77-89页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第89-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
