| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| ·美拉德反应概述 | 第11-16页 |
| ·美拉德反应历程 | 第11-13页 |
| ·类黑素结构与生色基团 | 第13-16页 |
| ·美拉德反应与食品色泽 | 第16页 |
| ·美拉德反应影响因素 | 第16-17页 |
| ·糖 | 第16页 |
| ·氨基化合物 | 第16页 |
| ·温度 | 第16页 |
| ·pH | 第16-17页 |
| ·水分含量 | 第17页 |
| ·亚硫酸盐 | 第17页 |
| ·金属离子 | 第17页 |
| ·中国焦糖色素现状 | 第17-19页 |
| ·焦糖色素生产工艺 | 第19-20页 |
| ·焦糖色素安全性研究及今后发展 | 第20-21页 |
| ·立题依据及意义 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21-23页 |
| ·赤藓糖焦糖色素制备工艺 | 第21页 |
| ·超滤分离赤藓糖焦糖色素 | 第21页 |
| ·赤藓糖焦糖色素理化特性的研究 | 第21-22页 |
| ·赤藓糖焦糖色素结构分析和活性研究 | 第22页 |
| ·赤藓糖美拉德反应中间产物分离和鉴定 | 第22-23页 |
| 第二章 二次回归正交旋转组合设计对赤藓糖美拉德反应制备焦糖色素工艺条件优化 | 第23-32页 |
| ·材料与仪器 | 第23-24页 |
| ·材料与试剂 | 第23页 |
| ·仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| ·焦糖色素色率测定 | 第24页 |
| ·焦糖色素制备单因素试验 | 第24-25页 |
| ·二次回归正交旋转组合实验设计 | 第25页 |
| ·实验设计和分析软件 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-31页 |
| ·焦糖色素制备单因素实验结果 | 第25-27页 |
| ·正交旋转回归法确定赤藓糖制备焦糖色素的最佳工艺 | 第27-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 赤藓糖焦糖色素超滤分离纯化 | 第32-37页 |
| ·材料与仪器 | 第32页 |
| ·材料与试剂 | 第32页 |
| ·仪器与设备 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-34页 |
| ·超滤分级处理ECP | 第32-33页 |
| ·粒度分布测定 | 第33页 |
| ·色率测定 | 第33页 |
| ·红色指数测定 | 第33页 |
| ·黄色指数测定 | 第33页 |
| ·DSC测定 | 第33-34页 |
| ·数据分析 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-36页 |
| ·粒度分布变化 | 第34页 |
| ·色率的变化 | 第34-35页 |
| ·红色指数与黄色指数变化 | 第35页 |
| ·热稳定性分析 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第四章 赤藓糖焦糖色素理化特性研究 | 第37-44页 |
| ·实验材料与设备 | 第37-38页 |
| ·仪器设备 | 第37页 |
| ·实验材料 | 第37-38页 |
| ·实验方法 | 第38-39页 |
| ·pH测定 | 第38页 |
| ·电荷 | 第38页 |
| ·盐水沉淀 | 第38页 |
| ·树脂化的测定 | 第38-39页 |
| ·干粉样品形貌 | 第39页 |
| ·5-HMF测定 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-42页 |
| ·ECP干粉形状 | 第39-40页 |
| ·树脂化时间 | 第40页 |
| ·等电点分析 | 第40-41页 |
| ·盐水沉淀 | 第41页 |
| ·5-HMF分析 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第五章 赤藓糖美拉德反应中间产物分离和鉴定 | 第44-49页 |
| ·实验材料与设备 | 第44页 |
| ·材料与试剂 | 第44页 |
| ·仪器与设备 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·样品预处理 | 第44-45页 |
| ·HPLC条件 | 第45页 |
| ·质谱条件 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-48页 |
| ·分离物纯度鉴定 | 第45页 |
| ·分离物紫外光谱分析 | 第45-46页 |
| ·分离物结构推导 | 第46-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第六章 赤藓糖焦糖色素结构分析与活性研究 | 第49-58页 |
| ·实验材料与设备 | 第49-50页 |
| ·实验材料 | 第49页 |
| ·仪器设备 | 第49-50页 |
| ·实验方法 | 第50-52页 |
| ·元素测定 | 第50页 |
| ·红外测定 | 第50页 |
| ·热裂解测定 | 第50-51页 |
| ·抗肿瘤实验 | 第51页 |
| ·DPPH测定 | 第51-52页 |
| ·结果与分析 | 第52-56页 |
| ·元素分析 | 第52页 |
| ·红外吸收光谱分析 | 第52-53页 |
| ·热裂解分析 | 第53-54页 |
| ·抗肿瘤活性分析 | 第54-55页 |
| ·抗氧化活性 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| 第七章 结论与展望 | 第58-61页 |
| ·主要结论 | 第58-59页 |
| ·主要创新点 | 第59-60页 |
| ·展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-67页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 附件 | 第69页 |