| 中文摘要 | 第2-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 第1章 绪论 | 第11-22页 |
| 1.1 乳酸菌 | 第11-14页 |
| 1.1.1 乳酸菌简述 | 第11页 |
| 1.1.2 乳酸菌对人体的生理功能 | 第11-14页 |
| 1.1.3 Lb.paracasei的生理功能 | 第14页 |
| 1.2 微胶囊技术 | 第14-17页 |
| 1.2.1 微胶囊技术的发展历史 | 第14-15页 |
| 1.2.2 微胶囊技术的国内外研究现状 | 第15-16页 |
| 1.2.3 微胶囊技术在食品中的应用 | 第16-17页 |
| 1.3 真空冷冻干燥技术 | 第17-19页 |
| 1.3.1 冷冻干燥技术概述 | 第17-18页 |
| 1.3.2 冻干保护剂的概述 | 第18-19页 |
| 1.4 益生元 | 第19-21页 |
| 1.4.1 益生元的生理生化功能 | 第20页 |
| 1.4.2 益生元的应用 | 第20-21页 |
| 1.5 本课题研究的目的及意义 | 第21-22页 |
| 第2章 材料和方法 | 第22-37页 |
| 2.1 试验材料 | 第22-25页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第22-24页 |
| 2.1.2 仪器 | 第24-25页 |
| 2.2 试验方法 | 第25-37页 |
| 2.2.1 冻干保护剂的筛选 | 第25-26页 |
| 2.2.2 益生元的筛选 | 第26-28页 |
| 2.2.4 初级乳状液的制备方法 | 第28页 |
| 2.2.5 影响乳状液效果的因素 | 第28-30页 |
| 2.2.6 初级乳状液离心保留率的测定 | 第30-31页 |
| 2.2.7 初级包埋 | 第31-32页 |
| 2.2.8 二次乳化作用 | 第32页 |
| 2.2.9 二级包埋 | 第32页 |
| 2.2.10 微胶囊包囊效率的测定 | 第32-33页 |
| 2.2.11 极端胃肠环境对微胶囊菌株活力的影响 | 第33-35页 |
| 2.2.12 微胶囊产品的检验 | 第35-37页 |
| 第3章 结果与分析 | 第37-76页 |
| 3.1 保护剂对菌冻干的保护效果 | 第37-44页 |
| 3.1.1 葡萄糖对Lb.paracasei HD1.7冻干的保护效果 | 第37-38页 |
| 3.1.2 蛋白胨对Lb.paracasei HD1.7冻干的保护效果 | 第38-39页 |
| 3.1.3 抗坏血酸对Lb.paracasei HD1.7冻干的保护效果 | 第39-40页 |
| 3.1.4 L—谷氨酸对Lb.paracasei HD1.7冻干的保护效果 | 第40-41页 |
| 3.1.5 乳糖对Lb.paracasei HD1.7冻干的保护效果 | 第41-42页 |
| 3.1.6 脱脂粉对Lb.paracasei HD1.7冻干的保护效果 | 第42-43页 |
| 3.1.7 冻干保护剂复配正交试验结果 | 第43-44页 |
| 3.2 益生元对Lb.paracasei HD1.7的增殖效果 | 第44-45页 |
| 3.2.1 低聚果糖对Lb.paracasei HD1.7的增殖效果 | 第44页 |
| 3.2.2 大豆低聚糖对Lb.paracasei HD1.7的增殖效果 | 第44-45页 |
| 3.3 初级乳化过程中影响因素的分析 | 第45-54页 |
| 3.3.1 不同浓度海藻酸钠对初级乳状液的影响 | 第45-46页 |
| 3.3.2 不同浓度硬酯酸对初级乳状液的影响 | 第46-47页 |
