| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-18页 |
| 1.1 淀粉概述 | 第9-10页 |
| 1.1.1淀粉结构概述 | 第9-10页 |
| 1.1.2 淀粉的用途 | 第10页 |
| 1.2 多糖 | 第10-13页 |
| 1.2.1 多糖概述 | 第10-11页 |
| 1.2.2 β-葡聚糖概述 | 第11-12页 |
| 1.2.3 瓜尔胶概述 | 第12-13页 |
| 1.3 淀粉的消化性 | 第13-16页 |
| 1.3.1 淀粉在体内的消化过程 | 第13页 |
| 1.3.2 淀粉消化性研究进展 | 第13-14页 |
| 1.3.3 影响淀粉消化性的因素 | 第14-15页 |
| 1.3.4 非淀粉多糖对淀粉消化性的影响 | 第15-16页 |
| 1.4 课题研究意义 | 第16-17页 |
| 1.5 课题主要研究内容 | 第17-18页 |
| 2 材料和方法 | 第18-24页 |
| 2.1 实验材料和试剂 | 第18页 |
| 2.2 实验仪器 | 第18-19页 |
| 2.3 淀粉中基本成分的测定 | 第19页 |
| 2.4 瓜尔胶对淀粉功能性质的影响 | 第19-20页 |
| 2.4.1 瓜尔胶对淀粉溶胀力的影响 | 第19页 |
| 2.4.2 瓜尔胶对淀粉凝胶化性质的影响 | 第19页 |
| 2.4.3 瓜尔胶对淀粉糊化性质的影响 | 第19-20页 |
| 2.5 瓜尔胶对淀粉结构的影响 | 第20页 |
| 2.5.1 样品的制备 | 第20页 |
| 2.5.2 淀粉的热性质测定 | 第20页 |
| 2.5.3 显微共聚焦拉曼光谱 | 第20页 |
| 2.5.4 淀粉颗粒形貌结构的观察 | 第20页 |
| 2.6 粉末状态下瓜尔胶对淀粉的体外消化性影响 | 第20-22页 |
| 2.6.1 粉末状态下瓜尔胶对淀粉的体外消化性测定 | 第20-21页 |
| 2.6.2 不同酶比例对不同结构淀粉的消化性影响 | 第21-22页 |
| 2.7 胶块状态下瓜尔胶对淀粉的体外消化性影响 | 第22-23页 |
| 2.7.1 胶块状态下下瓜尔胶对淀粉的体外消化性测定 | 第22页 |
| 2.7.2 不同非淀粉多糖对淀粉消化性的影响 | 第22-23页 |
| 2.8 统计学分析 | 第23-24页 |
| 3 结果与讨论 | 第24-47页 |
| 3.1 样品的基本成分 | 第24页 |
| 3.2 瓜尔胶对淀粉功能性质的影响 | 第24-27页 |
| 3.2.1 瓜尔胶对淀粉溶胀力的影响 | 第24-25页 |
| 3.2.2 瓜尔胶对淀粉凝胶化性质的影响 | 第25-26页 |
| 3.2.3 瓜尔胶对淀粉粘度性质的影响 | 第26-27页 |
| 3.2.4 小节 | 第27页 |
| 3.3 瓜尔胶对淀粉结构的影响 | 第27-33页 |
| 3.3.1 DSC | 第27-29页 |
| 3.3.2 拉曼光谱 | 第29-30页 |
| 3.3.3 SEM | 第30-32页 |
| 3.3.4 小节 | 第32-33页 |
| 3.4 粉末状态下瓜尔胶对淀粉消化性的影响 | 第33-40页 |
| 3.4.1 粉末状态下瓜尔胶对淀粉消化性测定 | 第33-34页 |
| 3.4.2 不同酶比例对不同结构淀粉的消化性影响 | 第34-40页 |
| 3.4.3 小节 | 第40页 |
| 3.5 胶块状态下非淀粉多糖对淀粉消化性的影响 | 第40-47页 |
| 3.5.1 瓜尔胶对淀粉消化性的影响 | 第40-44页 |
| 3.5.2 不同非淀粉多糖对淀粉消化性的影响 | 第44-45页 |
| 3.5.3 小结 | 第45-47页 |
| 4 结论 | 第47-49页 |
| 5 展望 | 第49-50页 |
| 6 参考文献 | 第50-58页 |
| 7 攻读硕士学位期间论文发表情况 | 第58-59页 |
| 8 致谢 | 第59页 |