| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-34页 |
| 1.1 类胡萝卜素的种类及其功能特性 | 第13-15页 |
| 1.1.1 类胡萝卜素种类 | 第13页 |
| 1.1.2 功能特性 | 第13-15页 |
| 1.2 类胡萝卜素裂解产物的种类及功能 | 第15-19页 |
| 1.2.1 维生素A | 第16页 |
| 1.2.2 染料色素 | 第16页 |
| 1.2.3 植物激素 | 第16-18页 |
| 1.2.4 降异戊二烯类香气物质 | 第18-19页 |
| 1.3 类胡萝卜素的裂解方法 | 第19-28页 |
| 1.3.1 热降解 | 第20页 |
| 1.3.2 化学降解 | 第20-22页 |
| 1.3.3 生物降解 | 第22-28页 |
| 1.4 微生物酶催化类胡萝卜素裂解产香的现状 | 第28-31页 |
| 1.5 研究目的与意义 | 第31-32页 |
| 1.6 研究内容与技术路线 | 第32-34页 |
| 1.6.1 研究内容 | 第32-33页 |
| 1.6.2 技术路线 | 第33-34页 |
| 第二章 巴氏葡萄球菌TS-82的特性及其产类胡萝卜素裂解酶的条件优化 | 第34-46页 |
| 2.1 材料与方法 | 第34-37页 |
| 2.1.1 材料 | 第34-35页 |
| 2.1.2 方法 | 第35-37页 |
| 2.2 结果与分析 | 第37-44页 |
| 2.2.1 巴氏葡萄球菌TS-82的致病性测试结果 | 第37页 |
| 2.2.2 巴氏葡萄球菌TS-82的耐药性测试结果 | 第37-38页 |
| 2.2.3 培养条件对TS-82菌株生长及产酶活性的影响 | 第38-41页 |
| 2.2.4 响应面优化试验结果 | 第41-44页 |
| 2.3 讨论 | 第44-45页 |
| 2.4 小结 | 第45-46页 |
| 第三章 巴氏葡萄球菌TS-82类胡萝卜素裂解酶的分离纯化 | 第46-57页 |
| 3.1 材料与方法 | 第46-50页 |
| 3.1.1 材料 | 第46-47页 |
| 3.1.2 方法 | 第47-50页 |
| 3.2 结果与分析 | 第50-55页 |
| 3.2.1 阴离子交换（Mono Q）层析 | 第50-51页 |
| 3.2.2 高效制备液相 | 第51-52页 |
| 3.2.3 多肽分子筛（Superdex Peptide）层析 | 第52-54页 |
| 3.2.4 反相高效液相色谱鉴定纯度 | 第54-55页 |
| 3.2.5 分子质量的测定 | 第55页 |
| 3.3 讨论 | 第55-56页 |
| 3.4 小结 | 第56-57页 |
| 第四章 类胡萝卜素裂解酶酶学特性的研究 | 第57-75页 |
| 4.1 材料与方法 | 第57-60页 |
| 4.1.1 材料 | 第57页 |
| 4.1.2 方法 | 第57-60页 |
| 4.2 结果与分析 | 第60-72页 |
| 4.2.1 类胡萝卜素浓度标准曲线的制作 | 第60-61页 |
| 4.2.2 类胡萝卜素裂解酶的底物特异性 | 第61-65页 |
| 4.2.3 类胡萝卜素裂解酶的最适反应温度及其热稳定性 | 第65-66页 |
| 4.2.4 类胡萝卜素裂解酶的最适反应pH及其耐酸性 | 第66-68页 |
| 4.2.5 类胡萝卜素裂解酶的最大反应速率Vmax和米氏常数Km | 第68-69页 |
| 4.2.6 类胡萝卜素裂解酶的活化能Ea | 第69-70页 |
| 4.2.7 金属离子对类胡萝卜素裂解酶的影响 | 第70-71页 |
| 4.2.8 双氧水对类胡萝卜素裂解酶的影响 | 第71-72页 |
| 4.2.9 乙醇对类胡萝卜素裂解酶的影响 | 第72页 |
| 4.3 讨论 | 第72-74页 |
| 4.4 小结 | 第74-75页 |
| 第五章 类胡萝卜素裂解酶催化不同底物转化为非香气物质的条件及鉴定 | 第75-95页 |
| 5.1 材料与方法 | 第75-78页 |
| 5.1.1 材料 | 第75-76页 |
| 5.1.2 方法 | 第76-78页 |
| 5.2 结果与分析 | 第78-92页 |
| 5.2.1 非香气物质生成的条件 | 第78-84页 |
| 5.2.2 二次多项式逐步回归分析 | 第84-88页 |
| 5.2.3 非香气物质的纯化 | 第88-90页 |
| 5.2.4 非香气物质的鉴定 | 第90-92页 |
| 5.3 讨论 | 第92-93页 |
| 5.4 小结 | 第93-95页 |
| 第六章 类胡萝卜素裂解酶催化不同底物降解产香气物质的测定及作用机理的探究 | 第95-108页 |
| 6.1 材料与方法 | 第95-97页 |
| 6.1.1 材料 | 第95-96页 |
| 6.1.2 方法 | 第96-97页 |
| 6.2 结果与分析 | 第97-105页 |
| 6.2.1 类胡萝卜素裂解酶催化 β-胡萝卜素得到的香气物质分析及底物裂解途径 | 第97-102页 |
| 6.2.2 所得纯酶催化 β-阿朴-8'-胡萝卜醛生成香气物质的分析及其作用位点 | 第102页 |
| 6.2.3 类胡萝卜素裂解酶催化叶黄质类底物得到的香气物质分析及底物裂解途径 | 第102-105页 |
| 6.3 讨论 | 第105-106页 |
| 6.4 小结 | 第106-108页 |
| 第七章 结论、创新点与展望 | 第108-111页 |
| 7.1 结论 | 第108-109页 |
| 7.2 创新点 | 第109页 |
| 7.3 展望 | 第109-111页 |
| 参考文献 | 第111-122页 |
| 附录 | 第122-126页 |
| 致谢 | 第126-127页 |
| 作者简介 | 第127页 |
