豆渣对蛋糕品质的影响
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 1 前言 | 第9-24页 |
| ·膳食纤维 | 第9-16页 |
| ·膳食纤维定义 | 第9-10页 |
| ·膳食纤维的组成 | 第10页 |
| ·膳食纤维的分类 | 第10页 |
| ·膳食纤维的物化性质 | 第10-12页 |
| ·膳食纤维的生理功能 | 第12-14页 |
| ·膳食纤维在食品工业中的应用 | 第14-16页 |
| ·豆渣 | 第16-21页 |
| ·豆渣资源 | 第16页 |
| ·豆渣的营养价值和保健功能 | 第16-18页 |
| ·豆渣的利用 | 第18-21页 |
| ·蛋糕概述 | 第21-22页 |
| ·蛋糕的概念及分类 | 第21-22页 |
| ·蛋糕的加工现状 | 第22页 |
| ·蛋糕加工的发展趋势 | 第22页 |
| ·本课题研究内容及目的意义 | 第22-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-29页 |
| ·试验材料 | 第24页 |
| ·试验仪器 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-29页 |
| ·豆渣粉的制备 | 第24-25页 |
| ·豆渣蛋糕的基本配方和加工工艺流程 | 第25-26页 |
| ·蛋糕糊密度的测定 | 第26页 |
| ·蛋糕糊动态流变学特性的研究 | 第26-27页 |
| ·蛋糕水分的测定 | 第27页 |
| ·蛋糕比容的测定 | 第27页 |
| ·蛋糕色泽的测定 | 第27页 |
| ·蛋糕质构的测定 | 第27-28页 |
| ·蛋糕感官评定 | 第28页 |
| ·数据分析 | 第28-29页 |
| 3 结果与讨论 | 第29-56页 |
| ·豆渣添加量对蛋糕品质的影响 | 第29-43页 |
| ·豆渣添加量对蛋糕糊密度的影响 | 第29-30页 |
| ·豆渣添加量对蛋糕糊动态流变学特性的影响 | 第30-32页 |
| ·豆渣添加量对蛋糕比容的影响 | 第32-33页 |
| ·豆渣添加量对蛋糕水分含量的影响 | 第33页 |
| ·豆渣添加量对蛋糕色泽的影响 | 第33-34页 |
| ·豆渣添加量对蛋糕质构的影响 | 第34-37页 |
| ·豆渣添加量对蛋糕感官的影响 | 第37-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| ·豆渣粒度对蛋糕品质影响的研究 | 第43-56页 |
| ·豆渣粒度对蛋糕糊密度的影响 | 第43-44页 |
| ·豆渣粒度对蛋糕糊动态流变学特性的影响 | 第44-46页 |
| ·豆渣粒度对蛋糕比容的影响 | 第46页 |
| ·豆渣粒度对蛋糕水分含量的影响 | 第46-47页 |
| ·豆渣粒度对蛋糕色泽的影响 | 第47-48页 |
| ·豆渣粒度对蛋糕质构的影响 | 第48-50页 |
| ·豆渣粒度对蛋糕感官的影响 | 第50-55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 致谢 | 第62页 |
