| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 豆豉微生物的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.1.1 豆豉发酵微生物及其功能性研究 | 第12-13页 |
| 1.1.2 豆豉微生物中乳酸菌的研究 | 第13页 |
| 1.2 乳酸菌EPS的研究进展 | 第13-18页 |
| 1.2.1 乳酸菌EPS的简介 | 第13-14页 |
| 1.2.2 乳酸菌EPS产量的影响因素 | 第14-16页 |
| 1.2.3 乳酸菌EPS的功能特性研究 | 第16-17页 |
| 1.2.4 乳酸菌EPS在发酵乳中的应用 | 第17-18页 |
| 1.3 本课题研究的意义与内容 | 第18-20页 |
| 1.3.1 课题研究意义及目的 | 第18-19页 |
| 1.3.2 研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 第二章 豆豉中高产EPS乳酸菌的筛选与鉴定 | 第20-31页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第20-22页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第20-21页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第21-22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-24页 |
| 2.3.1 菌种的筛选 | 第22页 |
| 2.3.2 菌落形态观察 | 第22-23页 |
| 2.3.3 产胞外多糖特性检测 | 第23页 |
| 2.3.4 生理生化实验鉴定 | 第23页 |
| 2.3.5 分子生物学鉴定 | 第23-24页 |
| 2.4 实验结果与分析 | 第24-29页 |
| 2.4.1 菌株形态学鉴定结果 | 第24页 |
| 2.4.2 EPS产量的测定 | 第24-26页 |
| 2.4.3 菌株生理生化鉴定结果 | 第26-27页 |
| 2.4.4 菌株分子生物学鉴定结果 | 第27-29页 |
| 2.5 本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 豆豉中肠膜明串珠菌产EPS发酵条件的优化 | 第31-42页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第31-32页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第31-32页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第32页 |
| 3.3 实验方法 | 第32-34页 |
| 3.3.1 肠膜明串珠菌生长曲线的测定 | 第32页 |
| 3.3.2 肠膜明串珠菌产EPS发酵条件研究 | 第32-33页 |
| 3.3.3 响应面法优化肠膜明串珠菌产EPS发酵条件 | 第33-34页 |
| 3.4 实验结果与分析 | 第34-41页 |
| 3.4.1 肠膜明串珠菌生长曲线测定结果 | 第34-35页 |
| 3.4.2 产EPS发酵条件研究结果 | 第35-37页 |
| 3.4.3 响应面法对肠膜明串珠菌产EPS发酵条件优化分析 | 第37-41页 |
| 3.5 本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 豆豉中肠膜明串珠菌在发酵乳中发酵特性的研究 | 第42-75页 |
| 4.1 引言 | 第42页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第42-44页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第42-43页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第43-44页 |
| 4.3 实验方法 | 第44-49页 |
| 4.3.1 发酵乳发酵菌种的制备 | 第44页 |
| 4.3.2 发酵乳的生产工艺 | 第44-45页 |
| 4.3.3 两段式发酵乳的研究 | 第45-46页 |
| 4.3.4 两段式发酵乳电子鼻气味检测的研究 | 第46-48页 |
| 4.3.5 两段式发酵乳样品感官评价的研究 | 第48页 |
| 4.3.6 发酵乳样品理化指标的测定 | 第48-49页 |
| 4.4 实验结果与分析 | 第49-74页 |
| 4.4.1 发酵乳发酵菌种制备结果 | 第49-51页 |
| 4.4.2 两段式发酵乳的研究 | 第51-67页 |
| 4.4.3 两段式发酵乳电子鼻气味检测结果 | 第67-72页 |
| 4.4.4 两段式发酵乳感官评价结果 | 第72-74页 |
| 4.5 本章小结 | 第74-75页 |
| 第五章 结论与展望 | 第75-78页 |
| 5.1 结论 | 第75-76页 |
| 5.2 创新点 | 第76-77页 |
| 5.3 展望 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-85页 |
| 致谢 | 第85页 |
