肴肉微生物多样性与特定腐败菌控制机制研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-13页 |
| 目录 | 第13-17页 |
| 第一章 绪论 | 第17-31页 |
| ·肴肉简介 | 第17-18页 |
| ·肴肉的起源与现状 | 第17页 |
| ·肴肉加工工艺 | 第17-18页 |
| ·我国低温肉制品加工现状 | 第18-19页 |
| ·低温肉制品中腐败微生物的类型 | 第19-20页 |
| ·食品中微生物多样性的研究进展 | 第20-25页 |
| ·纯培养方法 | 第21-22页 |
| ·微平板分析方法 | 第22页 |
| ·磷脂脂肪酸技术 | 第22页 |
| ·现代分子生物学技术 | 第22-25页 |
| ·天然产物的抑菌作用研究进展 | 第25-28页 |
| ·天然产物的抑菌效果 | 第26页 |
| ·天然产物的抑菌机制 | 第26-28页 |
| ·研究目的与意义 | 第28-29页 |
| ·研究的主要内容 | 第29-31页 |
| 第二章 真空包装水晶肴肉的贮藏特性研究 | 第31-45页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·试验材料及仪器设备 | 第31-32页 |
| ·试验材料 | 第31页 |
| ·仪器及设备 | 第31-32页 |
| ·试验方法 | 第32-34页 |
| ·肴肉取样 | 第32页 |
| ·亚硝酸盐含量的测定 | 第32页 |
| ·感官评定 | 第32-33页 |
| ·pH值的测定 | 第33页 |
| ·水分活度(Aw)的测定 | 第33页 |
| ·挥发性盐基氮(TVB-N)的测定 | 第33页 |
| ·硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值的测定 | 第33-34页 |
| ·微生物数量的测定 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-43页 |
| ·肴肉贮藏期间亚硝酸盐含量的变化 | 第34-35页 |
| ·肴肉贮藏期间感官品质的变化 | 第35-37页 |
| ·肴肉贮藏期间pH值的变化 | 第37-38页 |
| ·肴肉贮藏期间A_w值的变化 | 第38-39页 |
| ·肴肉贮藏期间TVB-N值的变化 | 第39-40页 |
| ·肴肉贮藏期间TBARS值的变化 | 第40-41页 |
| ·肴肉贮藏期间微生物数量的变化 | 第41-43页 |
| ·本章小结 | 第43-45页 |
| 第三章 真空包装水晶肴肉贮藏期间微生物多样性研究 | 第45-61页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·试验材料及仪器设备 | 第45-46页 |
| ·试验材料 | 第45-46页 |
| ·仪器及设备 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46-49页 |
| ·肴肉取样 | 第46页 |
| ·肴肉中微生物的分离纯化 | 第46-47页 |
| ·微生物菌种鉴定 | 第47页 |
| ·454焦磷酸测序 | 第47-49页 |
| ·结果与分析 | 第49-59页 |
| ·纯培养结果分析 | 第49-53页 |
| ·454焦磷酸测序结果分析 | 第53-59页 |
| ·本章小结 | 第59-61页 |
| 第四章 真空包装水晶肴肉中的SSO分析及其溯源 | 第61-75页 |
| ·引言 | 第61页 |
| ·试验材料及仪器设备 | 第61-62页 |
| ·试验材料 | 第61-62页 |
| ·仪器及设备 | 第62页 |
| ·试验方法 | 第62-65页 |
| ·样品预处理 | 第62-63页 |
| ·SSO分析 | 第63页 |
| ·pH值测定 | 第63页 |
| ·TVB-N的测定 | 第63页 |
| ·TBARS值的测定 | 第63页 |
| ·微生物数量的测定 | 第63页 |
| ·SSO的溯源 | 第63-65页 |
