| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-18页 |
| 1 鱼下脚料综合利用的现状 | 第11-14页 |
| ·鱼头 | 第11-12页 |
| ·鱼皮 | 第12页 |
| ·鱼鳞 | 第12页 |
| ·鱼骨 | 第12-13页 |
| ·鱼内脏 | 第13-14页 |
| 2 蛋白质水解的研究现状 | 第14页 |
| 3 脱腥的研究现状 | 第14-16页 |
| ·腥味物质的来源 | 第14-15页 |
| ·脱腥方法的介绍 | 第15-16页 |
| 4. 存在的问题 | 第16页 |
| 5. 本文研究的目的意义 | 第16-17页 |
| 6 本文研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 第二章 鮰鱼下脚料酶解工艺的研究 | 第18-30页 |
| 1. 材料、试剂与仪器 | 第18-19页 |
| ·原料 | 第18页 |
| ·试验试剂 | 第18页 |
| ·主要仪器 | 第18-19页 |
| 2. 试验方法 | 第19-21页 |
| ·原料的预处理 | 第19页 |
| ·酶解的工艺路线 | 第19页 |
| ·蛋白酶种类的选择 | 第19-20页 |
| ·复合蛋白酶酶解条件的确定 | 第20页 |
| ·测定方法 | 第20-21页 |
| 3. 结果与分析 | 第21-29页 |
| ·酶的筛选结果 | 第21页 |
| ·复合蛋白酶的酶解工艺优化 | 第21-26页 |
| (1) 温度对复合蛋白酶水解斑点叉尾鮰下脚料的影响 | 第21-22页 |
| (2) 时间对复合蛋白酶水解斑点叉尾鮰下脚料的影响 | 第22-23页 |
| (3) pH对复合蛋白酶水解斑点叉尾鮰下脚料的影响 | 第23-24页 |
| (4) 酶浓度对复合蛋白酶水解斑点叉尾鮰下脚料的影响 | 第24页 |
| (5) 料液比对复合蛋白酶水解斑点叉尾鮰下脚料的影响 | 第24-26页 |
| ·酶解前后氨基酸组成比较与分析 | 第26-29页 |
| 4. 结论 | 第29-30页 |
| 第三章 鮰鱼下脚料酶解液及酱体的脱腥工艺研究 | 第30-51页 |
| 1. 材料、试剂与仪器 | 第30-31页 |
| ·试验原料 | 第30页 |
| ·试验试剂 | 第30页 |
| ·主要仪器 | 第30-31页 |
| 2. 试验方法 | 第31-36页 |
| ·原料的预处理 | 第31页 |
| ·酶解液的制备 | 第31页 |
| ·香辛料混合浓缩汁的制备 | 第31页 |
| ·脱腥方法的选择 | 第31-32页 |
| ·酶解液脱腥方法的选择 | 第31-32页 |
| ·鱼酱脱腥方法的选择 | 第32页 |
| ·脱腥工艺的优化 | 第32-35页 |
| ·感官鉴定方法 | 第35-36页 |
| ·固相微萃取-气相色谱-质谱 | 第36页 |
| 3 结果与分析 | 第36-49页 |
| ·酶解液脱腥方法的筛选结果 | 第36-37页 |
| ·酶解液不同脱腥方法工艺的优化 | 第37-40页 |
| ·鱼酱不同脱腥方法的筛选结果 | 第40页 |
| ·鱼酱不同脱腥方法脱腥工艺的优化 | 第40-43页 |
| ·酶解液脱腥前后挥发性成分比较与分析 | 第43-46页 |
| ·鱼酱脱腥前后挥发性成分比较与分析 | 第46-49页 |
| 4. 结果与讨论 | 第49-51页 |
| 第四章 鮰鱼酱制品加工工艺研究 | 第51-58页 |
| 1 材料与仪器 | 第51-52页 |
| ·试验材料 | 第51页 |
| ·试验仪器 | 第51-52页 |
| 2. 试验方法 | 第52-54页 |
| ·工艺流程 | 第52页 |
| ·操作要点 | 第52-53页 |
| ·搞碎匀装 | 第52页 |
| ·目蹄的选择 | 第52页 |
| ·脱腥处理 | 第52页 |
| ·脱腥处理 | 第52页 |
| ·调味 | 第52-53页 |
| ·灭菌：高压蒸汽灭菌锅121℃灭菌30min | 第53页 |
| ·感官鉴定方法 | 第53-54页 |
| 3. 结果与分析 | 第54-57页 |
| ·目筛的选择 | 第54-55页 |
| ·配方的选择 | 第55-57页 |
| 4. 结论 | 第57-58页 |
| 第五章 鮰鱼酱制品的质量检测 | 第58-64页 |
| 1. 材料、试剂与仪器 | 第58页 |
| ·原料 | 第58页 |
| ·试验试剂 | 第58页 |
| ·主要仪器 | 第58页 |
| 2. 试验方法 | 第58-59页 |
| ·主要营养成分的测定 | 第58-59页 |
| ·DHA和EPA的测定 | 第59页 |
| ·样品的前处理 | 第59页 |
| ·色谱条件 | 第59页 |
| ·微生物指标的测定 | 第59页 |
| ·灭菌方法：高压蒸汽灭菌法 | 第59页 |
| 3. 结果与分析 | 第59-63页 |
| ·主要营养成分的测定结果 | 第59-60页 |
| ·DHA和EPA的测定结果与分析 | 第60-62页 |
| ·保质期的确定 | 第62-63页 |
| 4. 结论 | 第63-64页 |
| 第六章 结论与展望 | 第64-66页 |
| 1. 全文总结 | 第64-65页 |
| 2. 展望 | 第65-66页 |
| 论文主要创新点 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-72页 |
| 致谢 | 第72页 |
