| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第12-21页 |
| 1.1 研究背景及意义 | 第12-13页 |
| 1.2 植物多酚在食品加工与贮藏中的研究现状 | 第13-19页 |
| 1.2.1 植物多酚在食品加工的研究现状 | 第13-18页 |
| 1.2.2 植物多酚在食品贮藏中的研究现状 | 第18-19页 |
| 1.3 本研究的目的与内容 | 第19-21页 |
| 第二章 杨桃多酚对食用油脂的抗氧化作用 | 第21-37页 |
| 2.1 实验材料 | 第21-23页 |
| 2.1.1 实验原材料 | 第21-22页 |
| 2.1.2 主要实验药品 | 第22-23页 |
| 2.1.3 主要设备和仪器 | 第23页 |
| 2.2 实验方法 | 第23-27页 |
| 2.2.1 杨桃多酚的制备流程 | 第23-24页 |
| 2.2.2 多酚标准曲线的制作 | 第24页 |
| 2.2.3 杨桃多酚纯度的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.4 食用油脂中过氧化值的测定 | 第25-27页 |
| 2.3 结果与分析 | 第27-35页 |
| 2.3.1 杨桃多酚对猪油的抗氧化效果 | 第27-30页 |
| 2.3.2 杨桃多酚对花生油抗氧化效果 | 第30-32页 |
| 2.3.3 杨桃多酚对大豆油抗氧化效果 | 第32-34页 |
| 2.3.4 杨桃多酚对猪油、花生油、大豆油抗氧化活性的比较 | 第34-35页 |
| 2.4 本章小结 | 第35-37页 |
| 第三章 杨桃多酚对猪肉的抗氧化保鲜效果研究 | 第37-48页 |
| 3.1 实验材料 | 第37-38页 |
| 3.1.1 实验原材料 | 第37页 |
| 3.1.2 主要实验药品 | 第37-38页 |
| 3.1.3 主要设备和仪器 | 第38页 |
| 3.2 实验方法 | 第38-41页 |
| 3.2.1 肉样的处理方法 | 第38-39页 |
| 3.2.2 鲜(冻)猪肉卫生指标的测定 | 第39-41页 |
| 3.3 结果与分析 | 第41-47页 |
| 3.3.1 不同浓度的杨桃多酚对猪肉保鲜效果的比较 | 第41-44页 |
| 3.3.2 杨桃多酚与其他保鲜剂联用对猪肉保鲜效果的比较 | 第44-47页 |
| 3.4 本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 杨桃多酚对香蕉汁、香蕉酒、香蕉醋的褐变抑制及澄清作用的影响 | 第48-53页 |
| 4.1 实验材料 | 第48页 |
| 4.1.1 实验原材料 | 第48页 |
| 4.1.2 主要实验药品 | 第48页 |
| 4.1.3 主要设备和仪器 | 第48页 |
| 4.2 实验方法 | 第48-49页 |
| 4.2.1 香蕉汁褐变度的测定 | 第48页 |
| 4.2.2 香蕉汁、香蕉醋及香蕉醋澄清度的测定 | 第48-49页 |
| 4.3 结果与分析 | 第49-51页 |
| 4.3.1 杨桃多酚对香蕉汁褐变抑制作用的影响 | 第49页 |
| 4.3.2 杨桃多酚对香蕉汁、香蕉酒和香蕉醋的澄清作用 | 第49-51页 |
| 4.4 本章小结 | 第51-53页 |
| 第五章 杨桃多酚对蛋糕防腐保鲜及品质的影响 | 第53-58页 |
| 5.1 实验材料 | 第53-54页 |
| 5.1.1 实验原材料 | 第53页 |
| 5.1.2 主要实验药品 | 第53页 |
| 5.1.3 主要设备和仪器 | 第53-54页 |
| 5.2 实验方法 | 第54-55页 |
| 5.3 结果与分析 | 第55-56页 |
| 5.3.1 杨桃多酚对蛋糕在贮藏期菌落总数的影响 | 第55页 |
| 5.3.2 添加杨桃多酚对蛋糕感官品质的影响 | 第55-56页 |
| 5.4 本章小结 | 第56-58页 |
| 第六章 杨桃多酚对荔枝贮藏期褐变抑制作用的影响 | 第58-63页 |
| 6.1 实验材料 | 第58-59页 |
| 6.1.1 实验药品 | 第58页 |
| 6.1.2 主要设备和仪器 | 第58-59页 |
| 6.2 实验方法 | 第59-60页 |
| 6.2.1 试剂的配制 | 第59页 |
| 6.2.2 样品处理 | 第59页 |
| 6.2.3 荔枝褐变指数评价 | 第59-60页 |
| 6.3 结果与分析 | 第60-62页 |
| 6.3.1 杨桃多酚对抑制荔枝褐变的影响 | 第60-61页 |
| 6.3.2 杨桃多酚和茶多酚对抑制荔枝褐变的对比 | 第61-62页 |
| 6.4 本章小结 | 第62-63页 |
| 第七章 结论与研究展望 | 第63-68页 |
| 7.1 讨论 | 第63-65页 |
| 7.2 结论 | 第65-67页 |
| 7.3 创新点 | 第67页 |
| 7.4 研究展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第76页 |
