| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| 1 引言 | 第9页 |
| 2 大球盖菇概述 | 第9-10页 |
| 3 食用菌采后的变化 | 第10-12页 |
| ·形态变化 | 第10页 |
| ·呼吸代谢变化 | 第10-11页 |
| ·组织成分变化 | 第11页 |
| ·细胞膜透性变化 | 第11-12页 |
| 4 食用菌涂膜保鲜技术 | 第12-14页 |
| ·多糖类涂膜保鲜技术 | 第13页 |
| ·蛋白类涂膜保鲜技术 | 第13页 |
| ·脂质类涂膜保鲜技术 | 第13-14页 |
| ·复合类涂膜保鲜技术 | 第14页 |
| 5 微波杀菌技术 | 第14-16页 |
| 6 研究目的和意义 | 第16-17页 |
| 第二章 涂膜保鲜对大球盖菇生理生化的影响 | 第17-31页 |
| 1 材料与设备 | 第18页 |
| ·原辅材料 | 第18页 |
| ·主要仪器设备 | 第18页 |
| 2 试验内容与方法 | 第18-21页 |
| ·涂膜液的选择 | 第18页 |
| ·涂膜工艺 | 第18-19页 |
| ·涂膜处理对大球盖菇失重率的影响 | 第19页 |
| ·成膜液浓度对大球盖菇失重率的影响 | 第19页 |
| ·甘油对膜性能的影响（细胞膜透性） | 第19页 |
| ·pH 对膜性能的影响（细胞膜透性） | 第19-20页 |
| ·大豆分离蛋白使用量对膜性能的影响（细胞膜透性） | 第20页 |
| ·淀粉与魔芋葡甘聚糖配比对大球盖菇细胞膜透性的影响 | 第20页 |
| ·成膜条件优化 | 第20-21页 |
| 3 指标与检测方法 | 第21-22页 |
| ·细胞膜透性的测定 | 第21页 |
| ·失重率的测定 | 第21页 |
| ·统计分析 | 第21-22页 |
| 4 结果与分析 | 第22-29页 |
| ·涂膜处理对大球盖菇失重率的影响 | 第22-23页 |
| ·成膜液浓度对大球盖菇失重率的影响 | 第23-24页 |
| ·甘油对膜性能的影响（细胞膜透性） | 第24-25页 |
| ·pH 对膜性能的影响（细胞膜透性） | 第25页 |
| ·成膜条件优化对大球盖菇细胞膜透性影响 | 第25-29页 |
| ·最佳工艺条件的验证 | 第29页 |
| 5 讨论与小结 | 第29-31页 |
| 第三章 微波处理工艺对大球盖菇软罐头的影响 | 第31-42页 |
| 1 材料与设备 | 第32页 |
| ·原辅材料 | 第32页 |
| ·主要仪器设备 | 第32页 |
| 2 试验方法 | 第32-34页 |
| ·微波处理的选择 | 第32页 |
| ·大球盖菇软罐头的制作和杀菌 | 第32-33页 |
| ·微波功率对大球盖菇软罐头的杀菌影响 | 第33-34页 |
| ·微波处理时间对大球盖菇软罐头的杀菌影响 | 第34页 |
| ·进料量对大球盖菇软罐头的杀菌影响 | 第34页 |
| ·大球盖菇软罐头杀菌影响因素的优化实验 | 第34页 |
| 3 指标与检测方法 | 第34-36页 |
| ·感观评定————评分法 | 第34-35页 |
| ·菌落总数的测定 | 第35页 |
| ·统计分析 | 第35-36页 |
| 4 结果与分析 | 第36-41页 |
| ·微波功率对大球盖菇软罐头的杀菌影响 | 第36-37页 |
| ·微波处理时间对大球盖菇软罐头的杀菌影响 | 第37页 |
| ·进料量对大球盖菇软罐头的杀菌影响 | 第37-38页 |
| ·大球盖菇软罐头杀菌影响因素的优化实验 | 第38-40页 |
| ·最佳工艺条件的验证 | 第40-41页 |
| 5 小结 | 第41-42页 |
| 第四章 结语与展望 | 第42-44页 |
| 1 论文总结 | 第42页 |
| 2 问题与展望 | 第42-44页 |
| 参考文献 | 第44-47页 |
| 致谢 | 第47页 |