| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 英文缩写词表 | 第12-13页 |
| 第1章 绪论 | 第13-24页 |
| 1.1 抗氧化短肽的研究进展 | 第13-17页 |
| 1.2 抗氧化短肽作用机理的探究 | 第17-18页 |
| 1.2.1 抗氧化短肽的空间构象 | 第17页 |
| 1.2.2 抗氧化短肽的肽链 | 第17页 |
| 1.2.3 抗氧化短肽的氨基酸 | 第17-18页 |
| 1.3 高压脉冲电场(pulsed electric field, PEF)技术的研究进展 | 第18-21页 |
| 1.3.1 PEF技术在食品工业中的发展和现状 | 第18-19页 |
| 1.3.2 PEF处理抗氧化肽的研究进展 | 第19-21页 |
| 1.4 论文研究内容 | 第21-24页 |
| 1.4.1 前期研究基础 | 第21-22页 |
| 1.4.2 本文研究内容 | 第22-23页 |
| 1.4.3 研究路线 | 第23-24页 |
| 第2章 PEF提高短肽抗氧化活性的作用评价 | 第24-36页 |
| 2.1 材料与设备 | 第24-25页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第24-25页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第25页 |
| 2.2 实验方法 | 第25-27页 |
| 2.2.1 高压脉冲电场处理 | 第25页 |
| 2.2.2 DPPH自由基清除率测定 | 第25-26页 |
| 2.2.3 ABTS自由基清除率测定 | 第26页 |
| 2.2.4 抗氧化能力指数法测定 | 第26-27页 |
| 2.2.5 数据分析 | 第27页 |
| 2.3 结果与分析 | 第27-34页 |
| 2.3.1 DPPH自由基清除能力评价 | 第27-29页 |
| 2.3.2 ABTS自由基清除能力评价 | 第29-31页 |
| 2.3.3 ORAC评价 | 第31-34页 |
| 2.4 讨论 | 第34-35页 |
| 2.5 本章小结 | 第35-36页 |
| 第3章 PEF对抗氧化短肽二级结构的作用探究 | 第36-50页 |
| 3.1 材料与设备 | 第36页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第36页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第36页 |
| 3.2 实验方法 | 第36-38页 |
| 3.2.1 圆二色谱测定 | 第36-37页 |
| 3.2.2 变温测定 | 第37页 |
| 3.2.3 电位测定 | 第37-38页 |
| 3.3 结果与分析 | 第38-47页 |
| 3.3.1 PEF对抗氧化肽二级结构的影响 | 第38-40页 |
| 3.3.2 PEF对抗氧化短肽热变性的影响 | 第40-46页 |
| 3.3.3 PEF对抗氧化短肽Zeta电位的影响 | 第46-47页 |
| 3.4 讨论 | 第47-48页 |
| 3.5 本章小结 | 第48-50页 |
| 第4章 PEF对抗氧化短肽一级结构的作用探究 | 第50-66页 |
| 4.1 材料与设备 | 第50-51页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第50页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第50-51页 |
| 4.2 实验方法 | 第51-52页 |
| 4.2.1 反相高效液相色谱测定 | 第51页 |
| 4.2.2 紫外可见光谱的测定 | 第51-52页 |
| 4.2.3 红外光谱的测定 | 第52页 |
| 4.2.4 ~1H-NMR的测定 | 第52页 |
| 4.3 结果与分析 | 第52-63页 |
| 4.3.1 PEF对抗氧化短肽肽链的影响 | 第52-54页 |
| 4.3.2 PEF对抗氧化短肽肽键的影响 | 第54-57页 |
| 4.3.3 PEF对抗氧化短肽官能团的影响 | 第57-60页 |
| 4.3.4 PEF对抗氧化短肽H质子的影响 | 第60-63页 |
| 4.4 讨论 | 第63-64页 |
| 4.5 本章小结 | 第64-66页 |
| 第5章 PEF提高短肽抗氧化活性作用机理的验证 | 第66-73页 |
| 5.1 材料与设备 | 第66页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第66页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第66页 |
| 5.2 实验方法 | 第66-67页 |
| 5.2.1 红外显微成像测定 | 第66-67页 |
| 5.2.2 荧光测定 | 第67页 |
| 5.3 结果与分析 | 第67-71页 |
| 5.3.1 PEF对QWFH分布的影响 | 第67-70页 |
| 5.3.2 PEF对Trp微环境的影响 | 第70-71页 |
| 5.4 讨论 | 第71-72页 |
| 5.5 本章小结 | 第72-73页 |
| 第6章 结论 | 第73-75页 |
| 6.1 全文结论 | 第73-74页 |
| 6.2 创新点 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-89页 |
| 导师简介 | 第89-90页 |
| 作者简介及在学期间所取得的科研成果 | 第90-92页 |
| 致谢 | 第92页 |