| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 研究背景及意义 | 第10-11页 |
| 1.2 果蔬产品采后预冷的必要性 | 第11页 |
| 1.3 现有预冷方式简介 | 第11-12页 |
| 1.4 真空预冷的原理和特点 | 第12-13页 |
| 1.4.1 真空预冷的原理 | 第12-13页 |
| 1.4.2 真空预冷的特点 | 第13页 |
| 1.5 真空预冷技术的研究现状 | 第13-18页 |
| 1.5.1 真空预冷技术的发展概述 | 第13-14页 |
| 1.5.2 真空预冷技术的实验研究现状 | 第14-15页 |
| 1.5.3 真空预冷技术的理论研究现状 | 第15-16页 |
| 1.5.4 真空预冷技术的应用 | 第16-18页 |
| 1.6 真空预冷技术的研究趋势 | 第18页 |
| 1.7 本文的主要研究内容 | 第18-19页 |
| 1.8 本章小结 | 第19-20页 |
| 第二章 真空预冷相关理论分析 | 第20-26页 |
| 2.1 水分迁移特性分析 | 第20-21页 |
| 2.2 果蔬真空预冷过程的传热传质分析 | 第21-22页 |
| 2.3 热物性参数 | 第22-23页 |
| 2.4 基本特征参数 | 第23-24页 |
| 2.4.1 孔隙率 | 第23页 |
| 2.4.2 扩散系数 | 第23-24页 |
| 2.4.3 渗透系数 | 第24页 |
| 2.5 水分蒸发速率和含水率变化的计算 | 第24页 |
| 2.6 影响果蔬采后品质的主要因素 | 第24-25页 |
| 2.6.1 水分代谢 | 第24页 |
| 2.6.2 细胞膜透性变化 | 第24-25页 |
| 2.6.3 呼吸作用 | 第25页 |
| 2.7 本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 不同预冷压力对杏鲍菇贮藏品质的影响 | 第26-39页 |
| 3.1 前言 | 第26页 |
| 3.2 实验材料 | 第26-27页 |
| 3.3 实验系统简介 | 第27-28页 |
| 3.4 测定指标及所用仪器 | 第28-31页 |
| 3.4.1 失重率测定 | 第28页 |
| 3.4.2 硬度测定 | 第28页 |
| 3.4.3 呼吸速率测定 | 第28-29页 |
| 3.4.4 细胞膜透性测定 | 第29-30页 |
| 3.4.5 感官评定 | 第30页 |
| 3.4.6 其他辅助设备 | 第30-31页 |
| 3.5 实验方案 | 第31页 |
| 3.6 结果与讨论 | 第31-37页 |
| 3.6.1 杏鲍菇预冷过程各参数的变化及相互关系 | 第31-33页 |
| 3.6.2 不同预冷压力对预冷前后杏鲍菇失重率的影响 | 第33-34页 |
| 3.6.3 不同预冷压力对贮存期内杏鲍菇失重率的影响 | 第34页 |
| 3.6.4 不同预冷压力对杏鲍菇硬度的影响 | 第34-36页 |
| 3.6.5 不同预冷压力对杏鲍菇呼吸速率的影响 | 第36页 |
| 3.6.6 不同预冷压力对杏鲍菇细胞膜透性的影响 | 第36-37页 |
| 3.6.7 不同预冷压力对杏鲍菇感官评定的影响 | 第37页 |
| 3.7 本章小结 | 第37-39页 |
| 第四章 不同预冷压力对洋葱表皮细胞变形的影响 | 第39-50页 |
| 4.1 前言 | 第39页 |
| 4.2 实验材料与样品制备 | 第39-40页 |
| 4.3 实验设备及仪器 | 第40-42页 |
| 4.3.1 偏光显微镜 | 第40-41页 |
| 4.3.2 真空泵 | 第41页 |
| 4.3.3 压力表及控制系统 | 第41-42页 |
| 4.3.4 压力缓冲罐 | 第42页 |
| 4.4 应变测量 | 第42-44页 |
| 4.4.1 测量方法 | 第42-43页 |
| 4.4.2 测量软件 | 第43-44页 |
| 4.5 实验方案 | 第44页 |
| 4.6 结果与讨论 | 第44-49页 |
| 4.6.1 真空室内压力变化 | 第44-45页 |
| 4.6.2 不同预冷压力对洋葱细胞主应变的影响 | 第45-48页 |
| 4.6.3 不同预冷压力对洋葱细胞单元变形的影响 | 第48-49页 |
| 4.7 本章小结 | 第49-50页 |
| 第五章 结论与展望 | 第50-52页 |
| 5.1 结论 | 第50页 |
| 5.2 不足与展望 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 发表论文及参加科研情况说明 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |