| 摘要 | 第1-3页 |
| ABSTRACT | 第3-5页 |
| 缩略词 | 第5-8页 |
| 文献综述 | 第8-17页 |
| 1. 前言 | 第17-18页 |
| 2. 材料与方法 | 第18-24页 |
| ·材料与仪器 | 第18-19页 |
| ·试验原料 | 第18页 |
| ·试验试剂 | 第18页 |
| ·仪器设备 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-24页 |
| ·样品预处理 | 第19页 |
| ·超高速离心提取酪蛋白 | 第19页 |
| ·超高速离心酪蛋白纯度的测定 | 第19页 |
| ·热处理 | 第19-22页 |
| ·热处理样品制备 | 第19-20页 |
| ·不同温度及时间热处理 | 第20页 |
| ·热处理后样品溶液指标测定 | 第20-22页 |
| ·扫描电镜 | 第22-23页 |
| ·样品固定 | 第22-23页 |
| ·脱水处理 | 第23页 |
| ·导电处理 | 第23页 |
| ·数据统计分析 | 第23-24页 |
| 3. 结果与分析 | 第24-36页 |
| ·热处理时牦牛乳酪蛋白表面疏水性的变化 | 第24-25页 |
| ·热处理时牦牛乳酪蛋白溶液浊度的变化 | 第25-27页 |
| ·热处理时牦牛乳酪蛋白平均粒径的变化 | 第27-29页 |
| ·热处理时牦牛乳酪蛋白热稳定性的变化 | 第29-31页 |
| ·热处理时牦牛乳酪蛋白乳化性的变化 | 第31-34页 |
| ·热处理时牦牛乳酪蛋白乳化活力指数的变化 | 第31-32页 |
| ·热处理时牦牛乳酪蛋白乳化稳定性的变化 | 第32-34页 |
| ·热处理时牦牛乳酪蛋白表面结构的变化 | 第34-36页 |
| 4. 讨论 | 第36-41页 |
| ·热处理对牦牛乳酪蛋白表面疏水性的影响 | 第36页 |
| ·热处理对牦牛乳酪蛋白溶液浊度的影响 | 第36-37页 |
| ·热处理对牦牛乳酪蛋白平均粒径的影响 | 第37-38页 |
| ·热处理对牦牛乳酪蛋白热稳定性的影响 | 第38页 |
| ·热处理对牦牛乳酪蛋白乳化性的影响 | 第38-39页 |
| ·热处理时牦牛乳酪蛋白分子结构与性质变化间相互关系探讨 | 第39-41页 |
| 5. 结论 | 第41-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-49页 |
| 个人简介 | 第49-50页 |
| 导师简介 | 第50-51页 |