| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第8-16页 |
| 1.1 蛋清蛋白的概述 | 第8-10页 |
| 1.2 超声波原理及应用概述 | 第10-13页 |
| 1.3 增稠剂在食品中的应用概述 | 第13-14页 |
| 1.4 研究的目的和意义 | 第14页 |
| 1.5 研究内容及创新点 | 第14-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-26页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第16页 |
| 2.2 主要仪器和设备 | 第16-17页 |
| 2.3 工艺流程及操作要点 | 第17页 |
| 2.4 试验设计 | 第17-21页 |
| 2.5 检测与分析方法 | 第21-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-48页 |
| 3.1 超声波处理对蛋清蛋白品质的改良 | 第26-31页 |
| 3.2 添加物质对蛋清蛋白品质的改良 | 第31-36页 |
| 3.3 超声波处理与添加物质协同作用对蛋清蛋白品质的改良 | 第36-37页 |
| 3.4 针对不同人群营养强化重组蛋配方的确定 | 第37-43页 |
| 3.5 营养强化重组蛋蒸烤工艺的确定 | 第43-45页 |
| 3.6 营养强化重组蛋灭菌处理的参数确定 | 第45-46页 |
| 3.7 营养强化重组蛋保质期的确定 | 第46-48页 |
| 4 讨论 | 第48-49页 |
| 4.1 营养强化重组蛋杀菌工艺的确定 | 第48-49页 |
| 5 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 作者简介 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56页 |