| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 缩写符号 | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-20页 |
| ·淀粉的糊化与回生 | 第10-11页 |
| ·淀粉的糊化 | 第10页 |
| ·淀粉的回生 | 第10-11页 |
| ·亲水性胶体概述 | 第11-12页 |
| ·阿拉伯胶 | 第11页 |
| ·黄原胶 | 第11-12页 |
| ·瓜尔豆胶 | 第12页 |
| ·淀粉与亲水性胶体间的相互作用 | 第12-14页 |
| ·亲水性胶体对淀粉糊化特性的影响 | 第12-13页 |
| ·亲水性胶体对淀粉流变学性质的影响 | 第13页 |
| ·亲水性胶体对淀粉回生特性的影响 | 第13-14页 |
| ·不同种类亲水性胶体与玉米淀粉间相互作用的研究进展 | 第14页 |
| ·淀粉与亲水性胶体混合体系的功能性质及在食品上的应用 | 第14-15页 |
| ·本课题的立题背景和意义 | 第15页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第15-16页 |
| 参考文献 | 第16-20页 |
| 第二章 玉米淀粉与不同亲水性胶体混合体系RVA 糊化及流变特性的研究 | 第20-34页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·材料和设备 | 第20-21页 |
| ·实验材料 | 第20-21页 |
| ·实验仪器与设备 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-22页 |
| ·亲水性胶体相对分子量测定 | 第21页 |
| ·样品的制备 | 第21页 |
| ·玉米淀粉与不同亲水性胶体混合体系RVA 糊化特性的测定 | 第21页 |
| ·动态黏弹性测定 | 第21页 |
| ·静态剪切流变特性的测试 | 第21页 |
| ·扫描电子显微镜观察 | 第21-22页 |
| ·统计分析 | 第22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-31页 |
| ·三种亲水性胶体相对分子量的测定 | 第22页 |
| ·玉米淀粉与不同亲水性胶体混合体系RVA 糊化特性分析 | 第22-25页 |
| ·不同浓度下淀粉与亲水性胶体间的RVA 糊化特性分析 | 第25-26页 |
| ·玉米淀粉与不同亲水性胶体混合体系动态流变特性分析 | 第26-28页 |
| ·玉米淀粉与不同亲水性胶体混合体系静态流变特性分析 | 第28-30页 |
| ·玉米淀粉与不同亲水性胶混合体系微观结构 | 第30-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 参考文献 | 第32-34页 |
| 第三章 不同亲水性胶体对玉米淀粉糊化进程的影响 | 第34-48页 |
| ·前言 | 第34页 |
| ·材料和设备 | 第34页 |
| ·实验材料 | 第34页 |
| ·实验仪器与设备 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·微量差示扫描热分析测定 | 第34-35页 |
| ·动态流变特性分析测定 | 第35页 |
| ·糊化过程中可溶性淀粉渗漏量的测定 | 第35页 |
| ·激光共聚焦扫描显微镜观察 | 第35页 |
| ·扫描电子显微镜观察 | 第35页 |
| ·糊化过程中水分子运动性分析 | 第35页 |
| ·统计分析 | 第35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-44页 |
| ·不同亲水性胶体对玉米淀粉热性质影响的比较 | 第35-36页 |
| ·玉米淀粉及玉米淀粉与不同亲水性胶体混合体系糊化过程中动态流变特性分析 | 第36-38页 |
| ·不同亲水性胶体对玉米淀粉糊化过程中可溶性淀粉渗漏影响的比较 | 第38页 |
| ·玉米淀粉与不同亲水性胶体混合体系糊化过程的显微观察及粒径分析 | 第38-41页 |
| ·玉米淀粉与不同亲水性胶体混合体系糊化前SEM 观察 | 第41-42页 |
| ·玉米淀粉与不同亲水性胶体混合体系糊化中水分子运动性 | 第42-43页 |
| ·玉米淀粉与不同亲水性胶体混合体系糊化过程模型的推测 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 第四章 不同亲水性胶体对玉米淀粉回生特性的影响 | 第48-62页 |
| ·前言 | 第48页 |
| ·材料和设备 | 第48页 |
| ·实验材料 | 第48页 |
| ·实验仪器与设备 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·动态时间扫描测定 | 第48页 |
| ·凝胶质构测定 | 第48页 |
| ·回生的热力学性质测定 | 第48-49页 |
| ·X-射线衍射分析 | 第49页 |
| ·稳定性分析 | 第49页 |
| ·统计分析 | 第49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-58页 |
| ·动态时间扫描分析 | 第49-50页 |
| ·玉米淀粉与不同亲水胶体混合体系凝胶质构分析 | 第50-51页 |
| ·玉米淀粉与不同亲水胶体混合体系回生的热力学性质分析 | 第51-52页 |
| ·玉米淀粉与不同亲水胶体混合体系X-射线衍射结果分析 | 第52-53页 |
| ·玉米淀粉与不同亲水胶体混合体系稳定性分析 | 第53-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-62页 |
| 第五章 玉米淀粉与不同亲水性胶体混合体系对辣椒番茄酱稳定性的影响 | 第62-74页 |
| ·前言 | 第62页 |
| ·材料和设备 | 第62页 |
| ·实验材料 | 第62页 |
| ·实验仪器与设备 | 第62页 |
| ·实验方法 | 第62-63页 |
| ·RVA 糊化特性的测定 | 第62-63页 |
| ·辣椒番茄酱的制备 | 第63页 |
| ·酸度的测定 | 第63页 |
| ·动态黏弹性测定 | 第63页 |
| ·静态剪切流变特性的测试 | 第63页 |
| ·稳定性分析 | 第63页 |
| ·感官评定 | 第63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-71页 |
| ·RVA 糊化特性分析 | 第63-64页 |
| ·酸性的测定结果 | 第64-65页 |
| ·贮藏过程中动态黏弹性变化 | 第65-66页 |
| ·贮藏过程中样品静态剪切流变特性变化 | 第66-67页 |
| ·玉米淀粉与不同亲水胶体混合体系稳定性分析 | 第67-70页 |
| ·感官评定结果 | 第70-71页 |
| ·本章小结 | 第71页 |
| 参考文献 | 第71-74页 |
| 主要结论 | 第74-75页 |
| 展望 | 第75-76页 |
| 创新点 | 第76-78页 |
| 发表文章 | 第78-80页 |
| 致谢 | 第80页 |
