白鲢鱼肉肌原纤维蛋白冷冻变性的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 1 绪论 | 第9-16页 |
| ·立题背景与意义 | 第9页 |
| ·国内外研究现状与进展 | 第9-14页 |
| ·冷冻变性学说 | 第10页 |
| ·冷冻变性模型 | 第10-11页 |
| ·影响鱼肉蛋白质冷冻变性的因素 | 第11-14页 |
| ·研究目标和主要研究内容 | 第14-16页 |
| ·研究目标 | 第14-15页 |
| ·主要研究内容 | 第15-16页 |
| 2 实验材料及方法 | 第16-22页 |
| ·实验材料和试剂 | 第16页 |
| ·主要实验设备 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-17页 |
| ·白鲢样品处理 | 第16页 |
| ·白鲢鱼糜凝胶的制备 | 第16-17页 |
| ·白鲢肌原纤维蛋白及其溶液的制备 | 第17页 |
| ·分析方法 | 第17-22页 |
| ·鱼肉品质和蛋白质变化的测定 | 第17-19页 |
| ·肌原纤维蛋白理化特性的测定 | 第19-20页 |
| ·肌原纤维蛋白结构变化的测定 | 第20-21页 |
| ·数据处理 | 第21-22页 |
| 3 实验结果与讨论 | 第22-44页 |
| ·鱼肉品质和蛋白质在冻藏过程中的变化 | 第22-29页 |
| ·保水性的变化 | 第22-23页 |
| ·pH 值的变化 | 第23-24页 |
| ·色泽的变化 | 第24-25页 |
| ·质构特性的变化 | 第25页 |
| ·鱼糜凝胶强度的变化 | 第25-26页 |
| ·鱼糜凝胶微观结构的变化 | 第26-27页 |
| ·鱼肉蛋白质 DSC 扫描分析 | 第27-29页 |
| ·鱼肉全蛋白电泳分析 | 第29页 |
| ·肌原纤维蛋白理化特性在冻藏过程中的变化 | 第29-34页 |
| ·肌原纤维蛋白含量的变化 | 第29-30页 |
| ·Ca~(2+)-ATPase 活性的变化 | 第30-31页 |
| ·总巯基和活性巯基含量的变化 | 第31-33页 |
| ·动态流变性质的变化 | 第33-34页 |
| ·肌原纤维蛋白结构在冻藏过程的变化 | 第34-44页 |
| ·DSC 扫描分析 | 第34-35页 |
| ·SDS-PAGE 分析 | 第35-36页 |
| ·表面疏水性分析 | 第36-37页 |
| ·紫外光谱分析 | 第37-39页 |
| ·内源荧光性分析 | 第39-40页 |
| ·二硫键含量的变化 | 第40页 |
| ·圆二色谱分析 | 第40-42页 |
| ·拉曼光谱分析 | 第42-44页 |
| 主要结论与展望 | 第44-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-53页 |
| 附录 : 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第53页 |
