| 摘要 | 第8-9页 |
| 英文摘要 | 第9-10页 |
| 1 引言 | 第11-20页 |
| 1.1 大豆的组成及营养价值 | 第11-13页 |
| 1.1.1 大豆脂肪 | 第12页 |
| 1.1.2 大豆蛋白 | 第12页 |
| 1.1.3 碳水化合物及其他 | 第12-13页 |
| 1.2 大豆水酶法(EAEP)的研究进展 | 第13-17页 |
| 1.2.1 国外动态 | 第13-14页 |
| 1.2.2 国内动态 | 第14-17页 |
| 1.3 本课题研究的目的与意义 | 第17-18页 |
| 1.3.1 本课题研究的目的 | 第17页 |
| 1.3.2 本课题研究的意义 | 第17-18页 |
| 1.4 本课题研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 1.5 课题来源 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-30页 |
| 2.1 试验材料 | 第20-22页 |
| 2.1.1 原料与主要试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第21-22页 |
| 2.2 试验方法 | 第22-27页 |
| 2.2.1 大豆基本成分测定方法 | 第22页 |
| 2.2.2 水酶法提取大豆油脂的试验 | 第22页 |
| 2.2.3 水酶法大豆水解液制备豆乳粉的实验 | 第22-23页 |
| 2.2.4 水酶法提取大豆油脂及豆乳粉的中试实验 | 第23页 |
| 2.2.5 大豆油脂提取率的测定 | 第23页 |
| 2.2.6 大豆油脂理化指标测定方法 | 第23-25页 |
| 2.2.7 大豆油的脂肪酸组成分析 | 第25页 |
| 2.2.8 豆乳粉理化指标测定方法 | 第25-26页 |
| 2.2.9 豆乳粉蛋白SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第26-27页 |
| 2.2.10 豆乳粉氨基酸组成的测定 | 第27页 |
| 2.2.11 豆乳粉蛋白相对分子质量的测定方法 | 第27页 |
| 2.2.12 数据统计分析 | 第27页 |
| 2.3 试验设计 | 第27-30页 |
| 2.3.1 水酶法提取大豆油脂的单因素实验 | 第27-28页 |
| 2.3.2 水酶法提取大豆油脂的响应面实验 | 第28页 |
| 2.3.3 水酶法大豆水解液制备豆乳粉的实验 | 第28页 |
| 2.3.4 水酶法提取大豆油脂及豆乳粉的中试车间 | 第28-29页 |
| 2.3.5 水酶法提取大豆油脂及豆乳粉的中试试验 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-47页 |
| 3.1 大豆基本成分的测定结果 | 第30页 |
| 3.2 水酶法提取大豆油脂的单因素实验结果 | 第30-32页 |
| 3.2.1 加酶量对油脂提取率的影响 | 第30-31页 |
| 3.2.2 酶解时间对油脂提取率的影响 | 第31页 |
| 3.2.3 酶解温度对油脂提取率的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.4 料液比对油脂提取率的影响 | 第32页 |
| 3.3 水酶法提取大豆油脂的响应面实验结果 | 第32-37页 |
| 3.3.1 大豆油脂提取率的响应面结果分析 | 第32-36页 |
| 3.3.2 最佳酶解条件的确定及验证 | 第36-37页 |
| 3.4 大豆油品质分析结果 | 第37-40页 |
| 3.4.1 大豆油外观品质 | 第37页 |
| 3.4.2 大豆油理化指标分析 | 第37-38页 |
| 3.4.3 大豆油脂肪酸分析 | 第38-40页 |
| 3.5 豆乳粉品质分析结果 | 第40-43页 |
| 3.5.1 豆乳粉感官特征 | 第40-41页 |
| 3.5.2 豆乳粉理化指标分析 | 第41页 |
| 3.5.3 豆乳粉蛋白SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析 | 第41-42页 |
| 3.5.4 豆乳粉氨基酸组成分析 | 第42页 |
| 3.5.5 豆乳粉蛋白相对分子质量分布分析 | 第42-43页 |
| 3.6 水酶法提取大豆油脂及豆乳粉的中试实验结果 | 第43-47页 |
| 3.6.1 大豆的主要成分分析结果 | 第43页 |
| 3.6.2 中试工艺大豆油脂提取率结果 | 第43-44页 |
| 3.6.3 中试工艺大豆油脂理化指标分析结果 | 第44-45页 |
| 3.6.4 中试工艺豆乳粉理化指标分析结果 | 第45页 |
| 3.6.5 中试工艺豆乳粉氨基酸组成分析结果 | 第45-46页 |
| 3.6.6 大豆水酶法中试产品 | 第46-47页 |
| 4 讨论 | 第47-49页 |
| 4.1 大豆水酶法实验对油脂提取率的影响 | 第47页 |
| 4.2 大豆水酶法中试实验对油脂提取率的影响 | 第47页 |
| 4.3 水酶法对大豆油品质的影响 | 第47-48页 |
| 4.4 水酶法对豆乳粉品质的影响 | 第48-49页 |
| 5 结论 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-57页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第57页 |