| 摘要 | 第10-11页 |
| Abstract | 第11-12页 |
| 第一章 前言 | 第13-18页 |
| 1.1 榛子 | 第13-14页 |
| 1.1.1 榛子简介 | 第13页 |
| 1.1.2 榛子营养价值 | 第13页 |
| 1.1.3 榛子的经济价值 | 第13-14页 |
| 1.2 榛子应用的国内外现状 | 第14-15页 |
| 1.3 榛子油的提取 | 第15页 |
| 1.4 蛋白的提取工艺 | 第15页 |
| 1.5 蛋白的功能性质及改性 | 第15-16页 |
| 1.5.1 蛋白的功能性 | 第15-16页 |
| 1.5.2 蛋白的改性 | 第16页 |
| 1.6 立题背景和研究内容 | 第16-18页 |
| 1.6.1 立题依据 | 第16页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第16-18页 |
| 第二章 榛子蛋白提取工艺优化 | 第18-27页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 材料与仪器设备 | 第18-19页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第18页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第18-19页 |
| 2.3 试验方法 | 第19-22页 |
| 2.3.1 粗蛋白含量测定 | 第19页 |
| 2.3.2 脂肪含量测定 | 第19页 |
| 2.3.3 可溶性蛋白质浓度测定 | 第19-20页 |
| 2.3.4 榛子蛋白质提取 | 第20-21页 |
| 2.3.5 单因素法确定碱溶酸沉提取蛋白质条件 | 第21-22页 |
| 2.3.6 正交试验法探究碱溶酸沉提取蛋白质的最佳条件 | 第22页 |
| 2.4 实验结果与分析 | 第22-26页 |
| 2.4.1 粗蛋白质含量测定结果 | 第23页 |
| 2.4.2 脂肪含量测定结果 | 第23页 |
| 2.4.3 单因素法提取蛋白质试验结果 | 第23-25页 |
| 2.4.4 正交试验法优化碱溶酸沉提取蛋白质条件结果 | 第25-26页 |
| 2.5 小结 | 第26-27页 |
| 第三章 榛子蛋白理化性质分析 | 第27-31页 |
| 3.1 引言 | 第27页 |
| 3.2 材料与仪器设备 | 第27-28页 |
| 3.2.1 主要材料 | 第27-28页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第28页 |
| 3.3 试验方法 | 第28-30页 |
| 3.3.1 蛋白质溶解率的测定 | 第28页 |
| 3.3.2 起泡性和起泡稳定性测定 | 第28页 |
| 3.3.3 持水性测定 | 第28-29页 |
| 3.3.4 乳化性和乳化稳定性测定 | 第29页 |
| 3.3.5 粘度的测定 | 第29-30页 |
| 3.4 实验结果与分析 | 第30页 |
| 3.5 小结 | 第30-31页 |
| 第四章 榛子蛋白物理改性工艺优化 | 第31-45页 |
| 4.1 引言 | 第31页 |
| 4.2 材料与仪器设备 | 第31-32页 |
| 4.2.1 主要材料 | 第31页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第31-32页 |
| 4.3 试验方法 | 第32-34页 |
| 4.3.1 蛋白质溶解率的测定 | 第32页 |
| 4.3.2 起泡性和起泡稳定性测定 | 第32页 |
| 4.3.3 持水性测定 | 第32页 |
| 4.3.4 乳化性和乳化稳定性测定 | 第32页 |
| 4.3.5 粘度的测定 | 第32页 |
| 4.3.6 物理改性方法 | 第32页 |
| 4.3.7 物理改性条件单因素试验 | 第32-34页 |
| 4.3.8 响应面法优化物理改性条件 | 第34页 |
| 4.4 实验结果与分析 | 第34-44页 |
| 4.4.1 榛子蛋白溶解度改性条件单因素试验 | 第34-37页 |
| 4.4.2 榛子蛋白功能性改性条件单因素试验 | 第37-40页 |
| 4.4.3 响应曲面法优化榛子蛋白改性条件的回归模型设计及分析 | 第40-43页 |
| 4.4.4 改性后榛子蛋白的性质 | 第43-44页 |
| 4.5 小结 | 第44-45页 |
| 第五章 改性榛子蛋白组织结构变化研究 | 第45-53页 |
| 5.1 引言 | 第45页 |
| 5.2 材料与仪器设备 | 第45页 |
| 5.2.1 主要材料 | 第45页 |
| 5.2.2 主要仪器设备 | 第45页 |
| 5.3 试验方法 | 第45-47页 |
| 5.3.1 蛋白质二级结构的分析 | 第45-46页 |
| 5.3.2 聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第46-47页 |
| 5.4 实验结果与分析 | 第47-51页 |
| 5.4.1 榛子改性蛋白的FTIR图谱结果与分析 | 第47-50页 |
| 5.4.2 聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第50-51页 |
| 5.5 小结 | 第51-53页 |
| 第六章 结论与展望 | 第53-55页 |
| 6.1 结论 | 第53-54页 |
| 6.2 展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 攻读学位论文期间主要科研成果 | 第60页 |
