| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 縮略词表 | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-29页 |
| ·引言 | 第12-13页 |
| ·鱼肉蛋白质的组成及研究现状 | 第13-16页 |
| ·盐溶性蛋白质 | 第13-15页 |
| ·水溶性蛋白 | 第15-16页 |
| ·不溶性蛋白 | 第16页 |
| ·蛋白质的改性 | 第16-17页 |
| ·蛋白质酶法改性制备抗氧化肽的研究现状 | 第17-21页 |
| ·酶法改性概述及改性程度 | 第17页 |
| ·酶解改性产物分离纯化的研究现状 | 第17-18页 |
| ·酶解产物抗氧化活性的研究现状 | 第18-19页 |
| ·抗氧化肽结构与功能关系的研究现状 | 第19-21页 |
| ·抗氧化肽应用的研究现状 | 第21页 |
| ·蛋白糖基化改性的研究现状 | 第21-27页 |
| ·糖基化改性的基本原理 | 第22页 |
| ·糖基化改性方法的研究现状 | 第22-23页 |
| ·糖基化改性程度的研究现状 | 第23-24页 |
| ·糖基化改性产物功能特性的研究现状 | 第24-25页 |
| ·糖基化改性产物结构的研究现状 | 第25-27页 |
| ·本课题的研究目的及意义 | 第27页 |
| ·本课题的主要内容 | 第27-29页 |
| 第二章 酶法制备鲢鱼鱼肉蛋白抗氧化肽的研究 | 第29-38页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·材料和设备 | 第29-30页 |
| ·主要材料 | 第29-30页 |
| ·主要设备 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-32页 |
| ·鲢鱼蛋白匀浆液的制备 | 第30页 |
| ·蛋白质浓度测定 | 第30页 |
| ·酶活力的测定 | 第30-31页 |
| ·鲢鱼鱼肉蛋白酶解物的制备 | 第31页 |
| ·鲢鱼鱼肉酶解液水解度的测定 | 第31-32页 |
| ·鲢鱼鱼肉酶解物清除DPPH自由基的测定 | 第32页 |
| ·鲢鱼鱼肉酶解物亚铁离子螯合力的测定 | 第32页 |
| ·鲢鱼鱼肉酶解物还原力的测定 | 第32页 |
| ·数据处理 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-36页 |
| ·鲢鱼匀浆的蛋白质浓度 | 第32页 |
| ·酶解时间和酶的种类对鲢鱼鱼肉蛋白水解度的影响 | 第32-33页 |
| ·酶解时间对鲢鱼鱼肉蛋白酶解产物清除DPPH自由基的影响 | 第33-34页 |
| ·酶解时间对鲢鱼鱼肉蛋白酶解物亚铁离子螯合力的影响 | 第34-35页 |
| ·酶解时间对鲢鱼鱼肉蛋白酶解产物还原力的影响 | 第35页 |
| ·酶解产物水解度及抗氧化方法间相关性分析 | 第35-36页 |
| ·讨论 | 第36-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 第三章 鲢鱼鱼肉蛋白肽的分离及其抗氧化活性的研究 | 第38-53页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·材料和设备 | 第38-40页 |
| ·主要材料 | 第38-39页 |
| ·试验设备 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-44页 |
| ·鲢鱼鱼肉蛋白多肽的制备 | 第40-41页 |
| ·鲢鱼鱼肉蛋白多肽的超滤分离 | 第41页 |
| ·鲢鱼鱼肉蛋白多肽的Sephadex G-25凝胶层析分离 | 第41页 |
| ·鲢鱼鱼肉蛋白多肽的反相高效液相色谱(RP-HPLC)分离 | 第41-42页 |
| ·鲢鱼鱼肉蛋白多肽的LC-MS/MS | 第42页 |
| ·鲢鱼鱼肉蛋白多肽抗氧化活性的分析 | 第42-43页 |
| ·数据统计分析 | 第43-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-52页 |
| ·鲢鱼鱼肉蛋白多肽超滤及其组分的抗氧化活性 | 第44-46页 |
| ·鲢鱼鱼肉蛋白多肽的Sephadex G25凝胶过滤层析 | 第46-47页 |
| ·鲢鱼鱼肉蛋白多肽反相高效液相色谱分离 | 第47-49页 |
