以浓缩番茄酱为基料的系列风味番茄酱的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-17页 |
| ·番茄及番茄的功能 | 第10-12页 |
| ·番茄的简介 | 第10页 |
| ·番茄的保健功能 | 第10-12页 |
| ·研究领域的研究现状 | 第12-14页 |
| ·风味调味酱的研究进展 | 第12页 |
| ·番茄酱的国外研究进展 | 第12-13页 |
| ·番茄酱的国内的研究现状 | 第13-14页 |
| ·本课题的立题意义和技术路线 | 第14-17页 |
| ·本课题研究的目的及意义 | 第14-15页 |
| ·本课题研究的内容及技术路线 | 第15-17页 |
| 第二章 直罐酱-小包装番茄酱的研究 | 第17-32页 |
| ·试验材料 | 第17-18页 |
| ·试验原料 | 第17页 |
| ·试验仪器与设备 | 第17-18页 |
| ·试验方法 | 第18-22页 |
| ·直罐酱-小包装番茄酱的工艺流程 | 第18页 |
| ·操作要点 | 第18-19页 |
| ·试验设计 | 第19-20页 |
| ·原味浓缩番茄酱的预处理 | 第19页 |
| ·不同增稠剂的选择 | 第19页 |
| ·直罐酱-小包装番茄酱的优化试验 | 第19页 |
| ·杏酱的添加量对直罐酱-小包装番茄酱的影响 | 第19-20页 |
| ·检测方法 | 第20-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-30页 |
| ·原味浓缩番茄酱水添加量的确定 | 第22页 |
| ·增稠剂的选择 | 第22-23页 |
| ·黄原胶对番茄酱产品品质的影响 | 第23页 |
| ·CMC 对番茄酱产品品质的影响 | 第23-24页 |
| ·变性淀粉对番茄酱产品品质的影响 | 第24页 |
| ·响应面分析法优化直罐酱-小包装番茄酱的配方 | 第24-30页 |
| ·杏酱的添加量的确定 | 第30页 |
| ·直罐酱-小包装番茄酱的产品指标 | 第30-31页 |
| ·直罐酱-小包装番茄酱的感官指标 | 第30-31页 |
| ·直罐酱-小包装番茄酱的理化指标和卫生指标 | 第31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 第三章 适合儿童口味的调味番茄酱 | 第32-39页 |
| ·试验材料 | 第32-33页 |
| ·试验原料 | 第32页 |
| ·试验试剂 | 第32页 |
| ·试验仪器与设备 | 第32-33页 |
| ·试验方法 | 第33-35页 |
| ·杏番茄复合果酱的工艺流程 | 第33页 |
| ·操作要点 | 第33-34页 |
| ·试验设计 | 第34页 |
| ·检测方法 | 第34-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-37页 |
| ·杏番茄复合果酱的方差分析 | 第35-36页 |
| ·杏番茄复合果酱的配方优化 | 第36-37页 |
| ·杏番茄复合果酱的产品指标 | 第37-38页 |
| ·杏番茄复合果酱的感官指标 | 第37页 |
| ·杏番茄复合果酱产品理化和卫生指标 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 第四章 适合青少年口味的调味番茄酱 | 第39-50页 |
| ·试验材料 | 第39-40页 |
| ·试验原料 | 第39页 |
| ·试验试剂 | 第39页 |
| ·试验仪器与设备 | 第39-40页 |
| ·试验方法 | 第40-43页 |
| ·番茄沙司的试验方法 | 第40-41页 |
| ·花生芝麻味番茄酱的试验方法 | 第41-42页 |
| ·柠檬味番茄酱的试验方法 | 第42-43页 |
| ·检测方法 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-46页 |
| ·番茄沙司的配方确定 | 第43-44页 |
| ·花生芝麻味番茄酱的配方确定 | 第44-45页 |
| ·柠檬味番茄酱的配方确定 | 第45-46页 |
| ·产品的质量指标 | 第46-49页 |
| ·番茄沙司的产品指标 | 第46-47页 |
| ·花生芝麻味番茄酱的产品指标 | 第47-48页 |
| ·柠檬味味番茄酱的产品指标 | 第48-49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 第五章 适合中老年口味的调味番茄酱 | 第50-61页 |
| ·试验材料 | 第50-51页 |
| ·试验原料 | 第50页 |
| ·试验试剂 | 第50页 |
| ·试验仪器与设备 | 第50-51页 |
| ·试验方法 | 第51-54页 |
| ·胡萝卜味番茄酱的试验方法 | 第51-52页 |
| ·南瓜味番茄酱的试验方法 | 第52-54页 |
| ·检测方法 | 第54页 |
| ·结果与分析 | 第54-58页 |
| ·胡萝卜味番茄酱的配方确定 | 第54-57页 |
| ·南瓜味番茄酱的配方确定 | 第57-58页 |
| ·产品的质量指标 | 第58-60页 |
| ·胡萝卜味番茄酱的质量指标 | 第58-59页 |
| ·南瓜味番茄酱的质量指标 | 第59-60页 |
| ·小结 | 第60-61页 |
| 第六章 主要结论与展望 | 第61-63页 |
| ·主要结论 | 第61页 |
| ·创新点 | 第61-62页 |
| ·展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 作者简介 | 第68-69页 |
| 导师评阅表 | 第69页 |
