泡菜中优良菌种的筛选及直投式发酵剂的初步研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-14页 |
| 1 国内外泡菜发酵剂的研究现状 | 第9-10页 |
| ·国外泡菜发酵剂的研究现状 | 第9页 |
| ·国内泡菜发酵剂的研究现状 | 第9-10页 |
| 2 直投式发酵剂制备的几个关键技术 | 第10-13页 |
| ·获得优良的发酵菌种 | 第10页 |
| ·菌种的增殖培养 | 第10-11页 |
| ·获得高密度菌体的方法 | 第11-12页 |
| ·冷冻保护剂的选择 | 第12页 |
| ·菌体干燥保藏 | 第12-13页 |
| 3 结束语 | 第13-14页 |
| 第二章 优良菌种发酵剂的筛选 | 第14-26页 |
| 1 试验材料 | 第14-16页 |
| ·泡菜材料 | 第14页 |
| ·主要试剂及设备 | 第14-16页 |
| 2 试验方法 | 第16-19页 |
| ·乳酸菌菌株的筛选 | 第16页 |
| ·优良菌株的筛选 | 第16-18页 |
| ·优良乳酸菌菌种的鉴定 | 第18页 |
| ·优良菌种的复配 | 第18页 |
| ·复合菌株的拮抗试验 | 第18-19页 |
| 3. 结果与分析 | 第19-25页 |
| ·乳酸菌菌株的筛选 | 第19页 |
| ·优良菌株的筛选 | 第19-22页 |
| ·优良乳酸菌菌株的鉴定 | 第22-23页 |
| ·优良菌株的复配 | 第23-24页 |
| ·复合菌株的拮抗试验 | 第24-25页 |
| 4 本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 直投式发酵剂的制备 | 第26-41页 |
| 1 试剂与材料 | 第26-28页 |
| ·菌种 | 第26页 |
| ·培养基及试剂 | 第26-27页 |
| ·仪器设备 | 第27-28页 |
| 2 试验方法 | 第28-33页 |
| ·发酵菌种的增殖培养基的确定 | 第28页 |
| ·高密度菌体的获得 | 第28-29页 |
| ·菌体干燥方法的选取 | 第29-30页 |
| ·冻干保护剂的选择 | 第30-32页 |
| ·保护剂单因素的实验 | 第30-31页 |
| ·保护剂的复配实验 | 第31-32页 |
| ·最优发酵剂的验证试验 | 第32页 |
| ·在萝卜泡菜中的应用 | 第32-33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-39页 |
| ·发酵菌种的增殖培养基的确定 | 第33页 |
| ·高密度菌体的获得 | 第33-34页 |
| ·菌体干燥方法的选择 | 第34-35页 |
| ·冷冻保护剂选择 | 第35-37页 |
| ·保护剂的复配实验 | 第37-38页 |
| ·最优组合的验证试验结果 | 第38页 |
| ·直投式发酵剂在萝卜泡菜中应用 | 第38-39页 |
| 4 本章小结 | 第39-41页 |
| 第四章 全文总结 | 第41-43页 |
| 参考文献 | 第43-47页 |
| 致谢 | 第47页 |
