| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-28页 |
| ·酒类陈酿前言 | 第13-14页 |
| ·酒类陈酿和老熟目的 | 第13-14页 |
| ·醇水体系的研究 | 第14-18页 |
| ·氢键缔合概述 | 第14-15页 |
| ·乙醇-水体系的氢键缔合状态 | 第15-16页 |
| ·氢键在核磁共振谱图中的表现形式 | 第16-17页 |
| ·乙醇-水体系在核磁共振谱图中的研究进展 | 第17-18页 |
| ·酒类老熟研究进展 | 第18-23页 |
| ·老熟容器及酒泥糟研究 | 第18-19页 |
| ·老熟过程中溶解氧变化研究 | 第19-22页 |
| ·酒类老熟过程中其他变化研究 | 第22-23页 |
| ·酒类瓶储过程研究进展 | 第23-25页 |
| ·白兰地酒龄问题探究 | 第23页 |
| ·葡萄酒在瓶储过程中的变化研究 | 第23-25页 |
| ·NMR光谱在酒检测中的应用 | 第25-26页 |
| ·研究意义 | 第26页 |
| ·研究内容 | 第26-28页 |
| 第二章 不同浓度下乙醇-水溶液的缔合状态分析 | 第28-33页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·材料与方法 | 第28-29页 |
| ·仪器装置 | 第28页 |
| ·实验材料及配制 | 第28-29页 |
| ·试验方法 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-32页 |
| ·乙醇-水溶液的弱氢键缔合C-H...O的变化 | 第29-30页 |
| ·乙醇-水溶液的强氢键缔合O-H...O的变化 | 第30-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 温度对模拟白酒体系氢键缔合影响分析 | 第33-38页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·材料与方法 | 第33-34页 |
| ·仪器装置 | 第33页 |
| ·实验材料及配制 | 第33-34页 |
| ·试验方法 | 第34页 |
| ·氢键缔合的平均寿命计算 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-37页 |
| ·不同温度下乙醇-水溶液谱图变化情况 | 第34-36页 |
| ·温度与羟基质子化学位移间的线性关系 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 白酒模拟体系氢键缔合时效性核磁共振研究 | 第38-43页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·材料与方法 | 第38-39页 |
| ·材料与设备 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-42页 |
| ·乙醇-水溶液时效性的谱图质子峰分析 | 第39-40页 |
| ·40%、60%(V/V)乙醇-水溶液时效性分析 | 第40-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第五章 葡萄烈酒降度过程中电化学参数在线分析 | 第43-50页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·材料与方法 | 第43-44页 |
| ·材料与设备 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-49页 |
| ·葡萄烈酒pH值的变化规律 | 第44-46页 |
| ·葡萄烈酒的DO值的变化规律 | 第46-47页 |
| ·葡萄烈酒ORP值的变化规律 | 第47-48页 |
| ·葡萄烈酒的电导率值的变化规律 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第六章 不同年份干白与干红葡萄酒电化学参数比较 | 第50-57页 |
| ·前言 | 第50页 |
| ·材料与方法 | 第50-51页 |
| ·试验材料 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50-51页 |
| ·结果与分析 | 第51-56页 |
| ·不同年份干红和干白葡萄酒DO值变化情况 | 第51-53页 |
| ·不同年份干红葡萄酒pH和ORP变化情况 | 第53-54页 |
| ·不同年份干红和干白葡萄酒电导率变化情况 | 第54-55页 |
| ·不同年份干红葡萄酒氧化程度(RH)变化情况 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第七章 强条件下年份葡萄酒的电化学参数变化 | 第57-65页 |
| ·前言 | 第57页 |
| ·材料与方法 | 第57页 |
| ·试验材料 | 第57页 |
| ·试验方法 | 第57页 |
| ·结果与分析 | 第57-64页 |
| ·垂直式检测各年份葡萄酒的多参数变化情况 | 第57-61页 |
| ·各年份葡萄酒的Δ电导率/ΔT与垂直式品评结果关联情况 | 第61-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 结论与展望 | 第65-68页 |
| 一、结论 | 第65-66页 |
| 二、创新之处 | 第66-67页 |
| 三、展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-75页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 附录 | 第77页 |