| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 1 绪论 | 第12-25页 |
| ·植物乳杆菌概述 | 第12-15页 |
| ·植物乳杆菌的简介 | 第12页 |
| ·植物乳杆菌的主要生理特性 | 第12-13页 |
| ·植物乳杆菌的应用 | 第13-15页 |
| ·发酵肉制品概述 | 第15-20页 |
| ·发酵肉制品的简介 | 第15-17页 |
| ·肉制品发酵剂微生物的特性 | 第17页 |
| ·肉制品发酵剂的微生物种类 | 第17-18页 |
| ·可食用菌种名单 | 第18-19页 |
| ·国内外肉制品发酵剂研究现状 | 第19-20页 |
| ·微胶囊化技术 | 第20-23页 |
| ·微胶囊化技术的简介 | 第20-21页 |
| ·微胶囊的功能 | 第21页 |
| ·制备微胶囊的方法 | 第21页 |
| ·喷雾干燥法 | 第21-22页 |
| ·真空冷冻干燥法 | 第22-23页 |
| ·本课题研究的意义 | 第23-24页 |
| ·本课题研究的内容 | 第24-25页 |
| ·喷雾干燥法制备植物乳杆菌直投式发酵剂的工艺研究 | 第24页 |
| ·真空冷冻干燥法制备植物乳杆菌直投式发酵剂的工艺研究 | 第24页 |
| ·发酵鱼肉制品的工艺研究 | 第24-25页 |
| 2 喷雾干燥法制备植物乳杆菌直投式发酵剂的研究 | 第25-38页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·实验材料与设备 | 第25-26页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·实验试剂 | 第25页 |
| ·实验仪器与设备 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-29页 |
| ·植物乳杆菌的活化 | 第26页 |
| ·植物乳杆菌生长曲线和产酸曲线的测定 | 第26页 |
| ·浓缩菌悬液的制备 | 第26页 |
| ·活菌计数的测定 | 第26页 |
| ·菌种存活率的测定 | 第26-27页 |
| ·离心条件对菌种存活率的影响 | 第27页 |
| ·植物乳杆菌耐酸性试验 | 第27页 |
| ·植物乳杆菌耐盐性试验 | 第27页 |
| ·植物乳杆菌耐热性试验 | 第27页 |
| ·植物乳杆菌储藏性试验 | 第27页 |
| ·壁材的选择 | 第27-28页 |
| ·壁材与菌种相容性试验 | 第28页 |
| ·喷雾干燥法制备直投式发酵剂工艺条件的研究 | 第28页 |
| ·喷雾干燥法制备直投式发酵剂工艺条件的优化 | 第28-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-37页 |
| ·植物乳杆菌生长曲线和产酸曲线的测定结果 | 第29-30页 |
| ·离心条件对菌种存活率影响的结果 | 第30-31页 |
| ·植物乳杆菌耐酸性的试验结果 | 第31页 |
| ·植物乳杆菌耐盐性的试验结果 | 第31-32页 |
| ·植物乳杆菌耐热性的试验结果 | 第32页 |
| ·植物乳杆菌储藏性的试验结果 | 第32页 |
| ·壁材与菌种相容性的试验结果 | 第32-34页 |
| ·喷雾干燥法制备直投式发酵剂的工艺条件结果与分析 | 第34-35页 |
| ·喷雾干燥法制备直投式发酵剂工艺条件的优化结果 | 第35-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 3 真空冷冻干燥法制备植物乳杆菌直投式发酵剂的研究 | 第38-50页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·实验材料与仪器 | 第38页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·实验仪器 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-40页 |
| ·冻干存活率的测定 | 第38-39页 |
| ·真空冷冻干燥法制备直投式发酵剂工艺的研究 | 第39-40页 |
| ·真空冷冻干燥法制备直投式发酵剂工艺的优化 | 第40页 |
| ·喷雾干燥法和真空冷冻干燥法制备直投式发酵剂的比较 | 第40页 |
| ·结果与分析 | 第40-48页 |
| ·真空冷冻干燥法制备直投式发酵剂的工艺结果与分析 | 第40-43页 |
| ·真空冷冻干燥法制备直投式发酵剂工艺的优化结果 | 第43-47页 |
| ·喷雾干燥法和真空冷冻干燥法制备直投式发酵剂的比较结果 | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 4 发酵鱼肉制品的工艺研究 | 第50-59页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·实验材料与设备 | 第50页 |
| ·实验材料 | 第50页 |
| ·实验设备 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50-53页 |
| ·工艺流程及操作要点 | 第50-51页 |
| ·测定指标 | 第51-52页 |
| ·发酵鱼肉制品工艺的研究 | 第52-53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-58页 |
| ·发酵鱼肉制品工艺的研究结果与分析 | 第53-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 结论 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-69页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70页 |
