不同包装方式对猪肉食用及安全品质的影响
| 目录 | 第1-6页 |
| 图表目录 | 第6-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 前言 | 第11-12页 |
| 文献综述 | 第12-26页 |
| 1 冷却肉及市场前景 | 第12-13页 |
| 2 冷却肉的优点 | 第13页 |
| ·感官品质 | 第13页 |
| ·营养特性 | 第13页 |
| ·卫生安全性 | 第13页 |
| 3 NMR测定肉及肉制品中的水分 | 第13-14页 |
| ·低场NMR原理 | 第13-14页 |
| ·低场NMR测定肉中的水分 | 第14页 |
| 4 冷却肉保水性机制的研究进展 | 第14-16页 |
| ·蛋白质的静电荷效应 | 第14-15页 |
| ·肌肉组织空间结构 | 第15页 |
| ·蛋白质的变化 | 第15-16页 |
| ·细胞膜功能的改变 | 第16页 |
| 5 冷却肉的保鲜包装技术 | 第16-19页 |
| ·托盘包装 | 第17页 |
| ·真空包装 | 第17页 |
| ·气调包装 | 第17-18页 |
| ·贴体包装 | 第18-19页 |
| 6 气调包装在冷却肉保鲜中的应用 | 第19-20页 |
| 7 研究的目的和意义 | 第20-22页 |
| 参考文献 | 第22-26页 |
| 第一章 不同包装方式对猪背最长肌微生物数量的影响 | 第26-36页 |
| 1 材料与方法 | 第26-28页 |
| ·主要试验材料 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-27页 |
| ·数据的统计处理 | 第27-28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-31页 |
| ·贮藏期间冷却肉中细菌总数的变化 | 第28-29页 |
| ·猪背最长肌冷藏期间乳酸菌数的变化 | 第29页 |
| ·冷却肉贮藏期间假单胞菌数的变化 | 第29-30页 |
| ·不同包装方式下冷却肉中TVB-N值的变化 | 第30-31页 |
| 3 讨论 | 第31-32页 |
| 4 小结 | 第32-33页 |
| 参考文献 | 第33-36页 |
| 第二章 不同零售包装方式对猪背最长肌品质的影响 | 第36-64页 |
| 1 实验材料 | 第37-39页 |
| ·试验材料 | 第37页 |
| ·主要仪器与设备 | 第37页 |
| ·主要试剂材料 | 第37-38页 |
| ·主要溶液 | 第38-39页 |
| 2 实验方法 | 第39-44页 |
| ·肉色指标 | 第39-41页 |
| ·保水性指标 | 第41-42页 |
| ·嫩度指标 | 第42-44页 |
| ·数据统计及分析 | 第44页 |
| 3 实验结果与分析 | 第44-56页 |
| ·肉色结果分析 | 第44-48页 |
| ·保水性结果分析 | 第48-53页 |
| ·嫩度 | 第53-56页 |
| 4 讨论 | 第56-58页 |
| ·鲜肉色泽影响因素的复杂性 | 第56-57页 |
| ·脂肪氧化与MetMb还原作用的相互关系 | 第57页 |
| ·高铁肌红蛋白还原酶的时间特性 | 第57页 |
| ·不同处理对保水性的影响 | 第57-58页 |
| ·嫩度与蛋白降解 | 第58页 |
| 5 小结 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 全文结论 | 第64-66页 |
| 致谢 | 第66-68页 |
| 在读期间发表与录用的文章 | 第68页 |