| ·结果与分析 | 第65-72页 |
| ·不同微生物对肴肉贮藏期间pH值的影响 | 第65-66页 |
| ·不同微生物对肴肉贮藏期间TVB-N值的影响 | 第66-67页 |
| ·不同微生物对肴肉贮藏期间TBARS的影响 | 第67-68页 |
| ·不同微生物对肴肉贮藏期间细菌总数的影响 | 第68-69页 |
| ·水晶肴肉生产环节取样的PCR扩增结果分析 | 第69页 |
| ·水晶肴肉生产环节SSO溯源 | 第69-72页 |
| ·本章小结 | 第72-75页 |
| 第五章 天然生物抑菌剂的筛选及制备工艺优化 | 第75-95页 |
| ·引言 | 第75页 |
| ·试验材料及仪器设备 | 第75-76页 |
| ·试验材料 | 第75-76页 |
| ·仪器及设备 | 第76页 |
| ·试验方法 | 第76-78页 |
| ·天然产物预处理 | 第76-77页 |
| ·受试菌悬液的制备 | 第77页 |
| ·牛津杯抑菌圈实验 | 第77页 |
| ·提取条件优化 | 第77页 |
| ·最低抑菌浓度的测定 | 第77页 |
| ·正交t值法进行复方组合及剂量配比 | 第77-78页 |
| ·肴肉样品预处理 | 第78页 |
| ·贮藏特性研究 | 第78页 |
| ·结果与分析 | 第78-94页 |
| ·18种天然产物的抑菌作用初筛 | 第78-79页 |
| ·单因素试验结果分析 | 第79-83页 |
| ·正交试验结果分析 | 第83-87页 |
| ·四种天然产物对受试菌的MIC值 | 第87-88页 |
| ·采用正交t值法进行组合复方和剂量配比 | 第88-90页 |
| ·水晶肴肉感官品质变化 | 第90-91页 |
| ·贮藏期间肴肉pH值的变化 | 第91-92页 |
| ·贮藏期间肴肉TBARS值的变化 | 第92页 |
| ·贮藏期间肴肉TVB-N值的变化 | 第92-93页 |
| ·贮藏期间肴肉细菌总数的变化 | 第93-94页 |
| ·本章小结 | 第94-95页 |
| 第六章 复合生物抑菌剂对SSO的抑菌机制初探 | 第95-113页 |
| ·引言 | 第95-96页 |
| ·试验材料及仪器设备 | 第96-97页 |
| ·试验材料 | 第96页 |
| ·培养基的配制 | 第96页 |
| ·仪器及设备 | 第96-97页 |
| ·试验方法 | 第97-100页 |
| ·样品预处理 | 第97页 |
| ·受试菌悬液的制备 | 第97页 |
| ·生长曲线的测定 | 第97页 |
| ·杀菌曲线的测定 | 第97页 |
| ·细胞形态观察 | 第97-98页 |
| ·碱性磷酸酶的测定 | 第98页 |
| ·电导率的测定 | 第98页 |
| ·细胞凋亡的测定 | 第98页 |
| ·SDS-PAGE电泳 | 第98页 |
| ·脂肪酸组成的测定 | 第98-99页 |
| ·有机酸的测定 | 第99-100页 |
| ·结果与分析 | 第100-112页 |
| ·复合生物抑菌剂对SSO生长的影响 | 第100-101页 |
| ·复合生物抑菌剂对SSO杀菌效果 | 第101-102页 |
| ·复合生物抑菌剂对SSO细胞形态的影响 | 第102-104页 |
| ·复合生物抑菌剂对SSO细胞壁完整性的影响 | 第104-105页 |
| ·复合生物抑菌剂对SSO细胞膜通透性的影响 | 第105-106页 |
| ·复合生物抑菌剂对SSO细胞膜完整性的影响 | 第106-109页 |
| ·复合生物抑菌剂对SSO蛋白质合成的影响 | 第109-110页 |
| ·复合生物抑菌剂对SSO脂肪酸组成的影响 | 第110-111页 |
| ·复合生物抑菌剂对SSO有机酸代谢的影响 | 第111-112页 |
| ·本章小结 | 第112-113页 |
| 第七章 结论与展望 | 第113-115页 |
| ·主要结论 | 第113-114页 |
| ·工作展望 | 第114-115页 |
| 创新点 | 第115-117页 |
| 参考文献 | 第117-131页 |
| 致谢 | 第131-132页 |
| 攻读博士期间发表的文章 | 第132页 |
