| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-17页 |
| 1.1 苦荞营养及其加工利用现状 | 第10页 |
| 1.2 杂粮挂面的研究现状 | 第10-11页 |
| 1.3 食品挤压技术概述 | 第11页 |
| 1.4 挤压加工对谷物淀粉理化性质影响的研究进展 | 第11-15页 |
| 1.4.1 挤压对淀粉组成的影响 | 第12页 |
| 1.4.2 挤压对淀粉分子结构的影响 | 第12-13页 |
| 1.4.3 挤压对淀粉颗粒特性的影响 | 第13页 |
| 1.4.4 挤压对淀粉结晶特性的影响 | 第13页 |
| 1.4.5 挤压对淀粉糊化特性的影响 | 第13-14页 |
| 1.4.6 挤压对淀粉糊化度的影响 | 第14-15页 |
| 1.4.7 挤压对淀粉水化性质的影响 | 第15页 |
| 1.4.8 挤压对淀粉冻融稳定性和透明度的影响 | 第15页 |
| 1.5 本研究的目的意义及研究内容 | 第15-17页 |
| 1.5.1 目的意义 | 第15-16页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 苦荞淀粉基本理化性质研究 | 第17-23页 |
| 2.1 前言 | 第17页 |
| 2.2 材料与方法 | 第17-19页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第17页 |
| 2.2.2 仪器和设备 | 第17页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第17-19页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第19-21页 |
| 2.3.1 苦荞淀粉与小麦淀粉、米淀粉的差异比较 | 第19-21页 |
| 2.3.2 不同品种苦荞淀粉的差异 | 第21页 |
| 2.4 本章小结 | 第21-23页 |
| 第三章 挤压改性对苦荞粉及淀粉理化性质的影响 | 第23-35页 |
| 3.1 前言 | 第23页 |
| 3.2 材料与方法 | 第23-25页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第23页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第23-24页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第24-25页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第25-33页 |
| 3.3.1 挤压条件变化对苦荞的总淀粉和直链淀粉含量的影响 | 第25-26页 |
| 3.3.2 挤压条件变化对苦荞的淀粉糊化特性的影响 | 第26-28页 |
| 3.3.3 挤压条件变化对苦荞的淀粉凝胶特性的影响 | 第28-29页 |
| 3.3.4 挤压条件变化对苦荞粉吸水性指数和水溶性指数的影响 | 第29-31页 |
| 3.3.5 挤压条件变化对苦荞粉膨胀势的影响 | 第31-32页 |
| 3.3.6 挤压条件变化对冷黏度的影响 | 第32页 |
| 3.3.7 挤压苦荞粉与淀粉性质的相关性分析 | 第32-33页 |
| 3.4 本章小结 | 第33-35页 |
| 第四章 挤压改性对苦荞粉微观结构和分子特性的影响 | 第35-46页 |
| 4.1 前言 | 第35页 |
| 4.2 材料与方法 | 第35-36页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第35页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第35页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第35-36页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第36-44页 |
| 4.3.1 挤压对苦荞粉微观结构的影响 | 第36-37页 |
| 4.3.2 挤压对苦荞粉化学键变化的影响 | 第37-40页 |
| 4.3.3 挤压对苦荞粉分子量分布的影响 | 第40-43页 |
| 4.3.4 挤压苦荞粉及淀粉性质与分子量分布的相关性 | 第43-44页 |
| 4.4 本章小结 | 第44-46页 |
| 第五章 挤压改性对苦荞挂面品质的影响及机理研究 | 第46-66页 |
| 5.1 前言 | 第46页 |
| 5.2 材料与方法 | 第46-48页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第46页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第46-47页 |
| 5.2.3 试验方法 | 第47-48页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第48-65页 |
| 5.3.1 挤压条件变化对苦荞挂面品质的影响 | 第48-61页 |
| 5.3.2 挤压苦荞粉性质与挂面品质的相关性分析 | 第61-64页 |
| 5.3.3 挤压改性苦荞粉对苦荞挂面品质影响的机理 | 第64-65页 |
| 5.4 本章小结 | 第65-66页 |
| 结论与展望 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 作者简历 | 第76页 |
