| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| 1.1 盒装豆腐概述 | 第12-13页 |
| 1.2 盒装豆腐的腐败 | 第13-17页 |
| 1.2.1 盒装豆腐腐败菌研究进展 | 第13-14页 |
| 1.2.2 盒装豆腐腐败的主要影响因素 | 第14-17页 |
| 1.3 食品中微生物多样性研究方法进展 | 第17-22页 |
| 1.3.1 传统分离培养 | 第17页 |
| 1.3.2 分子生物学方法 | 第17-22页 |
| 1.4 研究意义和研究内容 | 第22-24页 |
| 1.4.1 研究目标 | 第22页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第22-23页 |
| 1.4.3 拟解决的关键问题 | 第23-24页 |
| 第二章 不同产地盒装豆腐腐败菌多样性分析 | 第24-37页 |
| 2.1 引言 | 第24页 |
| 2.2 材料与方法 | 第24-27页 |
| 2.2.1 仪器与试剂 | 第24-25页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第25-27页 |
| 2.2.3 数据处理 | 第27页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第27-36页 |
| 2.3.1 传统分离培养方法分析豆腐中腐败菌多样性 | 第27-31页 |
| 2.3.2 PCR-DGGE技术分析盒装豆腐中腐败菌多样性 | 第31-36页 |
| 2.4 小结 | 第36-37页 |
| 第三章 贮藏温度对盒装豆腐腐败菌多样性的影响 | 第37-44页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 材料与方法 | 第37-39页 |
| 3.2.1 仪器与试剂 | 第37-38页 |
| 3.2.2 实验方法 | 第38页 |
| 3.2.3 数据处理 | 第38-39页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第39-42页 |
| 3.3.1 不同贮藏温度下盒装豆腐腐败菌 16s rDNA V3可变区DGGE电泳 | 第39-41页 |
| 3.3.2 不同贮藏温度条件下盒装豆腐腐败菌多样性聚类分析 | 第41-42页 |
| 3.4 小结 | 第42-44页 |
| 第四章 不同贮运温度组合对盒装内酯豆腐腐败菌多样性的影响 | 第44-51页 |
| 4.1 引言 | 第44页 |
| 4.2 材料与方法 | 第44-46页 |
| 4.2.1 仪器与试剂 | 第44页 |
| 4.2.2 实验方法 | 第44-45页 |
| 4.2.3 数据处理 | 第45-46页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第46-49页 |
| 4.3.1 盒装内脂豆腐腐败菌 16s rDNA V3可变区DGGE电泳 | 第46-48页 |
| 4.3.2 盒装内脂豆腐腐败菌多样性聚类分析 | 第48-49页 |
| 4.4 小结 | 第49-51页 |
| 第五章 不同贮运温度组合下盒装内酯豆腐的品质变化 | 第51-60页 |
| 5.1 引言 | 第51页 |
| 5.2 材料与方法 | 第51-53页 |
| 5.2.1 试剂与仪器 | 第51-52页 |
| 5.2.2 实验方法 | 第52-53页 |
| 5.2.3 数据处理 | 第53页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第53-59页 |
| 5.3.1 菌落总数分析 | 第53-54页 |
| 5.3.2 豆腐pH值变化 | 第54-55页 |
| 5.3.3 豆腐感官指标变化 | 第55-56页 |
| 5.3.4 豆腐质构特征变化 | 第56-59页 |
| 5.4 小结 | 第59-60页 |
| 结论与展望 | 第60-62页 |
| 1. 结论 | 第60-61页 |
| 2. 创新点 | 第61页 |
| 3. 展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 附件 | 第70页 |