| ·鲢鱼鱼肉蛋白抗氧化肽氨基酸的鉴定 | 第49-52页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| 第四章 鲢鱼鱼肉蛋白多肽糖基化改性的研究 | 第53-62页 |
| ·前言 | 第53页 |
| ·材料和设备 | 第53-54页 |
| ·主要材料 | 第53-54页 |
| ·主要设备 | 第54页 |
| ·试验方法 | 第54-56页 |
| ·鲢鱼鱼肉蛋白多肽的制备 | 第54页 |
| ·鲢鱼鱼肉蛋白多肽-葡萄糖复合物的制备 | 第54-55页 |
| ·鲢鱼鱼肉蛋白多肽-葡萄糖复合物pH的测定 | 第55页 |
| ·糖基化反应中间产物和褐变程度的测定 | 第55页 |
| ·清除ABTS~(·+)自由基的测定 | 第55页 |
| ·清除DPPH自由基的测定 | 第55页 |
| ·亚铁离子螯合力的测定 | 第55页 |
| ·还原力的测定 | 第55-56页 |
| ·统计分析 | 第56页 |
| ·结果与分析 | 第56-61页 |
| ·糖基化反应产物pH的变化 | 第56-57页 |
| ·糖基化反应中间产物的生成及褐变程度 | 第57-58页 |
| ·糖基化反应产物清除自由基能力 | 第58-59页 |
| ·糖基化反应产物亚铁离子螯合力 | 第59-60页 |
| ·糖基化反应产物还原力 | 第60页 |
| ·糖基化反应产物各指标的相关性分析 | 第60-61页 |
| ·小结 | 第61-62页 |
| 第五章 鲢鱼水溶性蛋白理化特性及功能特性的研究 | 第62-75页 |
| ·前言 | 第62页 |
| ·材料和设备 | 第62-63页 |
| ·主要材料 | 第62-63页 |
| ·主要设备 | 第63页 |
| ·试验方法 | 第63-66页 |
| ·鲢鱼鱼肉水溶性蛋白的制备 | 第63页 |
| ·鲢鱼鱼肉水溶性蛋白的加工处理 | 第63-64页 |
| ·鲢鱼鱼肉水溶性蛋白溶解性的测定 | 第64页 |
| ·鲢鱼鱼肉水溶性蛋白乳化性的测定 | 第64页 |
| ·鲢鱼鱼肉水溶性蛋白起泡性的测定 | 第64-65页 |
| ·鲢鱼鱼肉水溶性蛋白总巯基含量的测定 | 第65页 |
| ·鲢鱼鱼肉水溶性蛋白表面疏水性的测定 | 第65页 |
| ·鲢鱼鱼肉水溶性蛋白SDS-PAGE | 第65-66页 |
| ·统计分析 | 第66页 |
| ·结果与分析 | 第66-73页 |
| ·热处理对鲢鱼鱼肉水溶性蛋白溶解性及理化性的研究 | 第66-69页 |
| ·冷冻干燥对鲢鱼鱼肉水溶性蛋白溶解性及理化性的研究 | 第69-70页 |
| ·不同pH条件下鲢鱼鱼肉水溶性蛋白功能特性及理化性的研究 | 第70-73页 |
| ·小结 | 第73-75页 |
| 第六章 鲢鱼水溶性蛋白糖基化改性的研究 | 第75-86页 |
| ·前言 | 第75页 |
| ·材料和设备 | 第75-76页 |
| ·主要材料 | 第75-76页 |
| ·主要设备 | 第76页 |
| ·试验方法 | 第76-79页 |
| ·鲢鱼鱼肉水溶性蛋白的制备 | 第76-77页 |
| ·鲢鱼鱼肉水溶性蛋白糖基化产物的制备 | 第77页 |
| ·鲢鱼鱼肉水溶性蛋白糖基化产物氨基酸组成的测定 | 第77-78页 |
| ·鲢鱼鱼肉水溶性蛋白糖基化产物溶解性的测定 | 第78页 |
| ·鲢鱼鱼肉水溶性蛋白糖基化产物热稳定性的测定 | 第78页 |
| ·鲢鱼鱼肉水溶性蛋白糖基化产物乳化性的测定 | 第78-79页 |
| ·鲢鱼鱼肉水溶性蛋白糖基化产物总巯基含量的测定 | 第79页 |
| ·鲢鱼鱼肉水溶性蛋白糖基化产物表面疏水性的测定 | 第79页 |
| ·鲢鱼鱼肉水溶性蛋白糖基化产物SDS-PAGE | 第79页 |
| ·统计分析 | 第79页 |
| ·结果与分析 | 第79-85页 |
| ·氨基酸组成的变化 | 第79-81页 |
| ·溶解性和热稳定性的变化 | 第81-82页 |
| ·乳化活性和乳化稳定性的变化 | 第82-83页 |
| ·表面疏水性的变化 | 第83-84页 |
| ·总巯基含量的变化 | 第84页 |
| ·SDS-PAGE | 第84-85页 |
| ·小结 | 第85-86页 |
| 第七章 结论与展望 | 第86-88页 |
| ·结论 | 第86-87页 |
| ·创新点 | 第87页 |
| ·展望 | 第87-88页 |
| 参考文献 | 第88-107页 |
| 致谢 | 第107-108页 |
| 个人简介 | 第108-110页 |
