| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第10-17页 |
| 1.1 冷鲜猪肉 | 第10页 |
| 1.2 冷鲜猪肉腐败研究进展 | 第10-11页 |
| 1.2.1 冷鲜猪肉主要腐败菌研究进展 | 第10页 |
| 1.2.2 热杀索丝菌研究进展 | 第10-11页 |
| 1.3 微生物分泌蛋白酶致腐猪肉蛋白研究进展 | 第11-13页 |
| 1.3.1 微生物分泌蛋白酶研究进展 | 第11页 |
| 1.3.2 酶活测定方法研究进展 | 第11-12页 |
| 1.3.3 蛋白质降解过程研究进展 | 第12-13页 |
| 1.4 微生物培养研究进展 | 第13-15页 |
| 1.4.1 营养物质对微生物生长及产物分泌的影响 | 第13-14页 |
| 1.4.2 微生物培养基灭菌方法的研究进展 | 第14-15页 |
| 1.5 立题背景与意义 | 第15-16页 |
| 1.6 技术路线 | 第16-17页 |
| 2 猪肉蛋白提取液的制备及除菌方法研究 | 第17-27页 |
| 2.1 材料、试剂与仪器 | 第17页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第17页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第17页 |
| 2.2 实验内容与方法 | 第17-19页 |
| 2.2.1 猪肉蛋白提取液的制备 | 第17-18页 |
| 2.2.2 不同灭菌方式的除菌效果及影响研究 | 第18-19页 |
| 2.3 结果与分析 | 第19-26页 |
| 2.3.1 猪肉蛋白提取液的制备 | 第19-20页 |
| 2.3.2 不同除菌方式的除菌效果及影响研究 | 第20-26页 |
| 2.4 小结 | 第26-27页 |
| 3 热杀索丝菌分解猪肉蛋白质特性研究 | 第27-34页 |
| 3.1 材料、试剂与仪器 | 第27页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第27页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第27页 |
| 3.2 实验内容与方法 | 第27-28页 |
| 3.2.1 热杀索丝菌作用于添加有C源、无机盐等的猪肉蛋白提取液研究 | 第27-28页 |
| 3.2.2 热杀索丝菌作用于添加有不同无机氮源的猪肉蛋白提取液研究 | 第28页 |
| 3.3 结果与分析 | 第28-33页 |
| 3.3.1 热杀索丝菌作用于添加有C源、无机盐等的猪肉蛋白提取液研究 | 第28-29页 |
| 3.3.2 热杀索丝菌作用于添加有不同无机氮源的猪肉蛋白提取液研究 | 第29-33页 |
| 3.4 小结 | 第33-34页 |
| 4 热杀索丝菌蛋白酶分泌特性研究 | 第34-46页 |
| 4.1 材料、试剂与仪器 | 第34页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第34页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第34页 |
| 4.2 实验内容与方法 | 第34-37页 |
| 4.2.1 未完全除菌猪肉水溶性蛋白提取液中胞外蛋白酶分泌情况研究 | 第34-35页 |
| 4.2.2 猪肉水溶性蛋白提取液纯培养过程中胞外蛋白酶分泌情况研究 | 第35页 |
| 4.2.3 添加两种不同N源猪肉水溶性蛋白提取液中蛋白酶分泌情况研究 | 第35-36页 |
| 4.2.4 热杀索丝菌胞外蛋白酶粗提物酶活测定 | 第36-37页 |
| 4.3 结果与分析 | 第37-44页 |
| 4.3.1 未完全除菌猪肉水溶性蛋白提取液中胞外蛋白酶分泌情况研究 | 第37-40页 |
| 4.3.2 猪肉水溶性蛋白提取液纯培养过程中胞外蛋白酶分泌情况研究 | 第40-43页 |
| 4.3.3 添加两种不同N源猪肉水溶性蛋白提取液中蛋白酶分泌情况研究 | 第43-44页 |
| 4.3.4 胞外蛋白酶粗提及粗提液酶活的测定 | 第44页 |
| 4.4 小结 | 第44-46页 |
| 5 结论与展望 | 第46-48页 |
| 5.1 结论 | 第46页 |
| 5.2 创新点分析 | 第46-47页 |
| 5.3 展望 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 攻读硕士期间的研究成果 | 第53页 |
