| 致谢 | 第1-5页 |
| 目录 | 第5-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-17页 |
| ·谷朊粉的组成与结构 | 第9-10页 |
| ·谷朊粉的应用 | 第10-11页 |
| ·食品中的应用 | 第10页 |
| ·工业中的应用 | 第10-11页 |
| ·饲料中的应用 | 第11页 |
| ·谷朊粉的生产 | 第11-12页 |
| ·马丁法及改良的马丁法 | 第11页 |
| ·三相卧螺法 | 第11页 |
| ·巴特法 | 第11-12页 |
| ·谷朊粉的功能性质 | 第12-13页 |
| ·溶解性 | 第12-13页 |
| ·乳化性 | 第13页 |
| ·起泡性及泡沫稳定性 | 第13页 |
| ·吸水性及粘弹性 | 第13页 |
| ·国内外谷朊粉改性及研究进展 | 第13-17页 |
| ·物理改性 | 第14-15页 |
| ·酶法改性 | 第15-16页 |
| ·化学改性 | 第16页 |
| ·基因改性 | 第16页 |
| ·复合改性 | 第16-17页 |
| 2 引言 | 第17-18页 |
| ·课题提出依据和研究意义 | 第17页 |
| ·课题研究内容 | 第17-18页 |
| 3 试验材料与方法 | 第18-24页 |
| ·试验材料、试剂和设备 | 第18-19页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·主要试验仪器与设备 | 第18页 |
| ·主要试验试剂 | 第18-19页 |
| ·试验内容和方法 | 第19-24页 |
| ·小麦面筋蛋白基本指标测定 | 第19页 |
| ·谷朊粉溶解性的测定 | 第19-20页 |
| ·谷朊粉水解度的测定 | 第20页 |
| ·复合法改性的工艺 | 第20-23页 |
| ·小麦面筋蛋白其它功能性质的测定 | 第23页 |
| ·持水性和持油性测定 | 第23页 |
| ·乳化性及乳化稳定性测定 | 第23页 |
| ·起泡性和泡沫稳定性测定 | 第23页 |
| ·复合改性小麦面筋蛋白在面条加工中的应用 | 第23-24页 |
| ·面条的制作 | 第23-24页 |
| ·面条的感官评价 | 第24页 |
| ·面条的硬度、拉断力、拉伸距离测定 | 第24页 |
| ·面汤吸光度的测定 | 第24页 |
| 4 结果与分析 | 第24-56页 |
| ·小麦面筋蛋白化学组成 | 第24-25页 |
| ·超声波与单酶复合改性的工艺参数优化 | 第25-48页 |
| ·超声波作用下碱性蛋白酶酶解小麦面筋蛋白单因素试验 | 第25-27页 |
| ·超声波作用下碱性蛋白酶酶解的响应面分析和条件优化 | 第27-32页 |
| ·超声波作用下胰蛋白酶酶解小麦面筋蛋白单因素试验 | 第32-36页 |
| ·超声波作用下胰蛋白酶酶解的响应面分析和条件优化 | 第36-41页 |
| ·超声波作用下中性蛋白酶酶解小麦面筋蛋白单因素试验 | 第41-44页 |
| ·超声波作用下中性蛋白酶酶解的响应面分析和条件优化 | 第44-48页 |
| ·超声波与双酶复合改性的工艺参数优化 | 第48-51页 |
| ·复合改性对小麦面筋蛋白其它功能性质的影响 | 第51-53页 |
| ·引言 | 第51-52页 |
| ·持水性和持油性 | 第52页 |
| ·乳化性和乳化稳定性 | 第52-53页 |
| ·起泡性和泡沫稳定性 | 第53页 |
| ·复合改性小麦面筋蛋白在面条加工中的应用 | 第53-56页 |
| ·引言 | 第53页 |
| ·谷朊粉添加量对面条感官评价的影响 | 第53-54页 |
| ·谷朊粉添加量对面条硬度、拉断力、拉伸距离的影响 | 第54-55页 |
| ·谷朊粉添加量对面汤吸光度的影响 | 第55-56页 |
| 5 结论 | 第56-57页 |
| ·超声波与单酶复合改性的工艺研究 | 第56页 |
| ·超声波与双酶复合改性的工艺工艺研究 | 第56页 |
| ·复合改性对小麦面筋蛋白其它功能性质的影响 | 第56页 |
| ·复合改性小麦面筋蛋白在面条加工中的应用研究 | 第56-57页 |
| 6 创新点与展望 | 第57-58页 |
| ·创新点 | 第57页 |
| ·展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 英文摘要 | 第63-65页 |
| 个人简介 | 第65页 |
| 攻读学位期间发表论文 | 第65页 |
