| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-19页 |
| 1 辣椒 | 第13-14页 |
| ·辣椒概述 | 第13页 |
| ·辣椒果实品质特性的研究进展 | 第13-14页 |
| 2 辣椒干制及油制加工的研究进展 | 第14-16页 |
| ·辣椒干制加工的研究进展 | 第14-15页 |
| ·辣椒油制加工的研究进展 | 第15-16页 |
| 3 果蔬加工适性的研究进展 | 第16页 |
| 4 我国辣椒加工产业现状及存在的问题 | 第16-17页 |
| ·我国辣椒加工产业现状 | 第16-17页 |
| ·我国辣椒加工产业存在的问题 | 第17页 |
| 5 本研究的目的及意义 | 第17-18页 |
| 6 主要研究内容与研究思路 | 第18-19页 |
| 第二章 石柱主栽辣椒鲜果品质的研究 | 第19-35页 |
| 1 实验材料与方法 | 第19-24页 |
| ·实验材料 | 第19-21页 |
| ·实验仪器与设备 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-24页 |
| ·数据分析 | 第24页 |
| 2 结果与分析 | 第24-33页 |
| ·石柱主栽各品种辣椒鲜果果实性状的研究 | 第24-25页 |
| ·石柱主栽各品种辣椒鲜果色泽及辣椒红素的含量研究 | 第25-27页 |
| ·石柱主栽各品种辣椒鲜果营养品质的研究 | 第27-28页 |
| ·石柱主栽各品种辣椒鲜果风味品质的研究 | 第28-30页 |
| ·石柱主栽各品种辣椒鲜果的质构分析 | 第30页 |
| ·石柱主栽各品种辣椒鲜果果实性状和各品质间相关性分析 | 第30-33页 |
| 3 本章小结 | 第33-35页 |
| 第三章 辣椒干制及干制品的品质研究 | 第35-47页 |
| 1 实验材料与方法 | 第35-37页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·实验仪器与设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-37页 |
| ·数据分析 | 第37页 |
| 2 结果与分析 | 第37-46页 |
| ·不同干制工艺下各品种辣椒的干燥曲线 | 第37-40页 |
| ·不同干制工艺下各品种辣椒表观色泽的变化 | 第40-41页 |
| ·不同干制工艺下干制辣椒主要品质指标的变化趋势 | 第41-42页 |
| ·不同干制工艺下各品种辣椒不完善椒百分率的研究 | 第42-43页 |
| ·各品种干制辣椒干制率的研究 | 第43-44页 |
| ·各品种干制辣椒籽皮比的研究 | 第44-45页 |
| ·各品种干制辣椒含油量的研究 | 第45-46页 |
| 3 本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 辣椒油制及油制品品质的研究 | 第47-63页 |
| 1 实验材料与方法 | 第47-50页 |
| ·实验材料 | 第47页 |
| ·实验仪器与设备 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-50页 |
| ·数据分析 | 第50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-62页 |
| ·石柱主栽各品种辣椒油的色泽及浊度研究 | 第50页 |
| ·石柱主栽各品种辣椒油制品中辣椒红素含量的研究 | 第50-52页 |
| ·石柱主栽各品种辣椒油制品酸价的研究 | 第52页 |
| ·石柱主栽各品种辣椒油制品过氧化值的研究 | 第52-53页 |
| ·石柱主栽各品种辣椒油制品中辣味物质的含量及辣度分级 | 第53-54页 |
| ·石柱主栽各品种辣椒油制品的感官评定结果 | 第54-55页 |
| ·石柱主栽各品种辣椒油制前后香气成分的研究 | 第55-62页 |
| 3 本章小结 | 第62-63页 |
| 第五章 全文结论 | 第63-65页 |
| 附录 | 第65-97页 |
| 参考文献 | 第97-101页 |
| 致谢 | 第101-103页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第103页 |