| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-22页 |
| ·变性淀粉 | 第11-14页 |
| ·变性淀粉的种类 | 第11-12页 |
| ·预糊化淀粉 | 第11页 |
| ·酸变性淀粉 | 第11-12页 |
| ·氧化淀粉 | 第12页 |
| ·交联淀粉 | 第12页 |
| ·变性淀粉的目的 | 第12-13页 |
| ·变性淀粉的分类（按处理方式） | 第13页 |
| ·变性淀粉的性质 | 第13-14页 |
| ·变性淀粉的应用 | 第14-17页 |
| ·变性淀粉在造纸工业中的应用 | 第14页 |
| ·变性淀粉在食品工业中的应用 | 第14-16页 |
| ·变性淀粉在甜品中的应用 | 第15页 |
| ·变性淀粉在冷冻食品中的应用 | 第15-16页 |
| ·变性淀粉在饮料中的应用 | 第16页 |
| ·变性淀粉在医药工业中的应用 | 第16页 |
| ·变性淀粉在塑料工业中的应用 | 第16-17页 |
| ·变性淀粉在石油工业中的应用 | 第17页 |
| ·变性淀粉在纺织工业中的应用 | 第17页 |
| ·分形理论的应用及研究方向 | 第17-19页 |
| ·变性淀粉新工艺新技术及新产品的发展方向 | 第19-22页 |
| ·不断开发生产变性淀粉的新工艺、新技术 | 第19-20页 |
| ·需要不断开发新产品，开拓变性淀粉的新用途 | 第20-22页 |
| 第二章 实验材料与方法 | 第22-29页 |
| ·实验原料 | 第22页 |
| ·实验主要试剂 | 第22页 |
| ·实验主要仪器设备 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-29页 |
| ·淀粉酶液制备流程 | 第23-24页 |
| ·淀粉酶活力测定方法 | 第24页 |
| ·淀粉酶活力测定方法 | 第24-25页 |
| ·纤维素外切酶活力测定方法 | 第25页 |
| ·果胶酶活力测定方法 | 第25-26页 |
| ·蛋白酶活力测定方法 | 第26页 |
| ·普鲁蓝酶活力测定方法 | 第26-27页 |
| ·淀粉粘度的测定方法 | 第27页 |
| ·变性淀粉分维数测定方法 | 第27-29页 |
| 第三章 浸泡条件对水稻变性淀粉酶活性的影响 | 第29-36页 |
| ·浸泡条件下 淀粉酶酶活 | 第29-30页 |
| ·浸泡条件下 淀粉酶酶活 | 第30-31页 |
| ·浸泡条件下纤维素外切酶酶活 | 第31-32页 |
| ·浸泡条件下果胶酶酶活 | 第32-33页 |
| ·浸泡条件下蛋白酶酶活 | 第33-34页 |
| ·浸泡条件下普鲁蓝酶酶活 | 第34-36页 |
| 第四章 发芽条件对水稻变性淀粉酶活性的影响 | 第36-43页 |
| ·发芽条件下 淀粉酶酶活 | 第36-37页 |
| ·发芽条件下 淀粉酶酶活 | 第37-38页 |
| ·发芽条件下纤维素外切酶酶活 | 第38-39页 |
| ·发芽条件下果胶酶酶活 | 第39-40页 |
| ·发芽条件下蛋白酶酶活 | 第40-41页 |
| ·发芽条件下普鲁蓝酶酶活 | 第41-43页 |
| 第五章 发芽时间对水稻变性淀粉酶活性的影响 | 第43-47页 |
| ·淀粉酶活力随发芽时间变化关系 | 第43页 |
| ·淀粉酶活力随发芽时间变化关系 | 第43-44页 |
| ·纤维素外切酶活力随发芽时间变化关系 | 第44-45页 |
| ·果胶酶活力随发芽时间变化关系 | 第45页 |
| ·蛋白酶活力随发芽时间变化关系 | 第45-46页 |
| ·普鲁蓝酶活力随发芽时间变化关系 | 第46-47页 |
| 第六章 水稻变性淀粉粘度的研究 | 第47-54页 |
| ·影响测定水稻变性淀粉粘度的因素 | 第47页 |
| ·浸泡条件下淀粉的粘度 | 第47-48页 |
| ·发芽条件下淀粉的粘度 | 第48-49页 |
| ·相同条件下不同发芽时间内各酶活力与淀粉粘度关系 | 第49-54页 |
| ·相同条件下不同发芽时间 淀粉酶活力与淀粉粘度关系 | 第49-50页 |
| ·相同条件下不同发芽时间 淀粉酶活力与淀粉粘度关系 | 第50页 |
| ·相同条件下不同发芽时间纤维素外切酶活力与淀粉粘度关系 | 第50-51页 |
| ·相同条件下不同发芽时间果胶酶活力与淀粉粘度关系 | 第51页 |
| ·相同条件下不同发芽时间蛋白酶活力与淀粉粘度关系 | 第51-52页 |
| ·相同条件下不同发芽时间普鲁蓝酶活力与淀粉粘度关系 | 第52-54页 |
| 第七章 水稻变性淀粉分形特征的研究 | 第54-62页 |
| ·变性淀粉分形特征 | 第54-59页 |
| ·未发芽淀粉分形学特征及灰度分布 | 第54页 |
| ·浸泡条件变性淀粉分形学特征及灰度分布 | 第54-56页 |
| ·发芽条件变性淀粉分形学特征及灰度分布 | 第56-57页 |
| ·水稻变性淀粉随发芽时间变化分形学特征及灰度分布 | 第57-59页 |
| ·不同培养条件下变性淀粉分维数与淀粉粘度关系 | 第59-62页 |
| ·浸泡条件变性淀粉分维数和粘度关系 | 第59-60页 |
| ·发芽条件变性淀粉分维数和粘度关系 | 第60页 |
| ·水稻变性淀粉分维数和粘度随发芽时间变化关系 | 第60-62页 |
| 第八章 结论 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
