改性番茄皮渣膳食纤维理化性质及其应用
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-20页 |
| ·膳食纤维概述 | 第10-12页 |
| ·膳食纤维的定义 | 第10页 |
| ·膳食纤维的分类 | 第10-11页 |
| ·膳食纤维的理化性质及其生理功能 | 第11-12页 |
| ·膳食纤维改性的研究进展 | 第12-16页 |
| ·物理方法 | 第12-14页 |
| ·化学方法 | 第14页 |
| ·生物技术方法 | 第14-15页 |
| ·混合处理技术 | 第15-16页 |
| ·番茄膳食纤维的研究现状 | 第16-20页 |
| ·我国番茄加工现状 | 第16页 |
| ·番茄膳食纤维的研究现状 | 第16-20页 |
| 第2章 引言 | 第20-22页 |
| ·立题思路 | 第20页 |
| ·研究番茄皮渣膳食纤维的必要性 | 第20页 |
| ·番茄皮渣是潜在的膳食纤维资源 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| ·预期结果 | 第21-22页 |
| 第3章 不同改性处理番茄皮渣膳食纤维理化性质研究 | 第22-34页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·材料与设备 | 第22-23页 |
| ·主要材料 | 第22页 |
| ·主要设备 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| ·改性番茄皮膳食纤维制备方法 | 第23页 |
| ·基本成分的测定 | 第23页 |
| ·理化性质的测定 | 第23-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-32页 |
| ·不同改性处理番茄皮渣膳食纤维基本成分测定 | 第25页 |
| ·番茄皮渣膳食纤维理化性质的测定 | 第25-32页 |
| ·本章小结 | 第32-34页 |
| 第4章 不同改性处理番茄皮渣在酥性饼干中的应用 | 第34-46页 |
| ·前言 | 第34页 |
| ·材料与设备 | 第34-35页 |
| ·主要材料 | 第34页 |
| ·主要设备 | 第34-35页 |
| ·试验方法 | 第35-37页 |
| ·饼干的制作方法 | 第35页 |
| ·饼干的表观性质 | 第35-36页 |
| ·饼干物性的测定 | 第36页 |
| ·饼干感官品质的测定 | 第36-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-44页 |
| ·饼干的表观性质 | 第37-42页 |
| ·饼干的物性 | 第42-43页 |
| ·饼干的感官品质 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| 第5章 不同改性处理番茄皮渣在番茄酱中的应用 | 第46-56页 |
| ·前言 | 第46页 |
| ·材料与设备 | 第46-47页 |
| ·主要材料 | 第46页 |
| ·主要设备 | 第46-47页 |
| ·试验方法 | 第47-49页 |
| ·添加番茄皮渣的番茄酱基本制备工艺 | 第47页 |
| ·各制备条件对番茄酱制备的影响 | 第47-48页 |
| ·添加番茄皮渣番茄酱的品质的测定 | 第48-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-52页 |
| ·添加不同改性处理番茄皮渣对番茄酱品质的影响 | 第50页 |
| ·番茄皮渣的添加量对番茄酱制备的影响 | 第50-51页 |
| ·酸的种类对番茄酱制备的影响 | 第51页 |
| ·高纤维番茄酱制作工艺参数的确定 | 第51页 |
| ·番茄皮膳食纤维对高纤维番茄酱质量的影响 | 第51-52页 |
| ·番茄皮膳食纤维对高纤维番茄酱感官指标的影响 | 第52页 |
| ·本章小结 | 第52-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 致谢 | 第62-64页 |
| 在读期间发表论文那段时间 | 第64页 |