| 3.3.3 不同浓度Span-80对初级乳状液的影响 | 第47-48页 |
| 3.3.4 不同浓度吐温-20对初级乳状液的影响 | 第48-49页 |
| 3.3.5 不同体积比的芯材与壁材混合液对初级乳状液的影响 | 第49-50页 |
| 3.3.6 不同体积比的水相与油相对初级乳状液的影响 | 第50-51页 |
| 3.3.7 不同时间对初级乳状液的影响 | 第51-52页 |
| 3.3.8 不同温度对初级乳状液的影响 | 第52-53页 |
| 3.3.9 不同搅拌速度对初级乳状液的影响 | 第53-54页 |
| 3.4 乳化时间、温度、搅拌速度正交试验结果 | 第54-55页 |
| 3.5 初级包埋过程中影响因素的分析 | 第55-60页 |
| 3.5.1 不同浓度氯化钙对初级微胶囊的影响 | 第55-56页 |
| 3.5.2 不同体积比的初级乳状液与氯化钙对初级微胶囊的影响 | 第56-57页 |
| 3.5.3 不同搅拌速度对初级微胶囊的影响 | 第57-58页 |
| 3.5.4 不同时间对初级微胶囊的影响 | 第58-60页 |
| 3.6 二次乳化过程中影响因素的分析 | 第60-64页 |
| 3.6.1 不同浓度明胶对多重乳状液的影响 | 第60-61页 |
| 3.6.2 不同时间对多重乳状液的影响 | 第61-62页 |
| 3.6.3 不同搅拌速度对多重乳状液的影响 | 第62-64页 |
| 3.7 微胶囊包囊效率的测定结果 | 第64页 |
| 3.8 极端胃肠环境对微胶囊菌株活力的影响 | 第64-69页 |
| 3.8.1 酸性环境对微胶囊菌株活菌数的影响 | 第64-65页 |
| 3.8.2 胃蛋白酶浓度对微胶囊菌株活菌数的影响 | 第65-66页 |
| 3.8.3 胰蛋白酶浓度对微胶囊菌株活菌数的影响 | 第66-67页 |
| 3.8.4 胆盐浓度对微胶囊菌株活菌数的影响 | 第67-68页 |
| 3.8.5 胃液环境对微胶囊菌株活菌数的影响 | 第68-69页 |
| 3.8.6 人工肠液中微胶囊的崩解释放 | 第69页 |
| 3.9 微胶囊产品的检测结果 | 第69-76页 |
| 3.9.1 微胶囊产品的外观 | 第69-70页 |
| 3.9.2 透射电镜下微胶囊产品内部Lb.paracasei HD1.7的结构 | 第70-71页 |
| 3.9.3 红外光谱仪对微胶囊的检测结果 | 第71-73页 |
| 3.9.4 微胶囊粒径分布的测定结果 | 第73-74页 |
| 3.9.5 微胶囊产品的贮存实验 | 第74-76页 |
| 第4章 讨论 | 第76-81页 |
| 4.1 壁材的选择 | 第76页 |
| 4.2 真空冷冻干燥技术 | 第76-77页 |
| 4.3 保护剂对Lb.paracasei HD1.7冻干的保护效果 | 第77-78页 |
| 4.4 益生元对Lb.paracasei HD1.7的增殖效果 | 第78页 |
| 4.5 微胶囊化过程中诸多因素对包埋效果的影响 | 第78-79页 |
| 4.6 极端胃肠环境对微胶囊菌株活力的影响 | 第79-80页 |
| 4.7 微胶囊产品的检测 | 第80-81页 |
| 第5章 结论 | 第81-85页 |
| 5.1 保护剂对Lb.paracasei HD1.7冻干的保护效果 | 第81页 |
| 5.2 益生元对Lb.paracasei HD1.7的增殖效果 | 第81-82页 |
| 5.3 微胶囊化过程中制备工艺的优化 | 第82页 |
| 5.4 极端胃肠环境对微胶囊菌株活力的影响 | 第82-84页 |
| 5.5 微胶囊产品的检测 | 第84页 |
| 5.6 试验的创新点 | 第84-85页 |
| 参考文献 | 第85-92页 |
| 致谢 | 第92-93页 |
