| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| 1.1 麸皮的生物加工技术 | 第10-14页 |
| 1.1.1 酶工艺 | 第10-12页 |
| 1.1.2 生物发酵 | 第12-14页 |
| 1.2 生物处理麸皮在面制品中的应用 | 第14-16页 |
| 1.2.1 酶处理麸皮 | 第14-15页 |
| 1.2.2 发酵处理麸皮 | 第15页 |
| 1.2.3 酶制剂协同生物发酵处理麸皮 | 第15-16页 |
| 1.3 制面工艺对面条品质的影响 | 第16-17页 |
| 1.3.1 和面工艺 | 第16页 |
| 1.3.2 熟化工艺 | 第16-17页 |
| 1.3.3 压延工艺 | 第17页 |
| 1.3.4 干燥工艺 | 第17页 |
| 1.4 立题背景及研究意义 | 第17-18页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 酶处理对麸皮水溶性阿拉伯木聚糖(WEAX)性质的影响 | 第19-29页 |
| 2.1 前言 | 第19页 |
| 2.2 材料与方法 | 第19-22页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第19页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第20-21页 |
| 2.2.4 数据处理 | 第21-22页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第22-28页 |
| 2.3.1 木聚糖酶的比活力 | 第22页 |
| 2.3.2 酶处理对麸皮WEAX含量的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.3 酶处理对麸皮低聚糖含量的影响 | 第23-24页 |
| 2.3.4 酶处理对麸皮低聚糖聚合度的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.5 酶处理对麸皮WEAX分子量的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.6 酶处理对麸皮叶酸含量的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.7 酶处理对麸皮游离阿魏酸含量的影响 | 第27页 |
| 2.3.8 酶解工艺条件与麸皮WEAX性质相关性 | 第27-28页 |
| 2.4 本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 酶处理麸皮对全麦挂面品质的影响 | 第29-43页 |
| 3.1 前言 | 第29页 |
| 3.2 材料与方法 | 第29-31页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第29页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第29-30页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第30-31页 |
| 3.2.4 数据处理 | 第31页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第31-41页 |
| 3.3.1 木聚糖酶酶解条件对全麦挂面外观品质的影响 | 第31-32页 |
| 3.3.2 木聚糖酶酶解条件对全麦挂面蒸煮品质的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.3 木聚糖酶酶解条件对全麦挂面质构特性的影响 | 第33-36页 |
| 3.3.4 木聚糖酶酶解条件对全麦挂面营养品质的影响 | 第36-40页 |
| 3.3.5 酶解工艺条件与面条品质的相关性 | 第40页 |
| 3.3.6 麸皮WEAX性质与面条品质的相关性 | 第40-41页 |
| 3.4 本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 加工富含低聚木糖高品质全麦挂面的麸皮酶解处理工艺优化 | 第43-48页 |
| 4.1 前言 | 第43页 |
| 4.2 材料与方法 | 第43-44页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第43页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第43-44页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第44页 |
| 4.2.4 数据处理 | 第44页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第44-47页 |
| 4.3.1 以低聚糖含量为指标的正交试验结果 | 第44-45页 |
| 4.3.2 以低聚糖聚合度为指标的正交试验结果 | 第45-47页 |
| 4.3.3 最佳工艺条件的验证 | 第47页 |
| 4.4 本章小结 | 第47-48页 |
| 第五章 面条加工工艺对全麦挂面品质的影响 | 第48-62页 |
| 5.1 前言 | 第48页 |
| 5.2 材料与方法 | 第48-50页 |
| 5.2.1 实验材料与试剂 | 第48页 |
| 5.2.2 主要仪器与设备 | 第48-49页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第49-50页 |
| 5.2.4 数据处理 | 第50页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第50-61页 |
| 5.3.1 加水量对全麦挂面品质的影响 | 第50-53页 |
| 5.3.2 熟化温度对全麦挂面品质的影响 | 第53-54页 |
| 5.3.3 熟化时间对全麦挂面品质的影响 | 第54-56页 |
| 5.3.4 和面时间对全麦挂面品质的影响 | 第56-58页 |
| 5.3.5 加水温度对全麦挂面品质的影响 | 第58-60页 |
| 5.3.6 全麦挂面加工工艺条件与面条品质的相关性 | 第60-61页 |
| 5.4 本章小结 | 第61-62页 |
| 主要结论与展望 | 第62-64页 |
| 主要结论 | 第62页 |
| 展望 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-71页 |
| 攻读硕士学位期间所发表的论文 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 个人简历 | 第73页 |
